Супы - Треер Гера Марксовна - Страница 6

Затем добавьте коренья, крупно нарезанные морковь, картофель и грибы, сосновую веточку, завернутые в марлю ягоды, лук, лавровый лист, соль и перец. При необходимости долейте немного воды и поварите все 30 минут под крышкой.

В конце варки влейте немного ароматного вина, уксуса или лимонного сока. Подавайте, удалив завернутые в марлю ягоды, разложив по тарелкам мясо и залив его горячим супом.

Бараний суп на курином бульоне с перловой крупой, луком-пореем, морковью и брюквой по-шотландски «Аргайл»

✓ 500 г баранины

✓ 1 л 400 мл куриного бульона

✓ 2 ст. ложки перловой крупы

✓ 2 шт. моркови

✓ 1 шт. брюквы

✓ 1 луковица

✓ 1 шт. лука-порея

✓ перец и соль – по вкусу

Положите промытую перловую крупу в маленькую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, затем воду слейте и положите в большую кастрюлю с мясом и бульоном. Доведите до кипения, снимите пену и поварите все 2 часа на слабом огне.

Спустя это время добавьте нарезанные овощи, посолите, поперчите и поварите 45 минут – 1 час. Мясо извлеките, освободите от костей, мякоть мелко нарежьте. Снимите образовавшийся жир, приправьте, если необходимо, и добавьте нарезанное мясо. Подавайте очень горячим.

Томатный суп с бараниной, баклажанами, картофелем, луком, кинзой и сладким перцем «Буглама»

✓ 500–700 г баранины

✓ 1 кг 200 г помидоров

✓ 4–5 картофелин

✓ 2–3 баклажана

✓ 400 г лука

✓ зелень кинзы, сладкий перец и соль – по вкусу

Баранину нарежьте небольшими кусками и промойте. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте, картофель очистите от кожицы и нарежьте крупными кусками, баклажаны нарежьте кружками.

В кастрюлю положите слоями нарезанный лук, мясо, картофель, помидоры, баклажаны, мелко нарезанную зелень кинзы, соль, сладкий перец и влейте столько воды, чтобы получить очень густой суп. Накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое примерно 2 часа до готовности. В процессе варки не снимайте крышку с кастрюли и не перемешивайте продукты.

С бульоном и мясом-ассорти

Окрошка на шипучем квасе с куропатками, телятиной, бычьим языком, ветчиной, зеленью и толченым перцем «От наших предков-гурманов»

✓ 200 г вареной телятины

✓ 200 г тушеного мяса

✓ 2 тушки куропаток (можно заменить куриным филе)

✓ 1/2 соленого тщательно уваренного бычьего языка (можно заменить свиным или говяжьим языком)

✓ 300 г вареной нежирной ветчины

✓ 6 огурцов

✓ 6 сваренных вкрутую яиц

✓ 15–18 стаканов шипучего кваса

✓ сметана, зеленый лук, зелень укропа, растительное масло, толченый перец, кусочки льда и соль – по вкусу

Тушки куропаток (куриное филе) обжарьте на растительном масле до готовности, освободите от костей и нарежьте кусочками. Телятину, тушеное мясо, бычий язык, вареную ветчину, яйца и очищенные от кожицы огурцы тоже нарежьте кусочками.

Все подготовленные продукты положите в миску, добавьте самую свежую сметану, влейте шипучий квас, посолите и положите толченый перец. Всыпьте измельченный зеленый лук, рубленую зелень укропа и добавьте кусочки льда. Все перемешайте и разлейте по тарелкам.

Суп с говядиной, свининой, черносливом, рисом, луком, чесноком, томатной пастой, хмели-сунели и аджикой «Хочу харчо!»

✓ 500 г говядины и/или свинины

✓ 100 г чернослива с запахом дыма

✓ 1/3 стакана риса

✓ 2 крупные луковицы

✓ 10 зубчиков чеснока

✓ 4–5 ст. ложек томатной пасты

✓ 1/2 ст. ложки аджики (можно сухой)

✓ 1/2 ст. ложки черного молотого перца

✓ 1/4 ст. ложки красного молотого перца

✓ зелень укропа и/или петрушки, хмели-сунели, растительное масло и соль – по вкусу

Мясо нарежьте кусочками величиной 2×1 см, залейте холодной водой и поварите в течение 1 часа на небольшом огне, снимая пену. Спустя это время положите чернослив, нарезанный мелкими дольками, и поварите все 15–20 минут.

Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и обжарьте еще в течение 5 минут.

Всыпьте в кастрюлю с мясом и черносливом рис, поварите около 15 минут и добавьте обжаренный лук. Затем положите черный и красный молотый перец, аджику, рубленую зелень укропа и/или петрушки, посолите, перемешайте и прокипятите в течение 5 минут. При необходимости добавьте соль и дайте настояться 20–30 минут.

Сборная солянка с говядиной, телятиной, курятиной, ветчиной, сосисками, оливками и сметаной «Все включено»

✓ 800 г говядины

✓ 150 г телятины

✓ 150 г курятины

✓ 100 г ветчины

✓ 2 сосиски

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 корень петрушки

✓ 1 луковица

✓ 2 соленых огурца

✓ 11–12 оливок или маслин

✓ 1 ст. ложки муки

✓ 1 стакан густой сметаны

✓ сливочное масло, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу

Сварите бульон из говядины, телятины, кореньев с лавровым листом и перцем. Мясо используйте для других блюд. Курятину нарубите на мелкие кусочки, ветчину и сосиски очень мелко нарежьте и положите в бульон.

На сливочном масле с мукой обжарьте лук, разведите бульоном и влейте в кастрюлю с бульоном. Затем добавьте натертые на крупной терке припущенные огурцы и оливки. Доведите до кипения и поварите на слабом огне 10–15 минут. За 2 минуты до окончания варки добавьте в суп сметану.

Яичный суп на мясном бульоне с обжаренным хлебом, сыром и зеленым луком в горшочках «Золото Трои»

✓ 1 л мясного бульона

✓ 2 яйца

✓ 5–6 ломтиков белого хлеба

✓ 2–3 ст. ложки тертого сыра

✓ зеленый лук, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Ломтики хлеба обжарьте до золотистой корочки, положите их в порционные горшочки, залейте бульоном и добавьте взбитые сырые яйца. Подготовленные горшочки поместите в разогретую духовку.

Когда белок затвердеет, горшочки извлеките. Подавайте, посыпав тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком.

Суп-пюре на мясном бульоне с молоком, луком, шпинатом, желтками и мускатным орехом по-флорентийски «Рецепт Леонардо»

✓ 500 г шпината

✓ 1 луковица

✓ 1/2 стакана молока

✓ 1 желток

✓ 1 л мясного бульона

✓ 1 ст. ложка крахмала

✓ 2 ч. ложки сливочного масла

✓ мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Репчатый лук нарежьте полукольцами и спассеруйте в масле. Мясной бульон разогрейте, добавьте лук и влейте разведенный молоком крахмал.

Шпинат нарежьте, добавьте в смесь и поварите 5 минут. Затем все протрите через сито, добавьте масло, заправьте взбитым желтком и специями.

Сборная солянка со свининой, почками, копченой грудинкой, колбасой, лимоном, маслинами и душистым перцем «Из меню кремлевской столовой»

✓ 500 г свинины на кости

✓ 250 г копченой грудинки

✓ 250 г копченой колбасы

✓ 200 г свиных почек

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ растительное масло, лимон, маслины, соленые огурцы, томатная паста, душистый перец горошком, черный перец и соль – по вкусу

Свинину сварите с морковью и луком, сохранив бульон. Готовое мясо нарежьте мелкими кусочками, морковь и лук извлеките из полученного бульона.