Салаты. Традиции и мода - Сборник рецептов - Страница 35

Салат «Башкирский»

40 мин

1 порция

140 г. курицы, 30 г. свежих огурцов, 30 г. свежих яблок, 20 г. соуса (майонез со сметаной), зелень, соль по вкусу.

1. Вареную мякоть птицы (без кожи), чищеные свежие огурцы, очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезать тонкой соломкой. Затем слоями уложить в фужер или бокал, полить соусом, украсить ломтиками огурцов и яблок.

2. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из курицы с солеными огурцами

1 ч

6 порций

1 небольшая курица, 4–5 шт. картофеля, 2 огурца, 1 яблоко, 100 г. зеленого салата, 2 вареных яйца, 100 г. майонеза, ½ ст. ложки соуса «Южный», 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, ½ ч. ложки сахарной пудры.

1. Филе вареной (или жареной) курицы, картофель, огурцы, вареное яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на 2–3 части каждый. Сложить все это в миску, посолить и смешать с майонезом и соусом «Южный». Добавить уксус и сахарную пудру.

2. Заправленный салат уложить горкой на блюдо, украсить листиками зеленого салата и дольками вареных яиц, а также ломтиками свежих огурцов.

Салат из курицы с апельсинами

15 мин

4 порции

500 г. вареной курицы, ветчина, яблоки, апельсины, свежие огурцы, майонез, сметана, сыр, зелень, соль по вкусу.

1. Мякоть вареной курицы, очищенные яблоки, апельсины, ветчину и свежие огурцы нарезать соломкой. Заправить смесь майонезом со сметаной (в равных пропорциях), посолить, выложить горкой в вазу или салатник.

2. Украсить салат веточками зелени. Можно посыпать тертым сыром.

Салат из курицы с томатом-пюре

20 мин

4 порции

400 г. вареной курицы, 200 г. маринованных огурцов, 100 г. отварного картофеля, 150 г. зеленого горошка, 3 вареных яйца, 200 г. майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка томата-пюре, перец, сахар, соль по вкусу.

1. Очищенные огурцы, картофель, отварное куриное филе и яйца нарезать полосками.

2. Приготовить соус: в майонез добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томат-пюре. В соус сначала положить огурцы, горошек и яйца, последним добавить картофель. Все осторожно переложить в салатник.

3. Украсить салат горошком, яйцом и зеленью.

Салат из курицы с зеленью

15 мин

6 порций

1 курица (жареная или вареная), 2–3 шт. картофеля, 1 огурец, 100 г. спаржи, 1 вареная морковь, 100 г. стручков фасоли, 1 помидор, 100 г. зеленого салата, 100 г. заправки из растительного масла и уксуса.

1. На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вокруг которого расположить все овощи «букетами». Филе курицы нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зеленый салат в виде пирамидки, в середину которой поместить красивую ветку сельдерея или листики салата.

2. При подаче на стол салат слегка посолить и полить заправкой из масла и уксуса.

3. Свежие овощи можно заменить консервированными (спаржей, цветной капустой, горошком, стручками фасоли, помидорами и др.).

Салат острый

1 ч

4 порции

500 г. курицы, 2 маринованных яблока, 20 консервированных маслин, 1 луковица, 3 ст. ложки майонеза, лимонная кислота, зелень, соль по вкусу.

1. Отварную мякоть птицы (без кожи) нарезать ломтиками, маринованные яблоки и репчатый лук — ломтиками или кубиками. Добавить маслины без косточек. Перемешать, посолить, добавить по вкусу лимонную кислоту и заправить майонезом.

2. Салат выложить горкой, украсить маслинами и зеленью петрушки.

Салат из курицы и крабов

1 ч

6 порций

1 курица, 500 г. картофеля, 300 г. соленых огурцов, 100 г. салата, 120 г. консервированного зеленого горошка, 6 вареных яиц, 60 г. крабов, 15 г. чернослива, 10 г. сахара, 550 г. майонеза со сметаной, 30 г. зелени петрушки, специи, соль по вкусу.

1. Сварить или зажарить заправленную в «кармашек» тушку курицы. Охладить ее, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Мясо нарезать ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления салата. В посуду положить нарезанные листья салата, мясо курицы, картофель, огурцы, вареные яйца и зеленый горошек, заправить майонезом со сметаной.

2. Перемешать, добавить по вкусу соль, молотый перец, сахар.

3. Сочную салатную массу выложить горкой на листья салата в салатник и украсить дольками (кружочками) яйца, кусочками крабов, смоченных салатной заправкой, длинными ломтиками жареного мяса курицы, черносливом и веточками петрушки.

Салат из курицы, яблок и апельсинов

1 ч

1 порция

40 г. мяса курицы, 25 г. консервированного зеленого горошка, 50 г. яблок, 20 г. апельсина, 1 вареное яйцо, 30 г. майонеза, зеленый салат, зелень.

1. Вареное куриное мясо (филейная часть) и свежие яблоки нарезать мелкими кубиками. Смешать с зеленым горошком, заправить 20 г. майонеза, перемешать и выложить на блюдо на листья зеленого салата.

2. Украсить кружочками апельсинов, дольками яйца и зеленью. Сверху нанести сетку оставшимся майонезом.

Салат из курятины с яблоком и сельдереем

20 мин

1 порция

1 отварная куриная грудка, 1 яблоко, по 2 ст. ложки майонеза и сметаны, сок ½ лимона, 1 пучок зеленого салата, 1 корень сельдерея, 1 пучок редиса, сахар, соль по вкусу.

1. Отварную курятину нарезать кубиками. Сельдерей почистить, промыть и слегка отварить. Яблоко натереть на крупной терке. Все соединить, сбрызнуть лимонным соком. Заправить майонезом со сметаной, добавить сахар, соль и хорошо перемешать.

2. Подать салат порциями на листьях зеленого салата, украсив красиво нарезанным редисом.

Салат из курицы и яблок

20 мин

4 порции

400 г. вареного куриного мяса, 150 г. яблок, 100 г. апельсинов, 100 г. персиков, 50 г. вишни, 200 г. майонеза, 100 г. сгущенного молока без сахара, лимонный сок.

1. Курицу отварить, остудить, снять кожицу, удалить кости. Мясо сбрызнуть лимонным соком. Персики и яблоки очистить от кожуры, сердцевины и косточек. Все компоненты нарезать ломтиками.

2. Заправить салат майонезом со сгущенным молоком без сахара, перемешать и поставить в холодное место в закрытой посуде на 1 ч.

3. Переложить в салатницу, украсить вишнями и дольками апельсина.

Салат куриный с окороком, сыром и яйцами

40 мин

1 порция

120 г. куриного мяса, 25 г. копчено-вареного окорока (без шкуры и костей), 10 г. сыра, 2 вареных яйца, 15 г. сладкого перца, 1 ½ ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

1. Отделенную от кожи мякоть вареной курицы и окорок нарезать соломкой. Сыр натереть на терке, 1 яйцо мелко порубить. Все перемешать и заправить майонезом.

2. При подаче на салат положить вареное яйцо и оформить его красным сладким перцем (в виде матрешки).