Большая книга умного дачника - Кизима Галина Александровна - Страница 50

Нападает на свеклу и свекловичная тля. Не следует бороться с ней химическими средствами. Лучше всего использовать биопрепарат «Фитоверм», после опрыскивания которым свеклу и ботву можно использовать в пищу через 2 дня после обработки.

Кулинарные рецепты

По своим полезным свойствам свекла не уступает моркови. Прежде всего, она содержит бетацин, сдерживающий рост раковых клеток. Кроме того, свекла содержит много железа, а потому повышает гемоглобин. Сырой свекольный сок понижает артериальное давление, снимает сухой, резкий кашель и является отличным слабительным при постоянных запорах.

В свекле содержится большое количество йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы. Много в ней и других полезных минералов, полисахаров и органических кислот, поэтому ешьте свеклу на здоровье!

Однако при некоторых заболеваниях щитовидной железы йод противопоказан, так что имейте это в виду.

Свеклу применяют в отварных салатах, винегрете, борщах.

Фруктово-свекольный напиток

На двухлитровую бутыль: 600 г свеклы, 400 г яблок или смеси разных фруктов, 100 г ржаного хлеба, полстакана капустного сока, немного перечной мяты и мелиссы лимонной, воды – до верха.

Хлеб размочить в теплой воде. Измельчить или протереть фрукты. Смешать хлеб, фрукты, кислую капусту или сок от нее, пряности в горшке или бутыли и добавить воды. Не придавливать.

Накрыть горшок крышкой с водяным затвором, наполненным водой. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, затем в течение недели при температуре около 18 градусов, после чего перенести горшок в холод.

Напиток можно использовать сразу после завершения заквашивания, но лучше выдержать его еще 2–3 недели. Перед употреблением процедить напиток через сито. При желании его можно разбавлять.

Для хранения в течение 2–3 месяцев напиток разливают по бутылям (заполнять их нужно до самого верха!). Хранить в холоде.

Морс для гипертоников

200 г свеклы, 100 г сахарного песка, 1 л воды, сок одного лимона.

Свеклу очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне. Отжать сок, оставшуюся массу залить минимальным количеством горячей воды, довести до кипения и кипятить 10 минут. В конце варки добавить сахар, лимонный сок и отжатый свекольный сок. Вновь довести до кипения, быстро охладить и через фильтр перелить в кувшин с небольшим количеством льда.

До желаемой крепости разводить холодной водой.

Свекла с гречей

1 стакан гречневой крупы, 2 свеклы, 1 луковица, 4–5 зубчиков чеснока, 5 ст. ложек сливочного масла, 3 стакана воды.

Сырую свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.

На дно кастрюли положить свеклу и лук, сверху насыпать промытую крупу, залить соленой кипящей водой и проварить 5 минут. Снять с огня, накрыть крышкой, газетой и подушкой, оставить постоять 15 минут.

Положить масло, все перемешать. Снова накрыть крышкой. Измельчить чеснок и добавить в кашу.

Салат из свеклы с овощами

2 кг свеклы, 0,5 кг баклажан, по 300 г моркови, репчатого лука, томатов, болгарского перца, 100 г чеснока, 1,5 ст. ложки соли, 0,5 стакана сахара, 250 мл растительного масла, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса.

Обжарить нарезанные лук и баклажаны. Перец нарезать и обдать кипятком, сырые свеклу и морковь натереть на крупной терке, томаты разрезать на четвертинки. Смешать все вместе, добавить соль, сахар, растительное масло и тушить на среднем огне 30 минут.

Пропустить через чесночницу чеснок, добавить в салат и потушить еще 5 минут. Снять с огня, влить уксус, хорошо перемешать.

Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом. Подавать в холодном виде.

Запеканка из свеклы

1 кг свеклы, 800 г творога, по 1,5 стакана муки, молока, сметаны, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Сварить свеклу, очистить, пропустить через мясорубку вместе с творогом. Добавить в смесь молоко, муку, яйца, сахар, соль, размешать. Смазать маслом форму или сковороду, вылить в нее смесь и выпекать в духовке. Подавать на стол со сметаной. Можно печь оладьи на сливочном масле.

Свекольная мелочь

Отварить корнеплоды, выщелкнуть из кожуры, натереть на крупной терке, сложить в стерильные баночки небольшого размера до плечиков и залить кипящим маринадом: на 1 л воды по 1 ст. ложке соли, сахара и 9%-ного уксуса. Хранить в холодильнике. Если дозу сахара и уксуса увеличить до 3 ст. ложек, то хранить можно при комнатной температуре. Но при этом свекла станет более острой. Получится неплохой салат или заправка для борща.

Редис

Редис относится к семейству капустных (крестоцветных) растений. К этому распространенному семейству относятся все виды капуст, а из корнеплодов – редис, редька, репа, брюква.

Что редис любит? Больше всего он любит свет и влагу, а также прохладную погоду. При длинном световом дне быстро выбрасывает цветонос, образуя мелкий, грубый, совершенно несъедобный корнеплод. Поэтому, во-первых, редис надо сеять очень рано, так как он холодостойкое растение и всходы у него появляются уже при температуре 5–6 градусов тепла через неделю, а при 12–15 градусах тепла – на 3–4-й день. Во-вторых, редис следует прикрывать светонепроницаемым материалом уже в 7 часов вечера.

Чего редис не любит? Свежий навоз, большие дозы минеральных удобрений, плотную почву (глину, суглинок), кислую почву, жару, пересыхание верхнего слоя почвы, загущенные посадки. При жаркой и сухой погоде, при загущенных посадках, а также при длинном световом дне хороших корнеплодов не получить.

Выбор сорта

Наиболее ранними являются сорта типа Французский завтрак с удлиненным, нарастающим вверх корнеплодом розового цвета с белым кончиком. Хорош этот редис тем, что при перерастании мякоть не становится «ватной» и кожица у корнеплода не грубеет. Сорт Дека имеет красный круглый корнеплод, интересен тем, что практически не стрелкуется при длинном световом дне. Сорт Ледяная сосулька имеет длинный корнеплод белого цвета.

Интересны ранние гибриды с круглыми красными корнеплодами – Рудольф F1, Покер F1, Регге F1 из-за своих исключительных вкусовых качеств.

Сорта Заря, Жара, Корунд, Рудин можно выращивать в любом регионе. В последнее время большой интерес вызывают крупноплодные сорта и гибриды Красный великан, Осенний гигант, Дуро, Алешкин F1.

Наиболее интерес из них сорт Дуро, прежде всего потому, что он обладает мягким, нежным вкусом, у него при перезревании мякоть не становится волокнистой и кожица остается нежной. Часто, перерастая, растение закладывает второй корнеплод, расположенный ниже первого. Сорт достаточно устойчив к жаркой погоде и длинному световому дню, поэтому я рекомендую выращивать его как на Северо-Западе, так и в более южных регионах. Кроме того, это сорт, а потому можно собирать свои семена. Для этого достаточно оставить наиболее сильное растение, чтобы оно переросло. Быстро появляется цветонос, растение зацветает, затем на нем образуются стручки с семенами. Как только они начнут светлеть, срежьте стебель и разложите растение на бумаге в комнате. При полном созревании стручки растрескиваются и семена разлетаются во все стороны.

Поскольку у Дуро корнеплод достигает 10–12 см в диаметре, то сажают его сразу разреженно по схеме 10 x 10 см.

Если жаль оставлять на семена целый корнеплод, то можете срезать с него верхнюю треть и высадить ее вместе с листьями, а нижнюю часть корнеплода съесть.

Особенности выращивания

Все семейство капустных растений подвержено заболеванию килой, при котором на корнях образуются уродливые наросты. Кила может существовать только в кислой среде, поэтому почву перед посевом капустных надо сильно раскислять, так чтобы реакция почвы pH была выше 6, то есть для выращивания капустных растений требуется слегка подщелаченная почва. На Северо-Западе почва постоянно подкисляется за счет подпора кислых грунтовых вод, а также за счет кислотных дождей, поэтому посадки этих культур надо постоянно, примерно раз в 2 недели, поливать раствором известкового молочка (стакан извести на 10 л воды размешать и выливать под корень каждого растения: не менее стакана – под корнеплоды и не менее 0,5 л – банки под капусту).