Мультиварка. Большая книга рецептов - Боровская Элга - Страница 10

Секрет прост: внимательно посмотрите, какие значки отображаются на дисплее.

В нашем случае программы тушения, варки и жарения были у всех образцов. Возможности выпечки и приготовления блюд на пару нет лишь у мультиварки Land Life. Так что сладкоежкам и сторонникам диетического питания нужно иметь это в виду.

Очень полезная функция – отсрочка начала приготовления блюда (так называемый «таймер отсрочки старта»). Она есть у всех протестированных образцов. Нужно лишь задать программу, и можно спокойно пообщаться с подругой, погулять с детьми, пройтись по магазинам, а мультиварка в указанное время сама включится и все приготовит.

Если же вы задержитесь, автоматически начнет работать функция подогрева и к вашему приходу блюдо будет горячим.

Строго по инструкции

Чтобы всесторонне изучить возможности мультиварок, для них была составлена целая кулинарная программа.

Сотрудники лаборатории РИПИ задались целью сделать полноценный обед: сварить рис и овощи для винегрета, приготовить первое и второе блюда и даже выпечку на десерт. Испытания проводились в течение трех недель. Эксперты действовали строго в соответствии с инструкциями и руководствовались содержащимися в них советами и рецептами.

Блюда готовили в течение времени, заданного соответствующей программой. Все ингредиенты взвешивали и закладывали в чашу в тех пропорциях, которые рекомендуют производители мультиварок.

Изучение меню

В ходе теста мультиварок эксперты оценили образцы с точки зрения простоты управления и понятности меню.

Меню мультиварки Land Life составлено по типам блюд (каша, суп, мясо птицы, говядина и т. п.).

У остальных образцов теста в дополнение к этому есть разграничения по видам тепловой обработки (выпечка, жарка, тушение, варка на пару).

А у модели Brand – еще и возможность приготовления по видам риса (длинный, круглый и др.), что по выводам специалистов несколько усложняет работу.

У мультиварок Ves Electric и Panasonic оптимальное количество позиций меню, в них можно разобраться даже без инструкции.

Модель Land Life тоже, в принципе, проста в управлении, однако, понять, как у нее задается время приготовления блюда, удалось не сразу.

По окончании экспериментальной части приготвленные блюда дегустировали 10 экспертов.

Эксперимент первый: рис

Результаты этих испытаний в целом оказались не слишком впечатляющими: крупа переварилась, зерна слиплись и пристали ко дну чаши.

Однако у мультиварки Panasonic ситуация была чуть лучше: в этой мультиварке рис получился более рассыпчатым и приятным на вкус, чем в остальных образцах.

Неудачу с рисом, скорее всего, можно объяснить слишком длительным временем приготовления, заложенным в программе.

Эксперимент второй: овощи для винегрета

В этой части теста проверялась работа пароварки (мультиварка Land Life не участвовала в данном виде испытаний, поскольку у нее нет соответствующей функции).

На первом этапе решено было сварить свежие овощи с разным временем приготовления – картофель и свеклу.

Результат превзошел все ожидания. Продукты хорошо проварились, причем картофель не окрасился свекольным соком, сохранил свою консистенцию и приобрел вкус печеной картошки.

Второй этап – приготовление моркови. В целом, она тоже проварилась и сохранила присущий ей цвет.

Лучше всех с овощами справилась мультиварка Ves Electric.

Затем мультиваркам предстояло сварить на пару замороженные овощи (мультиварка Ves Electric не проходила это испытание, так как в ней запрещено готовить замороженные продукты).

Результатом эксперты тоже остались довольны.

Эксперимент третий: первое блюдо

Какой же обед без борща, подумали сотрудники лаборатории РИПИ и решили приготовить в мультиварке традиционный и вегетарианский борщ. Заложили одновременно в чашу все ингредиенты (даже сырое мясо на косточке для классической вариации борща), выбрали соответствующую программу и стали ждать. Вот и все премудрости.

По окончании этого этапа эксперимента специалисты честно признались, что не надеялись получить не то что полноценный борщ, но даже что-то похожее. Но… борщ удался на славу!

Лидерами в этом смелом эксперименте оказались мультиварки Ves Electric и Land Life.

Все ингредиенты блюда хорошо проварились, максимально сохранился цвет овощей, чувствовался нежный мясной вкус, бульон оказался ароматным и насыщенным.

Дегустационная комиссия постановила, что такой борщ, практически, ничем не отличается от приготовленного традиционным способом.

Следовательно, обладателям чудо-приборов не придется тратить время на предварительное приготовление бульона, пассерование овощей и т. д.

Еще один интересный момент: приготовленный борщ был оставлен в выключенной мультиварке под закрытой крышкой, где он томился до следующего дня. Это пошло ему только на пользу – он стал еще вкуснее. Таким образом, мультиварка не только готовит, но и может довести блюдо до полной кондиции и абсолютно совершенного вкуса.

Войдя во вкус, сотрудники лаборатории решили сварить гороховый суп.

Он тоже получился вполне достойным – ароматным, насыщенным. Единственным минусом было то, что горох немного не доварился.

Впрочем, это не испортило общего благоприятного впечатления.

Эксперимент четвертый: рагу

Нежные кусочки говядины, тушенные с морковью, луком и фасолью, заправленные специями и томатной пастой – такова была задумка. Звучит аппетитно. Но еще приятнее оказалось дегустировать это блюдо.

Здесь свои лучшие способности опять же показали мультиварки Ves Electric и Land Life.

Правда, с фасолью вышел небольшой прокол.

Ее предварительно не замачивали, поэтому за время, заданное программой, она проварилась неравномерно во всех мультиварках и оказалась немного жестковатой.

Мясо же, наоборот, к всеобщему удивлению, было очень мягким.

Пришлось поставить блюдо тушиться еще на 30 минут. Благодаря этому рагу получилось более нежным и душистым.

А что касается фасоли, то члены дегустационной комиссии пришли к выводу, что ее все-таки следует предварительно замачивать на ночь (как при обычной варке на плите), и тогда блюдо в мультиварке получится отменным.

Эксперимент пятый: выпечка в мультиварке

В программе «Выпечка» выбрали всеми любимую шарлотку (в этих испытаниях не участвовала мультиварка Land Life – у нее нет такой функции).

В эксперименте решили использовать готовое тесто, как это делают многие занятые хозяйки.

Результат практически во всех мультиварках оказался одинаковым: сверху шарлотка не пропеклась, а снизу слегка подгорела. Хотя тесто довольно аппетитно хрустело.

Безопасность – прежде всего

Также была проведена сравнительная характеристика безопасности тестируемых моделей.

Мультиварку отнюдь нельзя назвать абсолютно безопасным прибором. Высокое давление, высокая температура и парообразование – потенциальные источники опасности. Поэтому крышка во время работы должна быть плотно зафиксирована.

У каждой модели свои особенности открывания/закрывания крышки.

Так, образец Brand оснащен автоматическим механизмом (крышка открывается при нажатии на соответствующую клавишу).

У мультиварок Panasonic и Ves Electric механизм полуавтоматический.

А в модели Land Life крышку придется открывать и закрывать вручную, повернув до щелчка.

Процесс стравливания пара у всех мультиварок автоматизирован, кроме Land Life. В ней после завершения готовки необходимо выпустить пар вручную, повернув наконечник клапана. Если потребитель забудет это сделать, то крышка просто не откроется.