Блюда из красной рыбы - Серикова Галина Алексеевна - Страница 8

4. Разрезать готовый рулет на порционные кусочки.

Закусочные шашлычки из лосося

• 150 г ржаного хлеба

• 150 г филе копченого лосося

• 100 г майонеза

• 50 г оливок без косточек

• Зелень укропа по вкусу

1. Нарезать хлеб и рыбу кубиками.

2. Смазать хлеб майонезом.

3. Нанизать продукты на шпажки в такой последовательности: хлеб, рыба, хлеб, рыба, оливки. Убрать закуску в холодильник на 30 мин, а затем подать на стол.

Салаты

Из семги

Картофельный салат с семгой (вариант 1)

• 200 г филе слабосоленой семги

• 300 г картофеля

• 250 г майонеза

• 100 г моркови

• 100 г свеклы

• 1 яйцо

• Листья салата, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель, свеклу и морковь, остудить. Нарезать семгу, оставив несколько крупных кусочков для украшения, и овощи мелкими кубиками.

2. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить майонез, посолить, поперчить, перемешать, переложить на блюдо, выстеленное листьями салата, украсить кусочками рыбы и кружочками яйца, предварительно сваренного вкрутую.

Картофельный салат с семгой (вариант 2)

• 300 г картофеля

• 200 г филе слабосоленой семги

• 100 г репчатого лука

• 60 мл оливкового масла

• 50 мл 3%-ного уксуса

• 5 г горчицы

• Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель.

2. Измельчить укроп и петрушку.

3. Нашинковать лук.

4. Нарезать рыбу и картофель брусочками, соединить с луком, посолить, поперчить, перемешать.

5. Заправить салат смесью оливкового масла, горчицы и уксуса.

Салат из семги, шампиньонов и белых грибов

• 500 г филе слабосоленой семги

• 500 г помидоров

• 500 г шампиньонов

• 500 г белых грибов

• 200 г майонеза

• 100 г репчатого лука

• 100 мл оливкового масла

• Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. По отдельности отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками и обжарить в половине оливкового масла. Нашинковать лук, спассеровать в оставшемся масле, добавить к грибам.

2. Измельчить укроп и петрушку.

3. Нарезать семгу брусочками, помидоры – кружочками.

4. Соединить рыбу, помидоры, грибы, заправить салат майонезом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать и посыпать зеленью.

Салат из семги и риса

• 500 г филе слабосоленой семги

• 200 г бурого риса

• 200 г майонеза

• 4 яйца

• Соль по вкусу

1. Отварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

2. Нарезать рыбу и яйца, предварительно сваренные вкрутую, брусочками.

3. Соединить рис, семгу и яйца, заправить майонезом и перемешать.

Салат из семги и маринованного лука

• 300 г филе слабосоленой семги

• 200 г сметаны

• 100 г лука-шалота

• 100 г консервированного зеленого горошка

• 100 г пекинской капусты

• 100 г сладкого перца

• 50 г моркови

• 50 мл яблочного уксуса

• Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук, залить уксусом, мариновать 30 мин, затем отжать.

2. Нарезать рыбу, капусту, сладкий перец, морковь тонкой соломкой, добавить зеленый горошек, лук, посолить и поперчить.

3. Заправить салат сметаной.

Салат из семги и свежих овощей

• 500 г филе слабосоленой семги

• 100 мл оливкового масла

• 100 г помидоров

• 50 мл лимонного сока

• 50 г репчатого лука

• 30 г оливок без косточек

• 1 авокадо

• Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу кусочками, сбрызнуть лимонным соком, мариновать 3 ч, поместив в холодильник.

2. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками, положить на рыбу, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и оставить в холодильнике еще на 1 ч.

3. Разрезать авокадо вдоль пополам, извлечь косточку, нарезать мякоть кубиками. Нашинковать лук.

4. Поверх помидоров положить авокадо, лук и оливки. Украсить салат зеленью петрушки.

Салат из семги и шнитт-лука

• 200 г филе слабосоленой семги

• 200 г картофеля

• 200 г стручковой фасоли

• 200 г майонеза

• 100 г помидоров

• 100 г маслин без косточек

• 3 яйца

• Шнитт-лук, молотый черный перец и соль по вкусу

1. По отдельности сварить картофель, фасоль и яйца. Нарезать семгу и картофель брусочками, разрезать стручки фасоли на несколько частей, яйца – на 8 ломтиков.

2. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, вынуть семена, нарезать мякоть брусочками.

3. Нашинковать лук.

4. Соединить рыбу, картофель, фасоль, помидоры, маслины, посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать, выложить горкой, щедро посыпать шнитт-луком.

Салат из семги и сыра

• 300 г филе слабосоленой семги

• 200 г кочанного салата

• 200 г майонеза

• 150 г сыра твердых сортов

• 100 г помидоров

• 100 г репчатого лука

• 5 перепелиных яиц

• Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу кубиками, лук – кольцами, помидоры, предварительно очищенные от кожицы и семян, – мелкими кусочками.

2. Натереть на терке сыр.

3. Сварить яйца вкрутую, разрезать их пополам.

4. На листья салата выложить рыбу, помидоры и лук, посыпать сыром, перцем, солью, полить майонезом, украсить яйцами.

Салат из семги по-итальянски

• 250 г филе слабосоленой семги

• 200 г помидоров черри

• 100 г сыра твердых сортов

• 70 г оливок без косточек

• 40 мл оливкового масла

• 30 мл лимонного сока

• 3 яйца

• Листья салата, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить яйца вкрутую, разрезать на 8 частей.

2. Нарубить семгу брусочками, разрезать помидоры пополам. Натереть на терке сыр.

3. Взбить оливковое масло с лимонным соком, черным перцем и солью.

4. На листья салата положить помидоры и яйца, поверх – рыбу и оливки, посыпать сыром, полить заправкой.

Салат-фламбе из семги

• 300 г филе слабосоленой семги

• 200 г майонеза

• 100 г картофеля

• 50 г моркови

• 20 мл коньяка

• 5 яиц

• 150 г огурцов

1. По отдельности сварить картофель, морковь и яйца.

2. Отделить белки от желтков.

3. Размять желтки.

4. Нарезать вареные овощи, огурцы и белки небольшими кубиками, переложить в салатник в такой же последовательности, смазывая каждый слой майонезом.

5. Посыпать салат желтками.

6. Нарезать рыбу тонкими пластинками, накрыть ими последний слой и поместить салат в холодильник на 2 ч. Перед подачей на стол сбрызнуть его коньяком и поджечь.

Салат из семги горячего копчения

• 300 г филе копченой семги