Напитки и десерты - Сборник рецептов - Страница 15

В высокий конусный бокал положить пищевой лед, налить лимонный сок и всыпать сахар.

Перед подачей к столу влить шампанское. Украсить ломтиком лимона.

Пить через соломинку.

Коктейль «Сандвич»

20 г (1,5 ст. л.) ликера «Амаретто», 20 г водки, 1 желток. Влить в высокую рюмку с малым диаметром ликер «Амаретто», затем столько же водки и опустить по стенке рюмки яичный желток.

Десерты

Сладкие каши, запеканки, пудинги, шарлотки

Каша гурьевская замороженная

200 г манной крупы, 400 г сахара, 100 г масла сливочного, 600 г орехов грецких очищенных, 100 г цукатов из дыни, 100 г апельсинной засахаренной корочки, 2 стакана 30 %-ных сливок, 750 г 10 %-ных сливок, 750 г молока для каши, ванилин по вкусу, лимонный сок из 1 лимона.

Молоко вскипятить и всыпать в него манную крупу. Помешивая, вскипятить несколько раз, чтобы крупа разварилась и каша загустела. Положить в кашу 100 г сахара, сливочное масло, ванилин, окарамеленные и мелко поломанные орехи, молочные пенки, покрошенные мелкими полосками, и нарезанные мелкими кубиками цукаты дыни и апельсиновой корки. Все это хорошо перемешать, остудить и осторожно перемешать со взбитыми 30 %-ными сливками. Положить в форму, плотно закрыть крышкой и поставить на ночь в морозильник. Подавать гурьевскую кашу, выложив ее из формы на круглое блюдо.

Окарамеливание орехов. Очищенные грецкие орехи подсушить немного в духовом шкафу. Сахар положить в кастрюлю и разбавить его соком 1 лимона. Поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до красноватого цвета, сейчас же всыпать туда орехи, быстро мешая вилкой, чтобы все орехи покрылись карамельной пленкой, и сразу же выложить их на большую тарелку, смазанную маслом.

Приготовить пенки. 750 г сливок вылить в широкую мелкую кастрюльку, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и поставить в духовку со средним жаром. Как только пенка на сливках зарумянится, снять ее вилкой, положить на тарелку, а сливки снова поставить в духовой шкаф и снова так же снять подрумяненную пенку. Так проделывать до тех пор, пока не кончатся все сливки (пенки не следует подрумянивать до коричневого цвета, так как они будут горчить).

Каша манная с клюквой

200 г клюквы, 100 г манной крупы, 4 ст. ложки сахара.

Клюкву промыть и отжать сок, мезгу залить водой, закипятить и процедить. В этот отвар добавить сахар, клюквенный сок и довести до кипения. В кипящий отвар всыпать манную крупу и сварить кашу.

Готовую кашу вылить на блюдо, охладить, нарезать на порции и подать, посыпав сахаром.

Каша из яблок с медом

500 г яблок, 0,5 стакана муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, 0,5 стакана меда.

Яблоки вымыть и запечь в духовке до мягкости. Протереть через сито, добавить муку, размешать, выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник и поставить на 30 минут в умеренно разогретую духовку. При подаче кашу полить медом.

Каша пуховая

Старорусский рецепт

800 г гречневой крупы, 1 палочка ванили, 300 г сырых сливок, 2 яичных желтка, 200 г сахара, 100 г шоколада, 1 ст. ложка сливочного масла.

Заварить крутую гречневую кашу, прибавить при заваривании 1 столовую ложку сливочного масла, посолить немного, хорошенько размешать, поставить в духовую печь и дать ей упреть докрасна. Когда будет готова, вынуть из печи, снять верхнюю корку (она не нужна) и протереть кашу через решето (самое редкое) прямо уже на блюдо. Решето не должно давить на протираемую кашу (его надо держать или положить на что-нибудь повыше, чтобы между ним и блюдом было значительное пространство). Каша должна лежать горкой («червячками»). Когда она вся уже будет протерта, посыпать ее сверху мелко истолченным шоколадом, не мешая, чтобы не испортить ее вида. Затем взбить желтки с сахаром и мелко истолченной палочкой ванили, вылить их в сырые сливки и хорошенько размешать ложкой. Каша и вышеупомянутые сливки с желтками подаются к столу отдельно холодными.

Протирать кашу долго трудно. Советуем: протирать ее горячую и, не выкладывая всю на решето, а беря ложкой понемногу. Начать приготовлять ее, по крайней мере, за 30 минут до обеда.

Каша рисовая молочная с фруктами

200 г риса, 2 стакана молока, 100 г сухофруктов, 100 г ликера, 2,5 ст. ложек сахара, 1 н. ложка сливочного масла. Сухофрукты (абрикосы, черешня и др.) замочить в вишневом ликере. Рис промыть, залить кипятком и варить 5 минут. Затем отцедить, залить горячим молоком, всыпать сахар и довести рис до готовности. Кашу выложить в форму, смазанную маслом, и поставить на несколько часов в холодильник. Перед подачей опрокинуть форму на блюдо и украсить кашу замоченными в ликере фруктами.

Каша манная со взбитыми белками

100 г манной крупы, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки орехов, 4 ст. ложки клюквы, ванилин.

Сварить на молоке полувязкую манную кашу, охладить, добавить растертые с сахаром и ванилином желтки, размельченные орехи, ввести взбитые белки и выложить на тарелочки. Подать в холодном виде с клюквенным соусом.

Каша манная на фруктовых соках

50 г манной крупы, 165 г воды, 100 г фруктового сока, 10 г сахара – для сладких соков или 20 г – для кислых, 30 г варенья.

В воду добавить сахар, закипятить, долить отжатый ягодный сок (клюквы, черники, смородины), вновь довести до кипения, всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, выложить на противень слоем 3 см и охладить.

Перед подачей пудинг разрезать на порции, положить на десертные тарелки, сверху украсить вареньем.

Каша манная сладкая с пенками

Для каши: 50 г манной крупы, 185 г молока, 20 г сахара, 15 г масла сливочного.

Для запекания: 5 г сахара, 5 г сливочного масла.

Для украшения: 15 г варенья.

В молоко добавить сахар, соль (немного), закипятить и, непрерывно помешивая, всыпать тонкой струйкой манную крупу. Не прекращая мешать варить 10–15 минут, добавить масло.

Приготовить пенки. Для этого молоко налить в широкую плоскую посуду, поставить в горячую духовку и, как только образуется румяная пенка, снять ее, а молоко вновь поставить в духовку. Так делать до тех пор, пока не получится нужное количество пенок.

Пенки нарезать и добавить в манную кашу. Кашу разложить в порционные сковороды, посыпать сахаром, запечь в духовке до золотистого цвета. При подаче на середину каши положить варенье без косточек.

Манник обычный молочный

30 г манной крупы, 130 г молока, 15 г сахара, на кончике ножа ванилини и соли.

Молоко вскипятить, положить сахар, ванилин и соль. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и проварить минут 15–20. Кашу выложить на эмалированный противень, охладить, нарезать порциями и подать на десерт с фруктовым соком, компотом или киселем.

Так же готовятся манники клюквенные, черносмородиновые, только вместо молока берется ягодный сок.

Для получения шоколадного манника в готовую кашу всыпают какао и перемешивают.

Манник слоеный шоколадно-молочный

Старорусский рецепт

30 г манной крупы, 130 г молока, 15 г сахара, 10 г какао, ваниль, соль.

Сварить манную кашу, разделить ее на две равные части. Сначала на противень налить слой обычной (белой) манной каши. Затем вторую часть смешать с какао и вылить ее сверху белой каши, разровнять, охладить и нарезать на порции. Подать на десерт с молоком или жидким киселем. Таким же образом можно приготовить клюквенно-молочный и смородиново-молочный слоеные манники.