Мои оригинальные рецепты (Часть-4) Основные блюда - Абдуллаев Марат - Страница 35

Дело в том, что консервированный помидор по вкусу нейтрально-соленый с едва различимой кислотой. Нам же предстоит не только «закислить» соус для спагетти, но и сбалансировать кислоту на кисло-сладком оттенке, что гораздо благотворнее воспринимается вкусовыми рецепторами. За кислотой, кстати, тоже дело не встанет. И, сделав еще отклонение от классических правил, добавим в помидоры три столовые ложки томатной пасты, все хорошенько перемешав.

Теперь, проконтролировав, как варятся спагетти (они еще должны быть жестковатыми, поскольку мы работаем быстро, а спагетти варятся медленно) готовим для нашего блюда пряности: хорошую щепоть семян кориандра и такую же щепоть сушеного базилика (если есть свежий –  так называемый белый базилик, который на самом деле зеленый - еще лучше).

Тщательно растираем пряности, добавляем к ним зубчик мелко изрубленного чеснока, щепотку красного перца для остроты  и отправляем смесь в помидоры. И тут же вливаем в соус граммов 50… ну вы и сами поймете, чего.

Вслед за водкой совершаем заключительное для соуса святотатство с точки зрения классики – добавляем пару столовых ложек… сливок. Да, именно сливок, поскольку, добившись кисло-сладкого баланса, его непременно нужно смягчить. И только тогда соус по-настоящему заблагоухает всеми ароматами и вкусами «спагетти ди памадоро а-ля Дундук».

Вот и всё, соус готов, его можно отставить в сторону (чуть подсолить по вкусу, если не хватает соли) и посмотреть, что происходит с нашими спагетти. К этому времени они должны дойти до кондиции. А именно – почти свариться, то есть свариться до состояния аль-денте. Друзья мои, запомните  четвертое правило приготовления спагетти: паста  НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не должна перевариться. Её правильное состояние – быть чуть жестковатой в серединке. Пусть уж лучше они будут жестковатыми больше, чем положено, нежели мягкими. Разваренные макароны – это яд для организма в виде отложения в нем жировых прослоек. А вот правильно сваренные спагетти усваиваются организмом без остатка.

Пятое правило приготовления спагетти: их нужно отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не промывать холодной водой, а просто вернуть в кастрюлю. Потому что вслед за этим нужно будет последовать шестому непреложному правилу спагетти: щедро взбрызнуть их оливковым (и только оливковым) маслом, перемешать и дать настояться в течении нескольких минут.

Далее можно поступить так, как кому удобно: либо добавить соус к спагетти непосредственно в кастрюле и хорошенько размешать, либо уложить спагетти на тарелку, а соусом полить сверху, не забыв посыпать блюдо тертым или сухим измельченным сыром пармезан. Это седьмое непреложное правило спагетти.

А вот и итог, на приготовление которого у меня ушло не более 15 минут.

Постный Самбал Коль Кембанг

Пугаться названия этого стопроцентно постного блюда, которое частенько готовят на Суматре, не стОит. Во-первых, в переводе это звучит не так страшно – «Капуста, тушеная в кокосовом молоке», во-вторых все, что в нем применяется, есть и у нас, включая кокосовое моло... В общем, кокосовое концентрированное молоко в 250-граммовых банках или пакетах, конечно, встречается. Но в крайнем случае его можно заменить заменить на обычную кондитерскую кокосовую стружку по 60 рублей за кг или той же самой стружкой, срезанной с внутренней части скорлупы кокосового ореха.

Это блюдо для постящихся может быть интересно тем, что оно значительно разнообразит и без того небогатый рацион в дни поста. Даст, безусловно, новые вкусовые ощущения. И, конечно, порадует ароматом солнечного Баунти, которое не так уж далеко от Суматры – во всяком случае ближе, чем Россия, где кокосы не растут.

Ну что, к делу?

Определимся для начала с набором ингредиентов, с которым вольничать я не советую, поскольку каждый из них работает в четырех направлениях. Итак, нам нужно:

1.Примерно полкило цветной капусты. Поскольку сейчас не сезон и такая капуста в свежем виде стОит как два «Русских стандарта», я обошелся свежезамороженной в стандартном полукилограммовом пакете за 50 рублей.

2.Полстакана кокосовой стружки (в идеале – означенное мною концентрированное кокосовое молоко в 250 граммовой банке)

3.Горсточка (граммов 50) замороженной стручковой фасоли.

4.1 средняя головка лука

5. 3 зубчика чеснока

6.1 лимон

7.3-4 консервированных помидоров

8.Небальшой зеленый стручок жгучего перца

9. Чайная ложка куркумы

10.2-3 столовые ложки растительного масла

11.Две чайные ложки сахара

12.Соль по вкусу

Перво-наперво указанный объем кокосовой стружки помещаем в отдельную плошку и, залив небольшим количеством теплой воды, доводим ее до состояния густой кашицы.

Размешав стружку, откладываем плошку в сторону. Берем лимон, вырезаем из него дольку (примерно четверть лимона), очищаем с дольки шкурку, мякоть раздавливаем в плошке.

Добавляем в плошку две столовые ложки теплой воды и отставляем плошку в сторону.

Лук, чеснок и жгучий перец очень мелко нарубаем ножом и слегка обжариваем в небольшом количестве растительного масла на разогретой сковороде.

Как только смесь обмякнет, добавляем в сковороду горсточку замороженных фасолевых стручков…

а также указанное в начале количество цветной капусты, разобранной на соцветья. Все это дело хорошо перемешиваем…

…и добавляем примерно чайную ложку молотой куркумы, все опять перемешав.

Теперь капусту с ингредиентами нужно обжарить так, чтобы она зазолотилась едва-едва – сильная прожарка нам не нужна. Как только нужная кондиция будет достигнута, добавляем в сковороду размоченную кокосовую стружку…

…хорошенько перемешиваем ингредиенты и вливаем в сковороду не менее 1 литра теплой воды. Доводим образовавшийся соус до кипения, убавляем огонь и, чуть подсаливая соус, делаем пробы на соль. Досолив как нам нравиться (я, например, всегда недосаливаю), берем плошку, где у нас плавает мякоть лимона, мякоть удаляем, а сок из плошки выливаем в сковороду. Добавляем две ложки сахарного песку (обязательно). Затем отправляем в сковороду мелко нарезанные кусочки консервированных помидоров.