Пловы и другие блюда восточной кухни - Сборник рецептов - Страница 21

К молочному чаю подать бугирсак, чалпак, юпку.

Асалли мурч чой

В чайник, который предварительно ополоснуть кипятком, положить мед, черный перец, черный чай, залить кипятком. Дать настояться.

Шир чой

В кастрюлю налить воды, дать закипеть, в кипящую воду положить черный чай, кипятить еще 5 минут. Хорошенько взбить сметану и влить в кастрюлю с чаем, посолить, через 3 – 4 минуты кипения шир чой снять с огня.

Шир чой разлить в пиалы, заправить сливочным маслом (1/3 ч. ложки на порцию) и подать на стол.

Заварить чай, охладить, разлить в пиалы, положить по кусочку пищевого льда и подать на стол.

Ширчой

В кипящую воду засыпать чай, добавить кипяченое молоко и довести до кипения.

После этого заправить сливочным маслом и солью.

Туркменский чай

Большой фаянсовый, иногда фарфоровый, совсем редко металлический чайник объемом до 3 л прогреть, частично закопав его в горячий песок.

Затем в чайник засыпать чай и влить стакан кипятка.

Когда заварка разбухнет, в чайник добавить горячее верблюжье молоко. Смесь как следует перемешать и взболтать или переливать из посудины в посудину.

Через 10 – 15 минут в чай можно по желанию добавить сливки и сахар.

Чай по-казахски

Перед заваркой фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, положить в него чай, залить его кипятком. Чайник ставят на горячее место и выдерживают минут пять для настоя, не допуская кипения.

При подаче крепко заваренный чай разлить в пиалы, развести кипятком и отдельно подать сахар и горячее кипяченое молоко или свежие сливки.

Чай по-киргизски

В пиалы налить сливки и долить их крепко заваренным подсоленным чаем. К чаю подавать баурсаки.

Для их приготовления из кислого теста сделать шарики (по 15 г), которые поджарить в жире.

Аткан чай

Заварить крепкий чай, соединить с молоком в соотношении 1:1, довести до кипения, после чего положить масло, соль, сметану и еще раз дать вскипеть.

Разлить аткан чай в пиалы и подавать с лепешками.

Актаган чай

В фарфоровом чайнике заварить чай. Добавить туда кипяченое молоко или сливки, соль и довести до кипения.

Подавать в пиале.

Куурма чай

Заварить чай в фарфоровом чайнике. Ополоснуть чайник горячей водой, насыпать чай на определенное количество порций, залить кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивать 5 минут, накрыв салфеткой, после чего долить кипяток.

Пшеничную муку пассеровать при температуре 150 – 160°С, периодически помешивая, на противне в жарочном шкафу слоем 4 см до светло-коричневого цвета. Готовый настой чая налить в посуду, довести до кипения, добавить молоко, сливки, жареную муку, посолить и кипятить 2 – 3 минуты.

При подаче куурма чай разлить в пиалы.

Шир чай

Заварить чай в фарфоровом чайнике. Ополоснуть чайник горячей водой, насыпать чай на определенное количество порций, залить кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивать 5 минут, накрыв салфеткой, после чего долить кипяток.

Пшеничную муку пассеровать при температуре 150 – 160°С, периодически помешивая, на противне в жарочном шкафу слоем 4 см до светло-коричневого цвета. Готовый настой чая налить в посуду, довести до кипения, добавить сливки, жареную муку.

Мед и орехи можно подавать отдельно.

Тары-коже

Пшено подсушить на противне или в хорошо нагретом казане (дать зарумяниться), но не поджарить. Слегка растолочь, залить смесью молока, воды и варить до полного разваривания пшена.

Охладить до 30 – 35°С, влить айран и выдержать при комнатной температуре 36 часов.

Бидай-коже

Зерно пшеницы перебрать, подсушить, сбрызнуть слегка холодной водой и растолочь в деревянной ступке до отделения верхней кожицы. Затем образовавшуюся кожицу (отруби) путем сильного встряхивания отсеять от зерна. После чего толченое зерно пшеницы залить водой, добавить молоко, посолить и варить до полной готовности. Приготовленную массу охладить до комнатной температуры, добавить молочную закваску (айран) и выдержать при комнатной температуре 36 часов.

По окончании сбраживания процедить, охладить.

Сары римшик

Молоко прокипятить, в момент закипания влить айран и продолжать кипятить до полного отделения сыворотки.

Часть сыворотки слить и продолжать кипятить до тех пор, пока творог не сделается светло-коричневым. Загустевшую массу отжать и высушить на солнце.

Римшик

Желудок молодой овцы (ягненка) тщательно очистить, промыть, высушить.

Затем налить в него молоко, смешанное с простоквашей, выдержать около суток при комнатной температуре.

Полученную закваску (майек) положить в кипяченое и охлажденное до 30 – 35°С молоко, хорошо размешать и прокипятить на медленном огне до образования творожного сгустка коричневого цвета.

Сыворотку слить, а римшик отжать в мешочке из бязи или тройной марли.

Прохладительный напиток «Сайран»

Барбарис перебрать, помыть и варить. Затем дать настояться в течение 2 часов, барбарис растереть и отвар процедить.

В охлажденную кипяченую воду влить отвар барбариса, сахарный инвертный сироп.

Напиток охладить до 12 – 14°С и при подаче в фужер положить кусочек пищевого льда.

Сливовый напиток

В процеженный сливовый сироп влить охлажденную кипяченую воду, добавить настой корицы или гвоздики, разведенную лимонную кислоту и перемешать.

Подать с пищевым льдом.

Прохладительный напиток «Шие»