Салаты. Традиции и мода - Сборник рецептов - Страница 49

1. Отваренные корни сельдерея, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, а также огурцы нарезать кубиками. Все смешать, сбрызнуть апельсиновым соком и уложить горкой по центру салатника. Помидоры нарезать дольками, вареный окорок — тонкими полосками, затем свернуть трубочками.

2. Подготовленные помидоры, ветчину, листья салата красиво разложить вокруг массы, выложенной горкой. Полить салат майонезом.

Салат «Азов»

10 мин

2 порции

100 г. осетрины (вареной или горячего копчения), 2 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 40 г. зеленого горошка, 30 г. маслин, 1 яблоко, 100 г. майонеза, 30 г. зеленого лука, соль по вкусу.

1. Мелко нарезать картофель, яблоки, огурцы и лук. Добавить маслины и немного рыбы, посолить, заправить майонезом. Уложить смесь горкой и залить майонезом.

2. Украсить салат кусочками рыбы, горошком и маслинами.

Салат «Айвенго»

30 мин

3 порции

200 г. картофеля, 240 г. крабовых палочек, 2 вареных яйца, листья салата, маринованные грибы, столовая горчица, майонез по вкусу.

1. Картофель отварить «в мундире», остудить, почистить и нарезать ломтиками, крабовые палочки — мелкими кубиками. Яйца почистить и нарезать дольками.

2. Сервировать салат порционно на небольших листьях зеленого салата, уложив вначале картофель, затем — крабовые палочки.

3. Полить смешанным с горчицей майонезом и украсить дольками яиц и маленькими маринованными грибками.

Салат «Арлекин»

50 мин

8 порций

6–8 шт. картофеля, 200 г. корня сельдерея, 700 г. ветчины, 700 г. маринованных грибов, 100 г. яблок, 200 г. свеклы, 200 г. зелени петрушки, ½ ч. ложки сухой горчицы, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 100 мл оливкового масла, 100 г. майонеза.

1. Овощи и коренья отварить и мелко нарезать: картофель и свеклу — дольками, яблоки, ветчину, сельдерей и грибы — соломкой.

2. Горчицу, уксус, растительное масло взбить и залить этой смесью (вместе с майонезом) нарезанные продукты. Все перемешать и выложить на блюдо.

3. Украсить дольками картофеля, свеклы и зеленью петрушки.

Салат «Ассорти»

20 мин

2 порции

40 г. шпрот, 40 г. килек, 40 г. осетрины, 20 г. копченой колбасы, 20 г. сыра, 20 г. ветчины, 1 яйцо, 1 шт. картофеля, 2 соленых огурца, морковь, 30 г. зеленого горошка, 20 г. зеленого лука, 3 ст. ложки майонеза.

1. Картофель, огурцы, морковь и лук мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом и выложить горкой. Снова залить майонезом; на горке и вокруг нее разложить кильки, шпроты, маленькие кусочки сыра, колбасы, рыбы, ветчины.

2. Украсить салат яйцом.

Салат «Бездна»

10 мин

2 порции

300 г. кальмаров, 2 луковицы, 1 яблоко, 1 вареное яйцо, 100 г. майонеза.

1. Подготовленные репчатый лук и яблоки мелко нарезать и выложить тонким слоем на блюдо.

2. Сверху разложить вареные кальмары, нарезанные соломкой. Все залить густым майонезом.

3. На майонез положить кружочки вареного яйца.

Салат «Бабье лето»

10 мин

3 порции

500 г. маринованной капусты, 2 яблока, 2 огурца, 1 луковица, 150 г. майонеза, сахар по вкусу.

1. Капусту мелко нашинковать, добавить нарезанные лапшой яблоки, огурцы и нашинкованный лук, хорошо перемешать.

2. Заправить салат майонезом и сахаром.

Салат «Барбадос»

30 мин

4 порции

500 г. картофеля, 2 сладких красных перца, 60 г. ветчины, 200 г. консервированных крабов, 50 г. отварных шампиньонов, 8 маслин, ⅓ ч. ложки свежемолотого черного перца, 100 мл оливкового масла, 3 ст. ложки лимонного сока.

1. Картофель сварить «в мундире», почистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец сварить и нарезать соломкой, ветчину — кубиками, крабов — мелкими кусочками, шампиньоны — тонкими ломтиками. Все смешать и посыпать черным перцем и солью.

2. Взбить в бутылке заправку из растительного масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабы. Положить грибы и снова перемешать.

Салат «Бубновый валет»

50 мин

2 порции

200 г. креветок, 1 огурец, 3–4 шт. картофеля, 3–4 ст. ложки зеленого горошка, 1 морковь, ⅓ банки майонеза, 1 вареное яйцо, несколько мелких листьев зеленого салата, соль по вкусу.

1. Морковь и картофель сварить, охладить и мелко нарезать; смешать с отварными и очищенными креветками и нарезанными на кусочки огурцами. Добавить зеленый горошек, майонез, соль и снова аккуратно перемешать.

2. Готовый салат украсить кружочками яйца, листьями зеленого салата и ромбиками моркови.

Салат «Взаимность»

15 мин

4 порции

300 г. отварного мяса курицы, 100 г. огурцов, 100 г. яблок, 50 г. твердого сыра, 150 г. майонеза, 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 вареное яйцо, 1 апельсин, зелень, соль по вкусу.

1. Все продукты нашинковать тонкой мелкой соломкой, а яблоки почистить от кожицы и сердцевины. Смесь посыпать любым тертым сыром, что придаст ему особый вкус.

2. Украсить салат зеленью, ломтиками яйца и кружочками тонко нарезанного апельсина.

Салат «Волшебница»

30 мин

4 порции

500 г. тушек кальмара, 200 г. куриного мяса, 2 соленых огурца с мелкими семенами, 1 луковица, 200 г. майонеза, 1 пучок зелени.

1. Куриное филе припустить, нарезать соломкой. Соединить с нашинкованным соломкой отварным филе кальмаров, ломтиками соленых огурцов, мелко нарубленным луком, майонезом и все перемешать.

2. Салатом наполнить корзиночки из пресного теста, выложить на блюдо и украсить зеленью.

Салат «Жаркий полдень»

10 мин

2 порции

2 свежих огурца, 2 моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г. зеленого салата, 100 г. сметаны, ¼ лимона, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

1. Огурцы, морковь, яблоки нарезать тонкой соломкой, зеленый салат — на 3–4 части. Все перемешать и заправить сметаной. Добавить лимонный сок, сахар, соль.

2. Салат украсить ломтиками помидоров и зеленью.

Салат «Золотистый»

30 мин

3 порции

400 г. тыквы, 2 соленых огурца, 3–4 помидора, 2 луковицы, укроп и петрушка, 4 ст. ложки растительного масла, уксус, перец, соль по вкусу.

1. Тыкву нарезать небольшими кубиками и отварить в небольшом количестве воды с солью. Огурцы нарезать тоже кубиками, помидоры — дольками, лук натереть на терке.

2. Все овощи смешать, полить уксусом и растительным маслом. Посыпать салат перцем и зеленью.

Салат «Золотая россыпь»

10 мин

3 порции

1 банка консервированной кукурузы, ¼ кочана капусты, 200 г. крабовых палочек, майонез, укроп, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, крабовые палочки и укроп измельчить.

2. Все смешать, добавить кукурузу, заправить солью и майонезом.

Салат куриный «Каприз»

30 мин