2 баклажана, 1 болгарский перец, 75 мл соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. десертного вина, 50 г кунжута, 15 г маринованного имбиря, зелень петрушки, соль.

Баклажаны нарезать брусочками, отварить 5 мин. в кипятке и обсушить. Болгарский перец и зелень петрушки мелко нарезать. Смешать десертное вино, соевый соус, масло, семена кунжута и имбирь. Баклажаны выложить на блюдо, на них – болгарский перец, посыпать зеленью петрушки и полить полученным соусом.

СУШИ-САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ

200 г готового риса, 1 полоска морской капусты комбу, 1 ст. л. тертого сыра, 350 г креветок, 4 сушеных шампиньона, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сахара, 170 мл соевого соуса, 2 ч. л. мирина, молотый черный перец, соль.

Рис соединить с сыром, выложить на блюдо и разровнять. Потушить лук, посолить, поперчить и перемешать с отваренными креветками. Шампиньоны отварить, положить в смесь половины соевого соуса, сахара и 70 мл воды и варить, пока жидкость не выпарится. Добавить мирин, мелко нарезать. На рис выложить креветки с луком, полить оставшимся соусом и посыпать грибами.

САЛАТ С ТОФУ И КУНЖУТОМ

1 кусочек тофу, 4 шампиньона, 1 морковь, 120 мл соевого соуса, 120 г сахара, 1 ст. л. обжаренного кунжута.

Тофу отварить, удалить лишнюю влагу. Морковь и грибы нарезать тонкими ломтиками и опустить в кипяток на 5 мин. Измельчить семена кунжута. Тофу размять до состояния пюре. Добавить соевый соус, сахар и слегка взбить. Соединить с грибами, морковью, перемешать. Подавать в холодном виде.

САЛАТ С ОГУРЦАМИ И КУНЖУТОМ

2 огурца, 70 г соуса самбайдзу, 50 г сушеной водоросли вакамэ, 200 г обжаренного кунжута, 1 ч. л. соли.

Сушеную водоросль замочить в воде на 30 мин., затем мелко нарезать. Огурец очистить от зерен, нарезать тонкими длинными ломтиками, перемешать с водорослью, посолить и посыпать обжаренными кунжутными зернами.

САЛАТ С КУНЖУТНЫМ МАСЛОМ

7 болгарских перцев, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. кунжутного масла, 0,5 лимона, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.

Болгарский перец запечь в духовке, остудить, снять кожицу, удалить семена и нарезать небольшими кусочками. Выложить на блюдо, добавить лук, нарезанный кружками, посолить, поперчить, посыпать зеленым луком и украсить кружками лимона. Полить кунжутным маслом.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С КУКУРУЗОЙ

1 кольраби, 1 огурец, 1 пучок салата, 1 головка репчатого лука, 150 г консервированной кукурузы, 10 шт. редиса, 120 мл соевого соуса, 120 мл винного уксуса, 1 ст. л. кунжутного масла, сахар, соль по вкусу.

Лук, редис и огурец нарезать тонкими кружками. Кольраби и салат мелко нарезать. Овощи смешать, соединить с кукурузой и выложить в салатник. В соевый соус добавить масло, уксус, сахар, соль. Непосредственно перед подачей смесь взбить и полить салат.

ОСТРЫЙ ГОРЯЧИЙ САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ

700 г кальмаров кольцами, 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 50 мл винного уксуса, 40 мл лимонного сока, 70 мл растительного масла, 1 пучок салата, молотый красный перец, молотый имбирь, соль по вкусу.

Болгарский перец нарезать соломкой. Кальмары обжарить с чесноком на масле. Посолить, поперчить, добавить имбирь и перец. Все хорошо перемешать. На блюдо уложить листья салата, затем полученную смесь. Сбрызнуть лимонным соком. Украсить ломтиками лимона или соломкой болгарского перца.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

2 помидора, 1 банка консервированного ананаса, 2 апельсина, 50 г маринованного имбиря, 50 мл рисового уксуса, 1 ч. л. лимонного сока, 80 мл сливок, 0,5 ч. л. сахара, щепотка соли.

Помидоры, апельсины и ананас нарезать небольшими брусочками, добавить маринованный мелко нарезанный имбирь, сахар, соль. Приготовить соус: в сливки добавить уксус, лимонный сок. Заправить салат и переложить в салатник.

РАМЕН

600 г свинины, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, соевый соус, лапша для рамена, 1 л мясного бульона, 2 зубчика чеснока, молотый красный перец, молотый черный перец, молотый мускатный орех, молотый имбирь.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посыпать специями, добавить соевый соус и чеснок. Нашинковать морковь и лук и обжарить на растительном масле. Затем добавить мясо и обжарить еще 15 – 20 мин. Лапшу отварить в бульоне с соевым соусом. Выложить на дно тарелки, сверху – мясо и полить небольшим количеством бульона.

ГУСТОЙ СУП ИЗ СВИНИНЫ

500 г свинины, 200 г ростков бамбука, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. лимонного сока, лавровый лист, 1 пучок укропа, молотый красный перец, соль по вкусу.

В кастрюлю с отварной свининой положить лавровый лист и нарезанные небольшими кубиками картофель, лук, чеснок, морковь, ростки бамбука. Посолить, поперчить и довести до готовности. Яйца взбить с лимонным соком и влить в суп. Снять с огня, разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью укропа.

ПРЕМЬЕР-БУЛЬОН (ДАШИ)

50 г сушеной крупной стружки тунца (бонито), 1 полоска сушеной морской водоросли келп длиной 15 см, 1 л воды.

Сушеную морскую водоросль разрезать на 3 части, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения и через 1 мин. водоросль убрать. Положить стружку тунца. Довести до кипения и снять с огня. Когда стружка опустится на дно, процедить бульон через мелкое сито.

СУП-ПЮРЕ ПО-ЯПОНСКИ

300 г картофельного пюре, 270 мл премьер-бульона (см. рец. выше), 40 мл сливок, 25 г сливочного масла.

Для белого соуса: 120 г сливочного масла, 100 г муки, 100 мл сливок, перец, соль по вкусу.

Картофельное пюре развести в бульоне до однородности. Приготовить белый соус: сливочное масло растопить, добавить муку, перемешать, влить сливки, взбить, посолить, поперчить и оставить на слабом огне до загустения. Влить в бульон. Поставить на огонь, добавить сливки и масло, кипятить 1 мин. Подавать с гренками.

СЛИВОЧНЫЙ СУП-ПЮРЕ С КРЕВЕТКАМИ

4 клубня картофеля, 1 морковь, 0,5 головки репчатого лука, 500 г креветок, 500 мл сливок, 100 г сливочного сыра, соль по вкусу.

Овощи нарезать небольшими брусочками, посолить и отварить. Переложить в блендер, добавить бульон и довести до состояния пюре. Креветки отварить и очистить. Овощное пюре поставить на огонь, посолить, влить сливки и довести до кипения. Затем добавить сыр и варить до его полного растворения. Разлить суп по тарелкам и в каждую положить по несколько креветок.

МИСО-СУП С ТОФУ И КРЕВЕТКАМИ

500 г тофу, 50 г сушеных шиитаке, 50 г дайкона, 200 г крабового мяса, 300 г креветок, 1 стебель лука-порея, 2 ст. л. мисо, зелень кинзы.

Грибы вымочить 15 мин. в холодной воде. Затем положить в кипящую воду и варить 7 мин. Добавить лук-порей и мелко нарезанный дайкон. Через 2 мин. добавить мисо и тофу, крабовое мясо и очищенные креветки. Тут же снять с огня. Подавать в горячем виде, украсив зеленью кинзы.

МИСО-СУП С ЛАМИНАРИЕЙ

70 г маринованной ламинарии, 80 г мисо, 200 г маринованных шампиньонов, 1 л премьер-бульона.

Выбрать книгу по жанру

Фантастика и фэнтези

Детективы и триллеры

Проза

Любовные романы

Приключения

Детские

Поэзия и драматургия

Старинная литература

Научно-образовательная

Компьютеры и интернет

Справочная литература

Документальная литература

Религия и духовность

Юмор

Дом и семья

Деловая литература

Жанр не определен

Техника

Прочее

Драматургия

Фольклор

Военное дело

Суши, роллы и другие блюда кухни Японии - Сборник рецептов - Страница 8