Салат греческий и другие любимые салаты - Левашева Е. - Страница 19

Салат «Невесомость»

8—10 клубней картофеля, 4—5 морковок, 3—4 огурца, 200 г любой рыбы, 150 г майонеза, 20 г зелени, 20 г фруктов, 50 г маслин, по 80 г маринованных помидоров и огурцов.

Вареные картофель и морковь, а также огурцы, очищенные от кожицы, нарезать мелкой соломкой. Овощи посолить, перемешать, добавить майонез и выложить в салатник горкой. Отварить рыбу, порезать ее тонкими кусочками и ею обложить салат.

Украсить салат маринованными фруктами, маслинами, огурцами, помидорами и зеленью петрушки так, чтобы получился красивый букет.

Перед подачей на стол еще раз полить салат майонезом.

Салат куриный «Каприз»

200 г филе цыпленка, 200 г языка, 200 г ветчины, 300 г грибов, 50 г столовой горчицы, 20 г уксуса, 50 г растительного масла, черный перец, соль по вкусу.

Филе цыпленка, язык, ветчину, отварные свежие грибы нарезать соломкой, посолить, поперчить.

Заправить салат уксусом, смешанным с растительным маслом и горчицей.

Салат «Контральто»

300 г белокочанной капусты, 100 г брюссельской капусты, по 100 г яблок и моркови, 200 г копченого окуня, сок 1 лимона, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, смешать с мелко нарезанной брюссельской капустой, нарезанными яблоками, натертой морковью и мелкими кусочками рыбы. Салат посолить, добавить сок лимона, заправить майонезом. Все перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат «Арлекин»

6 клубней картофеля, 200 г сельдерея, 100 г ветчины, 700 г маринованный грибов, 100 г яблок, 200 г свеклы, 200 г зелени петрушки, 1/2 ч. л. сухой горчицы, 2 ст. л. 3%-ного уксуса, 100 мл оливкового масла, 100 г майонеза.

Овощи и коренья отварить и мелко нарезать: картофель и свеклу – дольками, яблоки, ветчину, сельдерей и грибы – соломкой.

Горчицу, уксус, растительное масло взбить и залить этой смесью (вместе с майонезом) нарезанные продукты.

Все перемешать и выложить на блюдо.

Украсить дольками картофеля, свеклы и зеленью петрушки.

Салат «Барбадос»

500 г картофеля, 2 сладких красных перца, 60 г ветчины, 200 г консервированных крабов, 50 г отварных шампиньонов, 8 маслин, 1/3 ч. л. свежемолотого черного перца, 100 мл оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока.

Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец сварить и нарезать соломкой, ветчину – кубиками, крабы – мелкими кусочками, шампиньоны – тонкими ломтиками. Все смешать и посыпать черным перцем и солью.

Взбить в бутылке заправку из растительного масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабы.

Положить грибы и снова перемешать.

Салат «Бубновый валет»

200 г креветок, 1 огурец, 3—4 клубня картофеля, 3—4 ст. л. зеленого горошка, 1 морковь, 1/3 банки майонеза, 1 вареное яйцо, несколько мелких листьев зеленого салата, соль по вкусу.

Морковь и картофель сварить, охладить и мелко нарезать; смешать с отварными и очищенными креветками и нарезанными на кусочки огурцами.

Добавить зеленый горошек, майонез, соль и снова аккуратно перемешать.

Готовый салат украсить кружочками яйца, листьями зеленого салата и ромбиками моркови.

Салат «Взаимность»

300 г отварного мяса курицы, 100 г огурцов, 100 г яблок, 50 г твердого сыра, 150 г майонеза, 3—4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 вареное яйцо, 1 апельсин, зелень, соль по вкусу.

Все продукты нашинковать тонкой мелкой соломкой, а яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Смесь посыпать любым тертым сыром, что придаст ему особый вкус.

Украсить салат зеленью, ломтиками яйца и кружочками тонко нарезанного апельсина.

Салат из ветчины и огурцов

200 г ветчины, 2 свежих огурца, 2 яблока, 2 корня сельдерея, 2 помидора, 1 пучок листового салата, 1/3 стакана апельсинового сока, майонез.

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками и сверните трубочками. Свежие огурцы, яблоки и вареные корни сельдерея нарежьте кубиками, полейте апельсиновым соком и хорошо перемешайте. На блюде красиво разложите листья салата, а в виде бордюра разложите трубочки ветчины и разрезанные на четыре части помидоры. В центре горкой положите смесь огурцов, яблок и помидоров, залейте майонезом. Украсьте листьями сельдерея.

Салат с курицей и грибами

2 клубня картофеля, 200 г белого мяса курицы, 200 г маринованных грибов, 1 свежий огурец, 4 яйца, соль, перец по вкусу.

Для соуса: 3 желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, 1 стакан сметаны, 1 лимон, гвоздика, красный перец, соль по вкусу.

Картофель отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо курицы отварите и нарежьте острым ножом мелкими ломтиками. Маринованные грибы (лучше шампиньоны) помойте, слегка подсушите и нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с картофелем и мясом. В смесь добавьте свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками. Яйца отварите и измельчите. Добавьте к салату яйца, посолите и поперчите всю массу.

Для соуса взбейте желтки с сахарной пудрой. В охлажденную сметану добавьте полученную смесь. Все это посолите и поперчите по вкусу. Гвоздику измельчите и введите в соус. Выжмите лимон и влейте в соус сок, хорошенько взбейте.

Салат заправьте соусом, перемешайте и дайте ему время пропитаться. Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Яблочный салат с сельдереем

5 яблок, 1 корень молодого сельдерея, 4 помидора, 6 маринованных шампиньонов, 1/2 банки черных маслин без косточек, 2 яйца, 400 мл майонеза, по 1/4 ч. л. порошка шалфея и майорана, сок 1/2 лимона, соль, перец по вкусу.

Яблоки очистите, нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком. Сельдерей бланшируйте 3—4 мин в кипятке, остудите и тоже нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте ломтиками, а маринованные шампиньоны – пластинами. Яйца нарежьте кружочками. Подготовленные овощи и фрукты хорошо перемешайте, заправьте солью, перцем и майонезом, добавьте порошок шалфея и майорана. Готовый салат подавайте, украсив кружочками яиц и маслинами.

Салат с морской капустой

400 г баранины, 1 корень сельдерея, 3 головки репчатого лука, 200 г морской капусты, 5 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона, зелень, соль, перец по вкусу.

Баранину отварите и нарежьте кубиками. Морскую капусту обдайте кипятком и мелко нарежьте, измельчите лук и сельдерей.

Все смешайте, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом и лимонным соком.

Яблочный салат с гвоздикой

5 яблок, 1/3 кочана белокочанной капусты, 2 ст. л. уксуса, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, молотая гвоздика и другие специи, 2 ст. л. сахара.

Нашинкуйте кочан капусты, добавьте нарезанные без кожицы яблоки. В чашечке смешайте молотую гвоздику, сахар. 1/4 этой смеси всыпьте в капусту, потолките пестиком. 1/4 смеси добавьте в яблоки и перемешайте. Дно кастрюли устелите луком, нарезанным полукольцами, посыпьте частью пряной смеси, затем кладите слой капусты, специи, слой яблок, специи и т. д. Верхний слой должен быть яблочным. На яблоки выложите нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. В готовое блюдо добавьте яблочный уксус. На стол его подавайте с салями или жареной корейкой.

Рисовый салат с вареной говядиной

1 стакан риса, 1 яичный желток, 200 г вареной говядины, 2 апельсина, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, 1 ч. л. лимонного сока, майонез, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.