Разогреть масло в сковороде «вок», добавить карри-пасту и жарить, помешивая, 3 мин. Положить баранину и сорго и жарить, помешивая, 6 мин. Добавить фасоль и грибы, жарить, помешивая, 3 мин, затем положить орехи и чили, перемешать.

Жарить еще 1 мин, затем добавить 4 столовые ложки воды, рыбный соус, сахар, перемешать и держать на огне еще около 2 мин, чтобы фасоль стала мягкой и покрылась хрустящей корочкой.

Положить в разогретое блюдо и посыпать листьями мяты.

ПОЛЕЗНЫЕ ЗАМЕТКИ:

Бараний жир имеет высокую температуру плавления, и организм человека использует его хуже, чем другие жиры. В связи с этим блюда из баранины рекомендуется подавать в горячем виде.

277. Бланкет с картофелем

продукты

800 г паховой части телятины, 800 картофеля, 1 луковица, в которую воткнуть 4 бутона гвоздики, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени, соль, перец.

Для белого соуса: 40 г муки, 50 г сливочного масла, 1,5 чашки бульона, 1 желток.

Время приготовления – 25 мин.

2 л воды вскипятить в скороварке с зеленью, луком, чесноком, солью, перцем. Положить в кипяток мясо. Сверху на решетке поместить картофель. Посолить, поперчить. Закрыть и варить 20 мин. В это время приготовить соус: на медленном огне растопить сливочное масло с мукой и, помешивая, довести смесь до золотисто-желтого оттенка. Охладить. Добавить мясной бульон из скороварки. Снять с огня и, быстро мешая, добавить желток.

Подавать бланкет, полив соусом.

278. Баранина с помидорами

продукты

300 г баранины, 200 г помидоров, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец – по вкусу.

Время приготовления – 25 мин.

Нарезать баранину небольшими кусочками. Нанизать на шампуры попеременно баранину и кольца помидоров.

Положить на горячую решетку и обжарить, переворачивая, 15 мин. Посолить, поперчить.

279. Баранина на шампуре

продукты

300 г баранины, 150 г соленого сала, 2 1/2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец.

Время приготовления – 25 мин.

Нарезать сало квадратиками со стороной 3,5 см, толщиной не более 1 см. Опустить в кипящую воду и варить 10 мин. Нарезать баранину квадратиками такого же размера, но толщиной 2 см. Нанизать на шампуры (всего 6 шампуров) попеременно баранину, сало, лавровый лист. Положить на горячую решетку и обжарить, переворачивая, 10 мин. Посолить, поперчить.

280. Баранина со стручками фасоли и яйцом

продукты

220 г баранины (тазобедренная, лопаточная части), 190 г стручковой фасоли, 15 г топленого масла, 40 г репчатого лука, 1 яйцо, соль, зелень петрушки.

Время приготовления – 25 мин.

Отварную баранину нарезать на куски, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, влить немного бульона и тушить 15–20 мин под закрытой крышкой.

Отдельно припустить в бульоне крупно нарезанные стручки фасоли и откинуть их на дуршлаг. Тушеное мясо положить в порционную посуду, обложить его отварными стручками фасоли, посыпать все это солью, перцем, затем залить взбитыми яйцами и запечь в духовке, 3–5 мин.

Подать баранину, посыпав зеленью петрушки.

281. Бифштекс по-молдавски

продукты

160 г говядины (вырезки), 30 г свиного сала, 25 г репчатого лука, 5 г топленого сала, перец, соль.

Для гарнира: 30 г зеленого горошка, 50 г соленых огурцов, 15 г хрена.

Для соуса: 10 г чеснока, 3 мл (3 %-ного) уксуса, 5 г сливочного масла.

Время приготовления – 25 мин.

Порционный кусок утолщенной части вырезки отбить, на середину его положить смесь из пассерованного лука, нарезанного полукольцами, сырого свиного сала, нарезанного соломкой, придать изделию форму бифштекса, посолить, поперчить и жарить обычным способом.

Подавать со сложным гарниром под чесночным соусом.

282. Купаты

продукты

1 кг говядины или свинины (или их смесь: 700 г свинины и 300 г говядины), 100 г сала, 1 луковица, говяжьи или свиные кишки, молотый черный перец, чеснок, зерна граната или барбариса, соль – по вкусу.

Время приготовления – 25 мин.

Мякоть свинины или говядины (или их смесь) нарезать мелкими кусочками, добавить сало, репчатый лук, пропустить через мясорубку. Потом добавить соль, молотый черный перец (по желанию – немного корицы), толченый чеснок, тщательно перемешать рукой, подлив немного воды или бульона. Затем добавить зерна граната или барбариса и осторожно перемешать, чтобы их не помять.

Оболочкой для приготовленного фарша служат хорошо промытые говяжьи или свиные кишки. Очищенные, промытые кишки вымочить в воде. Заполнение фаршем происходит при помощи маленькой лейки, конец которой вводится в кишку. Заполнять следует не очень плотно, чтобы при жаренье купаты не лопнули. Приблизительный размер купатов 20–30 см. Концы их перевязать шпагатом и соединить, что придает купатам форму подковки.

Готовые купаты надеть на палку и на 1 мин опустить в кипящую воду. Вынув из воды, купаты следует остудить и хранить на воздухе (их можно хранить до двух недель).

Перед употреблением в пищу купаты положить на сковороду с разогретым жиром, прожарить с обеих сторон и подать на стол в горячем виде.

Купаты можно приготовить и без барбариса или зерен граната.

283. Баранина веером

продукты

250 г баранины (корейки), 1 ст. л. растительного масла, 50 г свежих огурцов, 75 г салатного листа, щепотка лимонной кислоты, соль, перец.

Время приготовления – 30 мин.

Надрезать баранину. Посолить. Полить лимонной кислотой. Поперчить.

Поставить в духовку на 15 мин при температуре 180 °C.

Готовое блюдо украсить по окружности и в центре листьями салата и нарезанными огурцами.

СОВЕТ:

Если мясо помещают в сильно нагретую духовку, то, во избежание пережигания, рекомендуется накрыть его промасленной бумагой.

284. Печень жареная с рисом

продукты

149 г говяжьей печени, 24 г репчатого лука, 20 г муки, 15 г масла, 38 г шампиньонов, 10 мл мадеры, 3 г зелени, 5 г томатного пюре, 150 г отварного риса, соль, перец.

Время приготовления – 25 мин.

Печень нарезать кусочками, положить на горячую сковороду, обжарить, посолить, соединить с пассерованным луком, отварными шампиньонами, пассерованной мукой, влить бульон, вино, добавить томатное пюре и тушить.

Подать в соусе с припущенным или отварным рисом.

285. Баранина с зеленым луком

продукты

1 яичный белок, 3 ст. л. кукурузной муки (крахмала), 1 ч. л. морской соли, 1 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 500 г нарезанного на полоски филе баранины, 1 1/3 стакана растительного масла, 10 нарезанных перышек зеленого лука, 1 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня, 1 ч. л. коричневого сахара, 2 ч. л. темного соевого соуса, 1/4 ч. л. молотого белого перца, 1 ч. л. кунжутного масла.

Время приготовления – 30 мин.

Смешать яичный белок, кукурузную муку (крахмал), 1/2 чайной ложки морской соли и рисовое вино. Обмакнуть в эту смесь кусочки баранины. Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, положить баранину маленькими порциями, отделяя полоски друг от друга, и жарить в течение 2 мин. Вынуть баранину, дать стечь маслу и положить в теплое место. Слить масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку. Всыпать зеленый лук, чеснок, имбирь, соль, сахар, соевый соус и перец. Добавить баранину и прогреть на медленном огне.

Выбрать книгу по жанру

Фантастика и фэнтези

Детективы и триллеры

Проза

Любовные романы

Приключения

Детские

Поэзия и драматургия

Старинная литература

Научно-образовательная

Компьютеры и интернет

Справочная литература

Документальная литература

Религия и духовность

Юмор

Дом и семья

Деловая литература

Жанр не определен

Техника

Прочее

Драматургия

Фольклор

Военное дело

Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут - Сборник рецептов - Страница 25