Лечо, консервированные овощи и блюда из них - Сборник рецептов - Страница 13

СОЛЯНКА ЖИДКАЯ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ПО-СТАРИННОМУ

Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными кубиками солеными огурцами, измельченным и обжаренным репчатым луком и томатом-пюре.

В рыбный бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить в течение 5 – 10 мин.

Отдельно приготовить фрикадельки. Для этого нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей вместе с мясом креветок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.

Фрикадельки запустить в солянку за несколько минут до готовности. Когда они всплывут на поверхность, снять с огня.

В порционной тарелке посыпать солянку измельченной зеленью.

РЫБНАЯ СОЛЯНКА С КИСЛЫМИ ЯБЛОКАМИ

Лук нарезать кольцами и спассеровать в сливочном масле, добавить в сотейник кислую капусту, предварительно вымоченную в холодной воде.

Яблоки измельчить. Тушить в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом.

Посыпать зеленью, перцем, положить лавровый лист и поставить сотейник в духовку на несколько минут.

ТЫКВЕННАЯ КАША

Тыкву натереть на мелкой терке, разварить в молоке, протереть через сито, посолить, заправить кашу сливочным маслом.

Украсить кашу сухофруктами, предварительно разваренными.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЗЕЛЕНЬЮ

В горячий картофель положить рубленый лук, растертый с солью чеснок, рубленую зелень, масло и деревянным пестиком хорошо истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, хорошо перемешать, посолить.

Сформовать из полученной массы рулет, положить на длинную тарелку, полить майонезом и посыпать зеленым луком.

Блюдо хорошо остудить в холодильнике и подавать на стол.

ХОЛОДНОЕ ОТВАРНОЕ МЯСО С ГРИБАМИ

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Грибы и огурцы нарезать соломкой, лук и петрушку нашинковать и положить горкой на ломтики мяса.

Хорошо взбить растительное масло с приправами и залить мясо. Блюдо поставить на холод на 1 ч.

ГОВЯДИНА ПО-ГОЛЛАНДСКИ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ

Говядину отбить и посолить. Нарезать ломтиками морковь, лук, сельдерей, положить в кастрюлю, а сверху положить говядину, добавить черный перец, лавровый лист. Сверху полить растопленным сливочным маслом, томить в духовке в течение 2 – 3 ч. Затем кастрюлю удалить из духовки, говядину разрезать, снова поместить в кастрюлю, переложить поджаренным в масле тертым хреном, полить соусом из жаркого, выложить к мясу маринованные грибы, вскипятить и подавать на стол.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ВЕТЧИНЫ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Выбрать самые красивые ломтики ветчины для приготовления рулетиков, остальные (примерно половину от количества, указанного в рецептуре) пропустить через мясорубку.

Масло взбить, добавить натертый швейцарский сыр и, продолжая взбивать, прибавить постепенно нарубленную ветчину и сливки.

Добавить сок 1/4 лимона, майонез и соль. На ломтики ветчины положить немного измельченной и взбитой массы, свернуть их рулетиком, склеить полузастывшим желе.

Для того чтобы приготовить желе, замочить желатин в стакане воды на 1 – 1,5 ч.

НАЧИНКА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ

Капусту перебрать, а если она очень кислая, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарубить, сложить в кастрюлю, прибавить растопленное сливочное или растительное масло и тушить под крышкой до готовности. Отдельно поджарить на масле мелко нарубленный лук, прибавить к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец; все это поджаривать в течение 3 – 4 мин., после чего смешать с капустой.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Квашеную капусту нашинковать, смешать с сахаром и растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику свежую или моченую. Подавать этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.

САЛАТ ИЗ ТЕРТОЙ МОРКОВИ С ВАРЕНЬЕМ И ОРЕХАМИ

Морковь натереть на мелкой терке, смешать с вареньем, уложить горкой в салатник, обложить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными орехами. Таким же способом можно приготовить салат из брюквы.

ПШЕННАЯ КАША С ФРУКТАМИ И МЕДОМ