Заливное и другие блюда из рыбы - Сборник рецептов - Страница 9

Бутерброды украсить узкими полосками сладкого красного стручкового перца (соленье), тонкими ломтиками лимона, кружочками соленых огурцов и пр.

Таким же способом можно приготовить бутерброды с вареными мозгами и маслинами.

Бутерброды с соленой рыбой

Выдержать соленую рыбу в молоке в течение 1–2 ч. Отделить мякоть. Филе одной рыбки мелко нарубить и смешать со взбитым сливочным маслом и соком лимона.

Круглые ломтики хлеба смазать паштетом. На каждый из них уложить по одному филе в виде кольца, а сверху – половинку маслины.

Канапе с копченым лососем по-итальянски

Смешать томаты, сыр, лук, лимонный сок и специи. Хлеб намазать сырной смесью и накрыть кусочками копченого лосося.

Можно украсить канапе ломтиком лимона и маслиной без косточки.

Канапе с беконом

Подсушенный хлеб покрыть маслом. Положить на него целый лист салата (немного больший, чем бутерброд), а на него – тонкий волнистый или свернутый в трубочку кусочек балыка (или лососины).

Украсить канапе веточкой укропа.

Канапе с грибами и крабами

Мясо крабов и филе сардин нарезать мелкими кубиками. Сухие грибы промыть, отварить и мелко нашинковать. Затем перемешать их с крабами и сардинами, добавить по вкусу соль и перец, залить домашним майонезом. Хлеб нарезать ломтиками произвольной формы, подсушить и на каждый выложить горкой готовую смесь.

Сельдь рубленая с орехами

Хорошо вымоченную сельдь разделать на филе. Сварить яйца, почистить от кожицы и семян яблоко. Пропустить через мясорубку сельдь, 1 яйцо, яблоко, лук и очищенные ядра грецких орехов. Все хорошенько перемешать и заправить майонезом.

Выложить массу в селедочницу в виде рыбки, приставив к одному концу головку сельди (без жабр), а к противоположному – хвост. Поверхность выровнять ножом и посыпать рубленым яйцом. Украсить мелко нашинкованным зеленым луком.

Сельдь рубленая с яблоками и белым хлебом

Разделать сельдь, если очень соленая – предварительно вымочить. Две трети лука обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Яблоко почистить от кожуры и сердцевины. Белый хлеб вымочить в молоке.

Все пропустить через мясорубку, заправить растительным маслом и уксусом по вкусу и тщательно перемешать.

Выложить массу в селедочницу, сформовать в виде рыбки, используя голову и хвост сельди, посыпать рубленым яйцом. Украсить блюдо колечками оставшегося репчатого лука и веточками зелени.

Соленый торт с сельдью

Тесто раскатать в 2 или 3 пласта. Вырезать одинаковые круги, положить их на противень, покрытый фольгой, наколоть поверхность вилкой и выпечь в духовке. Остывшие коржи положить один на другой, смазав каждый подготовленным соленым кремом.

Приготовление соленого крема: филе сельди мелко порубить. Добавить мелко нарезанный лук, тертое яблоко, перец, сахар и такое количество майонеза (или сметаны), чтобы получилась кремообразная масса.

Поверхность и края коржей смазать глазурью, приготовленной из взбитого масла и тертого сыра. Поверхность торта гарнировать кружочками (или дольками) сваренных вкрутую яиц, огурцов, помидоров, красного перца, зелени и т.д.

Выдержать торт перед подачей в течение 2 ч. Подавать как холодную закуску.

Рулетики с лососем

Смешать сыр с зеленым луком, лимонным соком и черным перцем.

На куски пищевой пленки положить кусочки копченого лосося и намазать сыром. Плотно закатать продукты в рулет, завернуть в пленку и положить на 1 ч в холодильник.

Затем достать рулет из холодильника и нарезать тонкими кружочками.

Рыба холодного копчения с соусом «Хрен со сметаной»

Рыбу, разделанную на филе, нарезать широкими тонкими ломтиками. Смазать их с одной стороны соусом, свернуть трубочкой (или рулетиком) и обернуть каждую листом салата.

В центр блюда положить помидор, вырезанный в виде лилии, вокруг него плотно друг к другу (чтобы не развернулись) – рыбные трубочки.

Украсить блюдо веточками зелени.

Рыба под маринадом

Очищенную и промытую тушку рыбы (или филе) нарезать на куски. Посолить ее, поперчить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до готовности.

Приготовление маринада: овощи нарезать тонкой соломкой и обжарить в растительном масле. Добавить томат-пасту и продолжать обжаривать до тех пор, пока масло не примет яркий цвет. После этого в обжаренные овощи влить горячий бульон (или воду). Довести все до кипения, заправить сахаром, солью, уксусом, специями и кипятить 10–15 мин. По желанию в маринад можно добавить растертый чеснок.

Готовую рыбу залить маринадом и поставить на 4–5 ч в прохладное место.

Форшмак из рыбных консервов с яйцами

Консервы дважды пропустить через мясорубку вместе с яйцами, луком и зеленью. Полученную массу заправить майонезом и охладить.

При подаче на стол форшмак нарезать порциями, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.

СОВЕТ: форшмак – значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение».

Форшмак готовят и употребляют не только как закуску, но и как основное блюдо, обычно с отварным картофелем.