Салат греческий и другие любимые салаты - Левашева Е. - Страница 17

Приготовление заправки: обжарить на оливковом масле измельченную дольку чеснока и рубленые грецкие орехи, добавить соевый соус, сок плодов лайма.

Перемешать и остудить.

Можно подавать с тостами из белого хлеба.

Салат слоеный «Мимоза»

1 банка консервов из лосося в масле, 200 г майонеза, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 5 вареных яиц, 100 г твердого сыра.

Салат уложить слоями:

1-й слой – яичные белки, натертые на крупной терке;

2-й слой – 1/2 банки консервов, размятых вилкой;

3-й слой – сыр, натертый на мелкой терке;

4-й слой – 100 г майонеза;

5-й слой – натертое на крупной терке сливочное масло;

6-й слой – мелко нарезанный репчатый лук;

7-й слой – оставшийся майонез;

8-й слой – натертые на мелкой терке яичные желтки.

Салат слоеный «Предание»

5—6 вареных яиц, 2—3 моркови, 1 луковица, 2 вареные свеклы, 80 г изюма, 80 г кураги, 80 г ядер грецких орехов, 100 г сыра, 100 г чернослива, 250 г майонеза, 2—3 дольки чеснока, сахар, соль по вкусу.

Все продукты нарезать тонкой соломкой.

1-й слой – вареная морковь, натертая на крупной терке;

2-й слой – измельченные яйца, смешанные с майонезом;

3-й слой – смесь из сыра, натертого на мелкой терке, растолченного чеснока и майонеза;

4-й слой – свекла, натертая на крупной терке и смешанная с очищенными и растолченными грецкими орехами, растолченным чесноком, майонезом «Провансаль», распаренной курагой и черносливом по вкусу.

Салат «Копенгагенский»

500 г рыбы, 400 г яблок, 150 г соленых огурцов, 150 г помидоров, 1 луковица, 120 г майонеза, горчица, молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу отварить в небольшом количестве воды. Отделить филе от костей и нарезать небольшими кусочками; очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, огурцы и помидоры – кубиками. Репчатый лук нашинковать.

Все соединить, перемешать, добавить черный молотый перец, соль, горчицу по вкусу и заправить майонезом.

Салат по-японски

1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 3 апельсина, 2—3 ст. л. сливок, листовой салат, лимонный сок, сахар, соль.

Помидоры и апельсины очистить, нарезать ломтиками или разделить на дольки и поставить в холодное место.

Перед подачей разложить на тарелке листья салата, все продукты и консервированные ананасы положить на них и залить смесью сливок (лучше взбитых), лимонного сока, соли и сахара.

Пряности не добавлять.

Салат «Монте-Карло»

400 г красных помидоров, 2—3 апельсина, 200 г сладких сливок.

Зрелые помидоры разрезать на 4 части. Апельсины тщательно очистить, разделить их на дольки и осторожно удалить семечки. Затем разрезать пополам.

Все ингредиенты смешать, залить сливками.

Пряности не добавлять.

Салат из огурцов по-французски

500 г огурцов, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. лимонного сока, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, молотый душистый перец по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Растительное масло, лимонный сок, укроп, соль и перец смешать. Этим соусом заправить огурцы.

Перед подачей к столу салат необходимо поставить на 30 мин в холодильник.

Салат зеленый по-французски

500 г листового салата.

Для заправки: 150 мл растительного масла, 50 мл 3%-ного винного уксуса, 1 головка чеснока, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. соли.

Листья салата тщательно промыть и обсушить. Крупные листья нарезать на 2—3 части и слегка заморозить, чтобы они хрустели. Перед подачей к столу полить заправкой.

Приготовление заправки: чеснок раздавить или растолочь, перемешать с маслом, уксусом, перцем и солью до получения однородной массы и сразу залить ею салат.

Салат из шпината по-английски

1 пучок шпината, 1 ломтик хлеба, 2 ст. л. растительного масла, уксус, соль по вкусу.

Для заправки: 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла.

Промыть листья шпината, обсушить, уложить на круглое блюдо и полить заправкой.

Нарезать ломтик хлеба небольшими кубиками, поджарить их в растительном масле и посыпать ими салат перед подачей.

Салат «Бельгийский» с мидиями

250 г отварных мидий, 250 г свежих грибов, 6 клубней картофеля, 1 корень салатного сельдерея, майонез, соль.

Отдельно сварить свежие грибы, картофель и сельдерей. Охладить их и нарезать кубиками. Добавить мидии.

Все хорошо перемешать, посолить и заправить майонезом.

Салат с рыбными консервами по-македонски

1 банка рыбных консервов в томатном соусе (кроме кильки или салаки в томате), 4—5 вареных яиц, 1—2 соленых огурца, 2 средние луковицы, 200 г майонеза.

Куски рыбы нарезать небольшими кусочками (удалив кости), смешать с нарубленными кубиками огурцами и репчатым луком.

Вареные яйца разделить на 4—8 долек, выложить на блюде первым слоем.

Сверху поместить рыбу с огурцами и луком и залить смесь майонезом.

Салат из яиц по-итальянски

2 вареных яйца, 1 сельдерей, 2 моркови, 1 корень петрушки, 3—4 клубня картофеля, 2 ст. л. фасоли (белой), 3—4 ст. л. майонеза, 1 ч. л. столовой горчицы, лимонный сок, черный перец, сахар, соль по вкусу.

Фасоль вымыть, замочить и сварить в этой же воде. Овощи отварить. Отдельно сварить картофель в кожуре. Картофель, лук, яблоки и соленые огурцы почистить. Овощи и яблоки нарезать кубиками, добавить фасоль, зеленый горошек, соль, сахар и перец. Полить ее лимонным соком, перемешать, с майонезом и горчицей.

Украсить салат дольками вареных яиц.

Сельдь по-киевски

1 большая сельдь (250 г), 200 г сливочного масла, 150 г сыра, 150 г хлеба, 100 мл молока, маслины, зеленый салат, молотый перец и горчица по вкусу.

Очистить сельдь от кожи и костей. Если она жесткая или сильного посола, предварительно вымочить 10—12 ч в молоке, разведенном пополам с водой. Нарезать на мелкие кусочки и порубить или провернуть 2—3 раза через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом (черным или белым – по вкусу).

Добавить размягченное сливочное масло, тертый сыр, горчицу, перец и перемешать.

Выложить массу в селедочницу, придав форму рыбы, приставить очищенную, промытую голову, хвост и украсить розетками из сливочного масла, кусочками сыра, листиками зеленого салата, маслинами.

Салат «Миланский»

200 г макарон (ракушек или рожков), 300 г копченой рыбы, 300 г кисло-сладких яблок, 80 г репчатого лука, 200 г майонеза, перец, соль по вкусу.

Макаронные изделия сварить и отбросить на дуршлаг. Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками, разделанную копченую рыбу – кусочками. Макароны, яблоки и рыбу, нашинкованный лук перемешать, заправить майонезом. Добавить соль и перец по вкусу.

Салат «Итальянский»

150 г сельди, 250 г картофеля, 250 г моркови, 250 г корня сельдерея, 250 г стручковой фасоли, 250 г майонеза, 100 г зеленого горошка, 100 г соленых огурцов, 100 г зеленого салата, 250 г яблок, 80 г маслин, 2 вареных яйца, зелень, соль по вкусу.

Стручки гороха и фасоли нарезать ромбиками, залить небольшим количеством воды, добавить соль, уксус и варить до готовности. Картофель, морковь и корень сельдерея сварить, почистить и нарезать маленькими кубиками. Свежие яблоки и соленые огурцы нарезать небольшими кусочками. Очищенную сельдь мелко нарубить.