Куличи и другие блюда для православных праздников - Сборник рецептов - Страница 15

Медовое тесто.Лист смазать жиром и посыпать мукой.

Миндальное тесто. Лист выложить пергаментной бумагой.

Булочки с корицей

Приготовить обыкновенное дрожжевое тесто. Сделать из него 10 шариков. Сахарный песок перемешать с молотой корицей и высыпать на доску. Шарики положить в сахар с корицей и слегка прижать, придав им плоскую форму. Затем положить на смазанный маслом противень таким образом, чтобы посыпка из сахара с корицей находилась сверху. В середине булочки сделать тремя пальцами углубление и положить в него густое варенье или джем. После полной расстойки выпекать 15 мин при температуре 220°С.

Яблочные лепешки

Замесить тесто и на 1 ч поставить в холодное место. Затем раскатать лист толщиной 0,5 см и вырезать стаканом кружочки. На один кружок положить ломтик яблока толщиной 0,5 см, в центр его положить мармелад и накрыть вторым кружком, хорошо защипав края. Лепешку смазать взбитым яйцом и, положив на смазанный жиром противень, печь в духовом шкафу при умеренной температуре. Готовые лепешки обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью. Лепешки подают на стол как горячие, так и холодные.

Сдобное песочное тесто с замесом. Лист или форму смазать жиром.

Сдобное песочное тесто, взбитое и для мелкого печенья. Форму или лист смазать жиром и посыпать мукой.

Слоеное дрожжевое тесто. Лист побрызгать водой.

Песочная масса. Форму смазать жиром и посыпать панировочными сухарями.

Венская масса. Форму для торта или пирога смазать жиром, слегка посыпать мукой и панировочными сухарями.

Лепешки со свеклой и изюмом

Очищенную свеклу натирают на крупной терке, смешивают с хорошо промытым изюмом, добавляют муку, манную крупу, соль, воду. Готовят и выпекают свекольные лепешки так, как описано в рецепте «Лепешка с рыбой».

Лепешки с тыквой

Подготовленную тыкву пропускают через мясорубку. Готовят лепешки без воды, так как ее достаточно в тыкве.

Готовят и выпекают лепешки с тыквой так, как описано в рецепте «Лепешки с рыбой».

Лепешки сметанные

Муку перемешать с содой и просеять. Сметану, сахар, соль перемешать до растворения соли и сахара. Все продукты соединить и быстро, в течение 20—30 сек, замесить тесто. Разрезать на куски по 150—200 г и придать форму шариков. Затем из них сформовать лепешки толщиной по краям 2 см, посередине 0,5 см. В середине лепешки сделать проколы, смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при 180—200°C до образования румяной корочки.

Пита по-болгарски

На противень просеять 750 г муки холмиком. Сделать посредине воронку, влить 1 взбитое яйцо, 5 ст. ложек растительного масла и добавить 1 ч. ложку соли. Затем постепенно влить разведенные дрожжи (кусочек дрожжей, величиной с крупный грецкий орех, развести в 250 мл молока), прибавить 1 ст. ложку сахара и замесить крутое тесто. Тесто хорошо вымесить и сформовать из него питу (круглый хлеб). Положить ее в кастрюлю с теплой водой. Приблизительно через 0,5 ч пита всплывет на поверхность воды. Подложив ладони обеих рук, вынуть питу и поместить ее на смазанный маслом противень. Выпечь в средненагретой духовке.

Лепешки с морковью

Очищенную морковь натирают на крупной терке и смешивают с мукой и манной крупой, добавляют соль и постепенно вливают холодную воду, вымешивая массу. Тесто выкладывают на посыпанную мукой и манной крупой разделочную доску и выбивают до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и доске. Подготовленное тесто укладывают в тарелку, накрывают полотенцем и оставляют на 20—30 мин для набухания белков муки и крупы. Далее формуют лепешечки, укладывают их в форму или на противень и выпекают в духовом шкафу 10—15 мин при температуре 220—250°С.

Готовые горячие лепешечки сверху смазывают маслом.

Для приготовления пекарского порошка в домашних условиях следует смешать лимонную кислоту (5 г), питьевую соду (10 г) и муку (25 г). Это количество порошка смешать с 1,0 кг муки, добавить жидкость и остальные компоненты для теста.

Ячменные лепешки

Яйца взбить с молоком, посолить и, постепенно добавляя муку и крупу, месить до получения густой каши-размазни. Скатать из этого теста маленькие лепешечки, обвалять их в муке и обжарить на масле или сале в сковороде.

Борцок (монгольская кухня)

Смешать оба вида муки, просеять сквозь сито. Смесь замесить на небольшом количестве воды (фактически слегка смочить). Добавить к тесту топленое сало и масло, вымесить и, если необходимо, добавить для связи немного простокваши. Сформовать лепешки величиной с небольшое блюдце, толщиной около 0,5 см и выпечь (без масла) на сковороде на медленном огне с обеих сторон, прикрыв тарелкой.

Баварские лепешки

Масло растереть с сахаром и желтком, приправить цедрой лимона и ромом, посолить, добавить просеянную муку, подошедшие дрожжи и теплое молоко. Замесить полужидкое тесто и дать хорошо подойти. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 см, вырезать из него кружочки диаметром 5—6 см, выложить их на посыпанный мукой противень и, когда подойдут, обжарить с обеих сторон (перед обжариванием в жире растянуть середину, чтобы была тонкой; в разогретый жир положить сначала верхней стороной, чтобы нижняя сторона, которая лежала на листе, могла еще подойти). Обжаренные лепешки сложить на металлическое сито и, когда жир стечет, посыпать сахаром. На середину лепешек положить чернику или клубнику с сахаром, сверху покрыть густой сметаной или йогуртом.