Куличи и другие блюда для православных праздников - Сборник рецептов - Страница 17

Выпекают кольца при температуре 230—240°С в течение 10—15 мин. Миндаль можно заменить любыми орехами.

Баранки на дрожжах

Дрожжи растереть с сахаром и развести подогретым молоком или водой. Положить в молоко все указанные в рецептуре продукты, хорошо вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, вымесить его еще раз. Если тесто слишком жидкое, добавить муки.

Из поднявшегося теста раскатать валики толщиной с палец (можно и толще). Сложить их в виде кольца и сформовать небольшие баранки. Баранки должны быть совсем круглыми; место соединения следует склеить яичным белком и хорошо загладить.

Для более желтого оттенка в кипящую воду добавляют немного сахара.

Заваренные баранки вынимают из воды, обсушивают, кладут на сетку так, чтобы они не соприкасались, и выпекают 8—10 мин. Затем поворачивают баранки.

Вынутые из воды баранки до обсушки можно посыпать маком.

Калач по-словацки

Дрожжи раскрошить, растереть с сахаром (25 г), развести с молоком. В миске нагреть муку, смешать с солью, двумя взбитыми с сахаром желтками, измельченной цедрой лимона, ванилином, добавить теплое молоко, подготовленные дрожжи и растопленное масло, замесить тесто, припорошить его мукой, закрыть холщовой салфеткой и поставить в теплое место. Подошедшее тесто раскатать в круглую форму, заполнить начинками, располагая их в виде кругов. Например, в центре положить кружок из маковой начинки, далее – круг из белой творожной начинки, затем – круг из темной маковой начинки и т.д. Поверхность калача смазать желтком, украсить измельченными орехами и изюмом. Калач выпечь до образования золотистой корочки.

Начинка творожная: масло растереть с сахаром и яичными желтками, соединить с творогом, ванилином, цедрой лимона и солью, к полученной массе добавить взбитые в стойкую пену яичные белки, все перемешать.

Начинка из мака: молотый мак отварить в молоке с сахаром до мягкости, добавить к нему масло, пряности, мак охладить.

Калачи дрожжевые со сливами (польская кухня)

Приготовить дрожжевое тесто на опаре. Когда количество теста увеличится в объеме в 2 раза, на доске, посыпанной мукой, раскатать его в пласт толщиной 2 см и вырезать кружками такой величины, чтобы на них поместилось по сливе (без косточек).

Сливы нужно нарезать звездочками, кружочки теста смазать яйцом, на каждый положить сливу кожурой вниз, слегка вдавить, чтобы она прилепилась, между разрезами насыпать немного толченых сухарей и положить изделия на противень, смазанный жиром. После расстойки испечь. Горячие калачи обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей и измельченной гвоздикой.

Время выпечки – 20 мин.

Бублики жареные

Замесить мягкое тесто из растительного масла, кислого молока, сахара, яиц, питьевой соды и муки (муки столько, сколько возьмет тесто). Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Стаканом вырезать из него бублики, а серединку вынуть рюмкой, поджарить на сковороде в разогретом растительном масле (можно использовать сало). Горячие бублики обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Пряники миндальные

Разбитые в кастрюлю яйца смешивают с сахаром и взбивают в однородную массу, после чего вводят муку, мелко нарубленный и слабо поджаренный миндаль и лимонную цедру, все замешивают в тесто слабой консистенции; готовое тесто выкладывают на стол, подпыленный мукой, и раскатывают в пласт толщиной 1 см. Из пласта нарезают выемкой или стаканчиком прянички, которые выпекают при температуре 220—225°С.

Медовые пряники

1-й вариант

Сахар, мед и воду смешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. После этого слегка охлаждают и при постепенном добавлении муки замешивают тесто, которое ставят на 15—18 мин для охлаждения. В охлажденное тесто вводят соду, предварительно разведенную в воде. Тесто, хорошо вымешенное с содой, оставляют на столе минут на 8—10, затем раскатывают в пласт толщиной 1—1,5 см и нарезают пряники специальной выемкой или стаканом. Сформованные пряники раскладывают на металлическом листе, подпыленном мукой, и выпекают при температуре 220—240°С в продолжение 15—18 мин.

2-й вариант

Смешать желтки с корицей, добавить натертую цедру лимона, в смесь постепенно вливать мед и вмешивать муку так, чтобы тесто не было слишком крутым. Массу вылить на смазанный противень так, чтобы толщина теста была не более 2 см. Подготовленную массу оставить на 30 мин при комнатной температуре для вызревания. Затем поставить в горячую духовку и выпечь. Тесто должно хорошо подойти. Пряники охладить и нарезать полосками.

3-й вариант

Мед вылить в кастрюлю, положить туда же масло, поставить на огонь и прогревать до тех пор, пока масло не растает, снять с огня. Добавить в мед сахар, соль, имбирь, взбитые яйца, толченую гвоздику, тертую цедру лимона, порошок корицы. В конце всыпать муку, все хорошо размешать.

Обсыпать стол мукой и раскатать на нем пряничное тесто пластом. Нарезать тесто выемками в форме различных фигурок, уложить на противень, смазанный маслом и обсыпанный мукой. Выпекать пряники в несильно разогретой духовке.

Готовые пряники покрыть глазурью. Для ее приготовления 1 яичный белок хорошо размешать со 100 г сахара и ванилью.

Медовые пряники сдобные

Смесь из меда и воды ставят на огонь и доводят до кипения. Затем в чуть охлажденный сироп всыпают муку, соду и вводят растертые яйца, масло, корицу, гвоздику и мелко нарубленный миндаль. Все хорошо перемешивают и выкладывают на стол. Затем тесто раскатывают на столе, обильно подпыленном мукой, в пласт толщиной 1—1,5 см и нарезают пряники стаканом или выемкой. Пряники раскладывают на холодном листе, подпыленном мукой.