Цветную капусту зачистить, разделить на соцветия, вымыть и отварить в подсоленной кипящей воде. Затем откинуть капусту на дуршлаг, уложить ее на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертой брынзой, мелко нарезанной зеленью укропа и украсить листьями зеленого салата.

201. Перец фаршированный

продукты

12–16 консервированных маленьких сладких перцев, 250 г куриного фарша, 2 ломтика слегка копченного нарубленного бекона, 100 г мелко нарубленных шампиньонов, 1 мелко нарубленный зубчик чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. молока, 2 1/2 ст. л. мелко нарубленной петрушки, щепотка свежемолотого мускатного ореха, 2 взбитых яйца, веточки петрушки, томатный соус, мука и оливковое масло для обваливания и жарки.

Время приготовления – 20 мин.

В миске смешать фарш, бекон, грибы и чеснок. Нагреть 1 столовую ложку масла в сковороде, выложить туда смесь и жарить, время от времени помешивая, в течение 2–3 мин. Всыпать 2 столовые ложки муки, жарить еще в течение 2–3 мин, время от времени помешивая. Затем добавить молоко, петрушку и мускатный орех. Остудить и нафаршировать перцы.

Обмакнуть перцы в яйцо, затем в муку. Нагреть масло в сковороде, добавить перец и жарить, пока не подрумянится, в течение 4 мин, осторожно переворачивая. Используя ложку-шумовку, переложить на бумагу и дать обсохнуть.

Украсить веточками петрушки и подавать горячими с томатным соусом.

202. Картофель по-перуански

продукты

300 г картофеля, 70 г плавленого сыра, 20 мл оливкового масла, 25 мл сливок (10 %-ной жирности), 15 мл лимонного сока, 30 г репчатого лука, перец молотый, соль.

Время приготовления – 25 мин.

Плавленый сыр, оливковое масло, молоко и сливки соединить и растереть, чтобы получилась однородная смесь. Смесь разогреть, добавить в нее лимонный сок и сильно поперчить. Картофель очистить, отварить целиком и полить соусом.

К картофелю подавать зеленый салат.

203. Картофель отварной с маслом и чесноком

продукты

500 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, соль.

Время приготовления – 25 мин.

Очищенный картофель отварить, воду слить, обсушить его, приправить маслом, посыпать мелко нарубленным чесноком, на 1–2 мин прикрыть крышкой и тут же подать к столу.

204. Картофель с горохом по-бомбейски

продукты

2 ст. л. растительного масла, 1 мелко нарубленная луковица, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, по 1 ч. л. семян тмина и черной горчицы, 3 ч. л. порошка карри, 1/2 ч. л. молотого кардамона, 500 г нарезанного кубиками отварного картофеля, 200 г свежего или замороженного зеленого горошка, 1–2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. нарубленной кинзы, веточки кинзы.

Время приготовления – 20 мин.

Нагреть сковороду, растопить в ней масло. Положить лук и чеснок, уменьшить огонь до среднего. Жарить в течение 4–6 мин, пока лук не станет мягким и румяным. Всыпать семена тмина и черной горчицы и жарить в течение 2 мин, пока семена не раскроются. Добавить порошок карри и кардамон и жарить еще 2–3 мин.

Добавить картофель и горошек и перемешать их со специями. Добавить сок лимона и нарубленную кинзу и помешивать, пока горошек и картофель не прогреются. Добавить немного воды, если картофель начнет пригорать.

Подавать блюдо горячим, украсив веточками кинзы.

205. Паприкаш из картофеля

продукты

276 г картофеля, 15 г сливочного масла, 40 г сметаны, 2 г молотого красного перца, 20 г репчатого лука, 3 г муки, соль.

Время приготовления – 25 мин.

Очищенный картофель нарезать дольками и обжарить на масле, добавить пассерованный лук, красный молотый перец, бульон и тушить до готовности.

Перед окончанием тушения посолить, залить сметаной, смешанной с мукой, и довести до кипения.

ПОЛЕЗНЫЕ ЗАМЕТКИ:

Картофель, положенный для варки в холодную воду, теряет до 50 % витамина С, а в кипяток – не более 20 %.

206. Гивеч ку легуме (рагу овощное)

продукты

40 г кабачков, 20 г стручковой фасоли, 20 г зеленого гороха, 40 г моркови, 15 г корня петрушки, 45 г баклажанов, 40 г помидоров или 15 г томата-пюре, 20 г сладкого перца, 15 г репчатого лука, 25 г сала или растительного масла, 2 г сахара, 1 зубчик чеснока, корица, гвоздика, лавровый лист, соль.

Время приготовления – 30 мин.

Нарезанные крупными кубиками кабачки, морковь, петрушку, лук, баклажаны обжарить в масле и тушить с небольшим количеством бульона или воды, туда же положить помидоры, разрезанные на четвертинки, ошпаренный перец и тушить до готовности. Затем овощи соединить с отваренными фасолью и горохом, сахаром, чесноком и специями.

Подавать рагу в качестве отдельного блюда или как гарнир к мясу или рыбе.

ПОЛЕЗНЫЕ ЗАМЕТКИ:

В овощных блюдах через 3 ч после приготовления остается всего 20 % витамина С. Разрушается этот витамин и при подогревании. Поэтому овощные блюда не стоит готовить с запасом.

207. Карри овощное

продукты

3 ст. л. растительного масла, 1 мелко нарезанная луковица, по 1 ч. л. молотого тмина и молотого перца чили, 2 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. порошка куркумы, 250 г нарезанного кусочками картофеля, 200 г соцветий цветной капусты, 100 г нарезанной зеленой фасоли, 200 г нарезанной кусочками моркови, 4 помидора, очищенных от кожицы и нарезанных кусочками, 1 1/2 стакана горячего крепкого овощного бульона, кольца лука.

Время приготовления – 30 мин.

Нагреть масло в широком сотейнике, положить лук и обжарить его 5 мин, пока он не станет мягким. Всыпать тмин, порошок чили, кориандр и куркуму и жарить еще 2 мин, периодически помешивая. Положить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль и морковь, перемешать с пряностями. Добавить помидоры и бульон, накрыть крышкой. Довести до кипения, убавить огонь и тушить на медленном огне 10–12 мин, пока овощи не станут мягкими. Подавать блюдо горячим, украсив кольцами лука.

Можно использовать любую овощную смесь, подойдут репа, брюква, цукини, баклажаны, пастернак и лук-порей.

208. Свежий зеленый горошек по-парижски

продукты

2 кг горошка, 30 г сливочного масла, 2 моркови, 1 луковица, в которую воткнуть гвоздику, 1 резаная луковица, 1 зубчик чеснока, петрушка, соль, перец.

Время приготовления – 25 мин.

В скороварке растопить масло, положить луковицу с гвоздикой, нарезанную ломтиками луковицу, нарезанную кружками морковь, горошек, чеснок и ветку петрушки. Посолить, поперчить, помешать.

Как только горошек изменит цвет, закрыть кастрюлю. Тушить 12–15 мин.

209. Грибы, тушенныев горчичном соусе

продукты

500 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1–1 1/2 ст. л. муки, 1–1 1/2 стакана грибного отвара, 1–1 1/2 ст. л. горчицы, 1 луковица, 1 ст. л. (3 %-ного) уксуса, сахар, соль, перец.

Время приготовления – 30 мин.

Грибы тушить в собственном соку. В масле спассеровать муку и лук, добавить бульон и специи, соль, сахар, уксус, варить некоторое время. Тушеные грибы смешать с соусом и тушить еще 3–5 мин.

210. Биточки грибные

продукты

500 г свежих грибов, 40 г пшеничного хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Время приготовления – 30 мин.

Выбрать книгу по жанру

Фантастика и фэнтези

Детективы и триллеры

Проза

Любовные романы

Приключения

Детские

Поэзия и драматургия

Старинная литература

Научно-образовательная

Компьютеры и интернет

Справочная литература

Документальная литература

Религия и духовность

Юмор

Дом и семья

Деловая литература

Жанр не определен

Техника

Прочее

Драматургия

Фольклор

Военное дело

Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут - Сборник рецептов - Страница 18