Быстрые блюда из скороварки - Михайлова Ирина Анатольевна - Страница 9

Гороховый мусс

▪ 300 г свежего или замороженного горошка

▪ 1 ч. ложка сливочного масла

▪ 150 г творога

▪ 1 маленькая луковица

▪ соль

▪ черный молотый перец

Положить в кастрюлю масло, горошек, тонко нарезанную луковицу и посолить.

Обжарить пару минут. Добавить 1/2 стакана воды.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.

Затем содержимое взбить блендером в крем. Остудить. Тщательно перемешать с творогом. При необходимости добавить соль и черный молотый перец. Форму для мусса выложить пищевой пленкой и заполнить муссом. Поставить в холодильник для формирования.

После затвердения мусс опрокинуть на тарелку. Подать черный хлеб, кружочки редиски.

Закуска из баклажанов с орехами

▪ 2 ст. ложки оливкового масла

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 1 средний баклажан

▪ 170 мл томатного сока

▪ 2 стакана воды

▪ 1/2 стакана мелко нарубленных орехов

▪ 50 г маленьких зеленых оливок

▪ 50 г черных оливок

▪ 3 ст. ложки уксуса

▪ 2 ч. ложки сахара

▪ 2 ч. ложки соли

▪ черный перец

Разогреть растительное масло в кастрюле. Прожарить лук и чеснок в жире, пока они не станут слегка коричневыми. Добавить нарезанные баклажаны и тушить в течение 1 минуты.

Влить томатный сок, воду, уксус. Положить сельдерей, оливки, сахар, соль и перец. Закрыть кастрюлю. Варить 4 минуты. Добавить орехи и охладить закуску.

Перед подачей на стол влить еще немного оливкового масла, уксуса. Добавить черный перец.

Закуска из грибов со сметаной

▪ 800 г белых грибов и подберезовиков

▪ 150 г сливочного масла

▪ 2 луковицы

▪ 200 г сметаны

▪ 2 ст. ложки растительного масла

▪ 100 г сыра

▪ 1 пучок зелени укропа

▪ перец

▪ соль

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Грибы перебрать, вымыть, очистить, крупно нарезать, положить в кастрюлю и тушить в растительном масле 1–2 минуты. Добавить лук, посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом.

Добавить сметану и сыр, перемешать.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.

При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Желток в белке в крутую

▪ 2 яйца

Разбить яйца в миску. Поставить в паровую корзину. В кастрюлю налить воду.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.

Яйца с ветчиной

▪ 3 яйца

▪ 15 г ветчины

▪ 50 г свиного жира

▪ 5 г лука-порея

▪ 10 мл белого вина

▪ 300 мл бульона

▪ соль

Мелко нарезать ветчину. Взбить яйца и вылить в миску. Добавить белое вино, соль, лук-порей, бульон и тщательно перемешать.

Полить смесь свиным жиром, поставить в корзину для варки на пару. В кастрюлю налить воду.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Вынуть смесь, посыпать ветчиной, выложить на блюдо и подать к столу.

Сырный пудинг с грибной пастой

▪ 2 яйца

▪ 4 желтка

▪ 200 мл сливок

▪ 200 мл молока

▪ 100 г тертого сыра

▪ 1 тюбик грибной пасты

▪ соль

▪ черный молотый перец

В горячем молоке развести грибную пасту. Взбить яйца, желтки, тертый сыр, добавляя постепенно молоко и сливки.

Перелить смесь в 4 высокие формы. Налить в кастрюлю 2 стакана воды и поставить формы.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне.

Пудинг подать горячим.

Сметанник с сыром и яйцом

▪ 100 г густой сметаны

▪ 25 г твердого сыра

▪ 1 яйцо

Разбить яйцо в миску и смешать белок с желтком. Добавить сметану, тертый сыр и перемешать. Поставить миску в паровую корзину, в кастрюлю налить воду.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 5 минут на слабом огне.

Студень из говядины

▪ 1 говяжья или 2 свиные ножки

▪ 700–800 г мякоти говядины

▪ соль

▪ перец горошком

▪ чеснок

▪ 1 луковица

▪ лавровый лист

Положить в кастрюлю ножки и мясо. Залить водой и вскипятить. Снять пену, посолить, добавить перец и лавровый лист.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 2 часа на слабом огне.

Открыть крышку, вынуть мясо и остудить.

Отделить мякоть от костей и вместе с мясом порубить.

На дно блюда положить мясо и нарезанный чеснок, залить бульоном, предварительно процедив его.

Поставить в холодное место. Подавать студень с хреном.

Телятина в желе

▪ 1,5 кг телячьей голяшки (порубленной на куски)

▪ 200 г свиной кожи

▪ 4 большие головки репчатого лука

▪ 2 моркови

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ 500 г телячьих костей

▪ корнишоны

▪ 2 бутона гвоздики

▪ соль

▪ перец

▪ 1 стакан сухого белого вина

▪ 1 стакан воды

Положить на дно кастрюли свиную кожу, на нее – кольца моркови и лука, затем мясо. Выложить вокруг нарубленные кости и зелень. Хорошенько посолить и поперчить.

Залить стаканом вина. Довести бульон до кипения. Через несколько секунд после закипания влить в кастрюлю стакан воды.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 25 минут.

Отделить мясо от костей и выложить его в глубокое блюдо. Залить мясо процеженным бульоном, положить колечки моркови и поставить в холодильник. Подать к столу с корнишонами.

Заливное из индейки

▪ 1 филе индейки

▪ 25 г сливочного масла

▪ 1 морковь

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 1 ч. ложка томатной пасты

▪ 2 стакана сухого белого вина

▪ 2 апельсина

▪ 1 кусочек сахара

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ черный молотый перец

▪ 1 ст. ложка апельсинового ликера

▪ 1 пакетик желатина