Практическая энциклопедия огородника и садовода. 1000 самых важных вопросов и самых полных ответов о - Кизима Галина Александровна - Страница 71

955. Что можно приготовить из красной рябины?

Из рябины можно делать пастилу, рябиновое желе, варить ее с яблоками и, конечно же, готовить превосходную рябиновую настойку.

956. Как приготовить рябиновую настойку?

Для этого надо ягоды разобрать, промыть, бланшировать в кипящей воде, затем промыть несколько раз в холодной.

Растолочь и залить водкой в пропорции 1 кг ягод на 2,5 л водки (или 1 л спирта, разбавленного 1,2 л воды). Поставить в закрытой таре на 10 дней. Затем профильтровать, отжать, добавить 250 г сахара и поставить на очень небольшой огонь, постоянно размешивая, пока сахар полностью не растворится.

Ни в коем случае нельзя нагревать вино выше 40 °C (из него улетучится алкоголь).

После охлаждения в закрытой таре разлить по бутылкам и закупорить их.

957. Рябиновое варенье.

Красную рябину залейте кипящей водой. Прокипятите 5 минут, воду слейте. Поставьте рябину под холодную проточную воду на сутки, чтобы удалить дубильные вещества.

Воду слейте, ягоды засыпьте сахаром и дайте постоять еще сутки. Доведите до кипения и снимите с огня, дайте остыть. Снова доведите до кипения и доварите на медленном огне.

Вам потребуются: 1 кг ягод красной рябины, 1,2 кг сахара.

958. В рябиновом варенье ягоды получаются сморщенные и жесткие. Почему?

Неправильно варите. В правильно сваренном варенье ягоды полные и мягкие.

959. Можно ли использовать рябиновое варенье как гарнир?

Еще как можно. Рябиновое варенье подается в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам и отварному картофелю, небольшая горчинка придает пикантность этим блюдам.

960. Красная рябина в яблочном сиропе.

Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте на дольки одинаковой ширины, засыпьте на сутки сахарным песком. Часть выделившегося сиропа отлейте, а в оставшемся сиропе сварите яблочное варенье. Рябину, лишенную горечи, залейте сладким яблочным сиропом, оставьте на ночь. Утром нагрейте массу до кипения, кипятите 5 минут, разлейте в стерильные банки и закатайте.

Вам потребуются: 1 кг яблок, 1,5 кг сахара, 0,5 л воды, 1 кг красной рябины.

961. Что полезного в ягодах аронии (черноплодной рябины)?

В ягодах содержатся все витамины, особенно много витамина С, кроме того йод, Р-активные органические вещества, бета-каротин, глюкоза, фруктоза, пектины, органические кислоты. Плоды аронии способствуют выводу из организма радиоактивного стронция, снижают артериальное давление. Но есть и противопоказания: сок ягод аронии загущает кровь. С одной стороны, это приводит к быстрой свертываемости крови, а потому к хорошему заживлению ран, а с другой – способствует образованию сгустков крови, что опасно для больных тромбофлебитом. В этом случае следует принимать препараты, разжижающие кровь.

962. Птицы склевали половину урожая черноплодки. Когда надо было ее собрать, чтобы этого не случилось?

Время сбора черноплодки конец августа – начало сентября. Перезревшие ягоды теряют вкус, или их могут склевать птицы, как это произошло у вас.

963. Что можно приготовить из черноплодной рябины?

Из черноплодной рябины отжимают сок, делают джем, варят с яблоками. Вино из нее обладает посредственным вкусом, а вот ликер получается замечательный.

964. Ликер из черноплодной рябины.

Рябину, воду и сахар варите примерно 20 минут. Ягоды откиньте на дуршлаг, сироп процедите. В остывший сироп влейте водку и добавьте лимонную кислоту. Разлейте по бутылкам и закупорьте.

Вам потребуются: 1,5 кг ягод, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 2 г лимонной кислоты, водка по объему получившегося сиропа 1: 1.

965. Как засушить ягоды аронии?

Сварите сироп и залейте им ягоды. Варите на медленном огне, снимая пену. Процедите через дуршлаг, чтобы не оставалось сиропа. На доску постелите чистую бумагу и разложите ягоды в один слой, вялить надо в течение 3–4 суток в сухом и теплом месте. Только учтите: если ягоды недосушить – они заплесневеют, а если пересушить – они станут невкусными. Сложите ягоды в банку и держите на кухонной полке для хранения.

Вам потребуются: 1,5 кг ягод, 2 стакана воды, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

966. Квас из черноплодной рябины.

Ягоды размять в эмалированной посуде, залить теплым сахарным сиропом (воду прокипятить, намного остудить). Накрыть марлей и дать настояться в теплом помещении сутки.

Процедить, добавить 5 г дрожжей, размешать и поставить до появления пены в теплое место. Квас готов, но, чтобы он не перекисал, его надо убрать в прохладное место.

Вам потребуются: 4 л воды, 1 кг ягод, 400 г сахара, 5 г дрожжей.

967. Джем из черноплодной рябины и яблок.

Ягоды рябины разомните деревянным пестиком. Яблоки разрежьте на дольки, удалите семенное гнездо, пробланшируйте.

К смеси плодов добавьте сахар, воду и нагревайте на малом огне до растворения сахара. Нагрев усильте и варите до тех пор, пока масса станет однородной. Расфасуйте по стерильным банкам.

Вам потребуются: 1 кг черноплодной рябины, 400 г яблок, 1,2 кг сахара, 1–1,5 стакана воды.

968. Варенье из аронии с вишневыми листьями.

Засыпьте вперемежку ягоды с сахаром и оставьте постоять сутки, встряхивая время от времени. Добавьте воду, поставьте на огонь и варите 20 минут, помешивая. Опустите вишневые листья и варите еще примерно 15 минут.

Остудите, листья выньте (чтобы листья было удобно вынимать, их перед варкой надо нанизать на белую нитку), разложите варенье по банкам, закройте. Храните при комнатной температуре.

Вам потребуются: 1 кг ягод, 1 кг сахара, 25–30 вишневых листьев, 1 стакан воды.

969. Коврижка с черноплодной рябиной.

Смешайте все ингредиенты. Вылейте в смазанную маслом форму и выпекайте в нагретой до 200 °C духовке примерно 60 минут. Выньте из формы и попудрите сахарной пудрой.

Вам потребуются: 3 стакана муки, 3 яйца, 3 столовые ложки какао, 150 г масла, 1/2 стакана сахара, 3/4 стакана простокваши, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки соды, 3 столовые ложки варенья из черноплодки.

970. Коврижка с черноплодной рябиной постная.

Смешайте все ингредиенты. Влейте в форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями, и выпекайте около часа в духовке на самом малом огне. Выньте из формы и присыпьте сахарной пудрой.

Вам потребуются: 2 стакана муки, 2 столовые ложки какао, 1 стакан крепкого холодного чая, 1 стакан сахара, 3–4 столовые ложки варенья из темных ягод (лучше всего из черноплодной рябины), 3–4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка (неполная) соды, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

971. Черноплодная рябина и слива, протертые с сахаром.

Сливу сбланшируйте, удалите косточки, протрите через сито. Так же поступите с рябиной. Смешайте протертые ягоды и добавляйте сахар постепенно, тщательно перемешивая, до полного растворения сахара. Однородную массу нагрейте до 70 °C и расфасуйте в горячие банки. Смесь имеет приятные вкус и аромат.

Вам потребуются: 300 г черноплодной рябины, 400 г сливы (без косточек), 300 г сахара.

972. Черноплодная рябина и клюква, протертые с сахаром.

Черноплодную рябину сбланшируйте, протрите через сито. Клюкву протрите через сито. Смешайте протертые ягоды и добавьте сахар. Размешайте до полного его растворения.