Салаты. Традиции и мода - Сборник рецептов - Страница 27

Салат «Вальдорф»

10 мин

4 порции

200 г. яблок, 300 г. ядер грецких орехов, 200 г. вареного сельдерея, 200 г. майонеза, 100 мл сливок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 шт. кочанного салата, соль по вкусу.

1. Нарезать кубиками яблоки, слегка посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком и добавить соль, сельдерей и грецкие орехи.

2. Смешать сливки с майонезом и заправить этой смесью салат. Уложить салат на листья кочанного салата. Подавать охлажденным.

Салат «Пряный»

10 мин

2 порции

3 яблока, 2 помидора, 1 луковица, 2 маринованных огурца, 1 стручок сладкого перца, 2 дольки чеснока, 100 г. майонеза, 1 ч. ложка хрена в уксусе, зелень петрушки для украшения, молотый красный перец, сахар, соль.

1. Очищенные от кожицы яблоки и огурцы нарезать кубиками, сладкий перец — соломкой. Помидоры, лук и чеснок измельчить. Все компоненты соединить.

2. Майонез смешать со специями и заправить им салат. Смесь переложить в салатник и украсить зеленью.

Маринованные яблоки

10 мин

5 порций

500 г. яблок, 50 г. сахара, 100 мл воды, 100 мл 3%-ного уксуса, 4 шт. гвоздики, корица, сушеные лимонные корочки.

1. Яблоки почистить от кожуры и, разрезав пополам, вынуть сердцевину. Вскипятить воду с уксусом, сахаром и специями. В полученный маринад положить яблоки и варить до готовности (пока они не начнут размягчаться). Достать яблоки шумовкой, положить в салатник и залить процеженным сиропом.

2. Подавать к блюдам из птицы.

Салат «Пестрый»

10 мин

1 порция

1 яблоко, 150 г. капусты, 1–2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 лук-порей, 100 г. сметанного соуса.

1. Яблоки и овощи почистить, нарезать соломкой, заправить сметанным соусом и выложить в салатницу.

2. Украсить морковью и листьями лука-порея.

Салат из груш, вишен и слив

10 мин

3 порции

300 г. груш, по 100 г. вишен и слив, 150 мл сливок, 5 ст. ложек сахара.

1. Груши очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Обдать слегка подслащенным кипятком, дать воде стечь и охладить.

2. Положить груши в салатник со сливами без косточек, посыпать сахаром и полить густыми сливками.

3. Украсить салат вишнями.

Салат из груш и чернослива

10 мин

2 порции

4–5 груш (зимой — из компота), 1 стакан чернослива, 2–3 ст. ложки ягодного сиропа, 2 небольшие веточки сельдерея, 100 г. сыра («Швейцарского» или «Голландского»), 100 г. майонеза, 2–3 ст. ложки толченых орехов.

1. Очищенные спелые груши разрезать пополам и положить на блюдо. Чайной ложечкой вырезать сердцевину, в углубления положить чернослив, сбрызнуть ягодным сиропом.

2. Сельдерей мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке, перемешать с соусом и положить кучками между грушами. Украсить салат толчеными орехами.

Салат из груш и орехов

10 мин

3 порции

6 больших груш из компота, 6 грецких орехов, 1 красный маринованный сладкий перец, 2–3 ст. ложки майонеза.

1. Груши очистить и разрезать пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину. Разложить половинки груш на стеклянной тарелке.

2. В каждое углубление положить половинку ореха, полить майонезом и посыпать тонко нарезанным сладким перцем.

Салат из груш и яблок

10 мин

2 порции

2 груши, 2 яблока, 1 небольшая веточка сельдерея, 100 г. майонеза, 1 ст. ложка сливового повидла.

1. Свежие или консервированные груши и яблоки нарезать крупными кубиками или брусочками. Сельдерей очень мелко нарезать.

2. Все перемешать и заправить смесью майонеза и сливового повидла.

Салат из груш, сливы и дыни

10 мин

2 порции

2 груши, 6–7 слив, 200 г. дыни, 100 г. сметаны, сахар по вкусу.

1. Груши, сливу и дыню вымыть, очистить, нарезать аккуратными кусочками и посыпать сахаром.

2. Выложить фрукты в стеклянную вазу и залить сметаной.

Салат из груш и овощей

10 мин

2 порции

2 груши, 4–5 шт. вареного картофеля, 1 морковь, 1 огурец, 50 г. зелени сельдерея, 50 г. салата, 50 г. горошка, 100 г. майонеза, лимонный сок, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

1. Очищенные груши, вареные картофель и морковь, а также огурцы нарезать тонкими ломтиками. Сложить все в миску, прибавить горошек, нарезанный сельдерей и зелень петрушки.

2. При подаче на стол продукты слегка посолить, посыпать сахаром и перемешать с майонезом, добавив немного разведенного лимонного сока. Смесь переложить на блюдо, украсить зеленым салатом.

Салат из груш, сельдерея и слив

20 мин

2 порции

2 груши, 100 г. корнеплода сельдерея, 150 г. слив из фруктового компота, 1 вареное яйцо, 100 г. майонеза.

1. Сельдерей отварить до полумягкости, почистить от кожицы и натереть на крупной овощной терке. Груши очистить и нарезать брусочками. Из компота вынуть сливы и удалить из них косточки. Все компоненты осторожно смешать, добавить рубленое яйцо и майонез, снова аккуратно перемешать. Выложить в салатницу.

2. Подавать салат к блюдам из птицы.

Салат из груш, сельдерея и орехов

10 мин

2 порции

1–2 груши, 200 г. сельдерея, 50 г. орехов, 100 г. сметаны, сахар по вкусу.

1. Вымытый очищенный сельдерей натереть на мелкой терке, груши — на крупной.

2. Заправить все сметаной с сахаром и выложить в салатницу. Посыпать салат измельченными орехами, предварительно прогретыми на сухой сковороде.

Салат из груш и овощей

1 ч

2 порции

100 г. фасоли, 1 свекла, 2 моркови, 2 груши, 200 г. сметаны, 2–3 ст. ложки сахарного песка, лимонная кислота по вкусу.

1. Фасоль сварить до готовности; отвар слить, а бобы охладить. Сырую морковь и вареную свеклу натереть на терке. Груши почистить и нарезать соломкой.

2. Все перемешать, добавить лимонную кислоту по вкусу и заправить сметаной с сахаром.

Салат из ежевики

10 мин

4 порции

400 г. ягод ежевики, 100 г. ядер грецких орехов.

Для соуса: 2 яичных желтка, 100 г. сахара, лимонная цедра.

1. Ягоды ежевики перебрать, промыть, выложить в салатник и посыпать толчеными ядрами грецких орехов.

2. Взбить яичные желтки с сахаром, добавить немного натертой цедры лимона. Полученным соусом залить ягоды ежевики.

Салат из земляники с дыней

10 мин

4 порции

200 г. земляники, 400 г. дыни, 150 мл сливок, сахар по вкусу.

1. Дыню нарезать тонкими ломтиками, обложить ею землянику, выложенную горкой на блюдо. Сливки взбить.

2. Все посыпать сахаром, а землянику полить взбитыми сливками.

Салат из клюквы с орехами

10 мин

4 порции

500 г. клюквы, 100 г. грецких орехов, 100 г. сахара, 50 мл коньяка.