Яйца, сахар и соль смешайте с молоком, всыпьте просеянную муку и замесите жидкое тесто, процедите сквозь сито. Для пышности можно добавить взбитые в густую пену белки (или питьевую соду, или дрожжи). Выпекайте тоненькие блинчики. На обжаренную сторону каждого положите подготовленную начинку, загните края и скрутите трубочкой, смочите в яйце и запанируйте в молотых сухарях, обжарьте во фритюре до золотистого цвета.

Для приготовления начинки квашеную капусту отожмите, поджарьте на копченом сале, добавив пассерованный репчатый лук, нарезанную соломкой ветчину, сахар и молотый перец.

Блинчики кукурузные с повидлом

1/2 стакана кукурузной и 3/4 стакана пшеничной муки, 1,6 стакана молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, соль по вкусу; 1 ст. ложка сахара, 150 г повидла, 1,25 ст. ложки сливочного масла, 4 ч. ложки сахарной пудры.

Желтки смешайте с половиной нормы молока, добавьте соль, сахар и, перемешивая, всыпьте смесь кукурузной и пшеничной муки. После этого массу хорошо вымешайте, добавьте остальное молоко, вливая его постепенно, и взбитые в пену белки. Осторожно перемешайте. Из подготовленного теста на разогретой сковороде, смазанной жиром, выпекайте блинчики. Тесто наливайте на сковороду тонким слоем. Когда блинчик пропечется и зарумянится с одной стороны, снимите. На поджаренную сторону блинчика положите повидло, заверните в форме прямоугольника и обжарьте с двух сторон на разогретом сливочном масле. Перед подачей блинчики посыпьте сахарной пудрой.

Сдобное тесто всегда ставится на молоке, изделия получаются вкуснее, ароматнее, с корочкой красивой окраски.

Блинчики с рыбой

1,2 стакана пшеничной муки, 2,4 стакана молока, 1 яйцо, соль по вкусу, 1 ст. ложка (неполная) сахара, 4 ч. ложки растительного масла.

Для начинки: 400 г филе рыбы (треска, морской окунь, макрорус, ледяная и др.), 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Для соуса:1 ч. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла.

Яйца, соль, сахар смешайте с холодным молоком или водой, всыпьте просеянную муку и размешайте, чтобы получилось однородное тесто. Процедите, налейте тонким слоем на разогретую, не смазанную маслом сковороду и выпекайте блинчики. На обжаренную сторону положите начинку и заверните в виде прямоугольного пирожка. На хорошо разогретой сковороде обжарьте блинчики в жире с двух сторон до образования румяной корочки, а потом на 5—7 мин поставьте в духовку.

Для приготовления начинки филе рыбы с кожей или без нее сварите или припустите до готовности, измельчите, добавьте пассерованный репчатый лук, мелкий перец, соль, рубленую зелень петрушки, белый соус средней густоты и все старательно перемешайте.

Перед подачей блинчики полейте растопленным сливочным маслом.

Блины с ореховой начинкой

2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 1/2 стакана молока.

Для начинки: 300 г ядер грецких орехов, 2/3 стакана молока, 2 ст. ложки любого сладкого джема, 2 ст. ложки рома или коньяка.

Для подливки:3—4 яичных белка, 1 ст. ложка сахарной пудры, 2 стакана молока, ванильный сахар по вкусу.

Приготавливают как обычное тесто для блинов и выпекают их на сковороде. Начиняют блины ореховой начинкой, сворачивают в трубочку. Подавая на стол, поливают подливой и посыпают ванильным сахаром.

Приготовление начинки: молоко кипятят, смешивают с молотым ядром грецкого ореха, джемом и ромом и варят до получения однородной массы.

Приготовление подливы: молоко кипятят, кладут туда сахар и варят в нем клецки из взбитых яичных белков.

Блинчики с вареньем

2 стакана пшеничной муки, 3—4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 стакана молока, кусочек свиного сала 20—30 г, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 стакан варенья, масло для смазывания блинчиков, соль по вкусу.

Желтки растирают с сахаром и солью, добавляют молоко, хорошо размешивают, вливают растопленное масло и постепенно выливают в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. Перед тем как начинать печь, добавляют взбитые в пену белки. Разогревают сковороду, смазанную кусочком свиного сала, наливают немного теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто разливалось тонким слоем (если на сковороду попадает много теста, его сливают со сковороды обратно в кастрюлю). Сковороду ставят на огонь и, как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопаточкой переворачивают его на другую сторону. На каждый блинчик посередине кладут 1/2 ч. ложки варенья и сворачивает его вчетверо. Складывают блинчики в мелкую кастрюлю. Каждый ряд сбрызгивают растопленным маслом. Накрывают крышкой и до подачи на стол держат на пару. Подают горячими со сметаной.

Пирожки блинчатые, жаренные во фритюре

2,5 стакана пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 3 яйца, 5 стаканов воды, соль по вкусу, 1 стакан панировочных пшеничных сухарей, 400 г кулинарного жира для фритюра.

Вылить в кастрюлю теплую воду, растворить в ней сахар, соль, сливочное масло, всыпать муку и замесить тесто. На горячую чугунную сковороду, смазанную жиром, налить тонкий слой теста и жарить до тех пор, пока нижняя сторона блина не зарумянится. На поджаренную сторону блина положить фарш, завернуть блин в виде прямоугольного пирожка, смазать его яйцом, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре. Фарш для этих пирожков можно взять любой.

Оладьи из пресного теста

3 стакана муки, 2 стакана простокваши, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли, 250 г топленого масла.

Муку смешивают с простоквашей, добавляют яйцо с сахаром, солью и растворенной в воде содой. Все хорошо перемешивают и жарят на масле.

Оладьи основные

2 стакана муки, 2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Приготовить тесто. На хорошо разогретые и смазанные маслом сковороды выкладывать тесто так, чтобы готовые оладьи имели диаметр 8—10 см, и жарить их сначала с одной, а затем с другой стороны.

Оладьи с морковью, кабачками или тыквой

1-й вариант

Тесто по рецепту «Оладьи основные», 4 моркови (или 0,8 кг тыквы, кабачков).

В тесто за 10 мин до окончания брожения добавить натертую на мелкой терке морковь или тыкву.

Приготовить оладьи, как указано в предыдущем рецепте.

2-й вариант

1 кг тыквы, кабачков, 1 стакан блинной (или пшеничной) муки, 1/2 стакана молока, 2—3 яйца, 1 ст. ложка сахара, соль.

Очищенную тыкву натереть на мелкой терке и в эту массу всыпать муку, добавить яйца, соль, сахар и хорошо перемешать. Влить, помешивая, нагретое до 40—50°С молоко, масса должна получиться однородной, без комков.

Нагреть на чугунной сковороде жир (растительное масло) и деревянной ложкой разложить тесто. Обжарить оладьи с обеих сторон. Подать горячими со сметаной или маслом.

Выбрать книгу по жанру

Фантастика и фэнтези

Детективы и триллеры

Проза

Любовные романы

Приключения

Детские

Поэзия и драматургия

Старинная литература

Научно-образовательная

Компьютеры и интернет

Справочная литература

Документальная литература

Религия и духовность

Юмор

Дом и семья

Деловая литература

Жанр не определен

Техника

Прочее

Драматургия

Фольклор

Военное дело

Куличи и другие блюда для православных праздников - Сборник рецептов - Страница 23