Салат греческий и другие любимые салаты - Левашева Е. - Страница 12

Салат «Прусский»

200 г буженины, 300 г листового салата, по 50 г сыра, огурцов и репчатого лука, 100 г помидоров, сладкий перец разных цветов, зелень.

Для заправки: 6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. острой горчицы, 2 ст. л. рубленых разных трав (петрушка, любисток, тимьян, бедренец, мята), белый молотый перец на кончике ножа, 1/2 ч. л. соли.

Мясо, сыр, огурцы, лук и помидоры нарезать кубиками, перец, листья – полосками. Перемешать все ингредиенты с заправкой и посыпать измельченной зеленью.

Приготовление заправки: соединить растительное масло, винный уксус, горчицу, рубленые разные травы (петрушку, любисток, тимьян, бедренец, мяту), белый молотый перец и соль и тщательно перемешать.

Салат с маринованным мясом и черносливом

300 г жаркого из маринованной баранины, 20 г чернослива, 1 стебель лука-порея, 200 г вареных шампиньонов, 50 г листьев салата, 2 помидора.

Для соуса: 3 ст. л. оливкового масла, 1 1/2 ст. л. 3%-ного уксуса, тмин, перец, сахар, соль по вкусу.

Чернослив вымочить, удалить косточки. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, мясо и грибы – полосками. Подготовленные продукты залить смесью оливкового масла и уксуса, к которой добавлены соль, сахар, тмин и перец.

Дать салату пропитаться. Выложить его в салатник, украсить кружочками помидора и листьями салата.

Салат «Испанский»

150 г баранины и 300 г отварного (или жареного) мяса цыпленка, 2 стручка сладкого красного перца, 3 вареных яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 средний огурец, 3 помидора, 2 луковицы, 2 пучка петрушки, 1 ст. л. тертого чеснока, средний огурец.

Для заправки: 100 мл растительного масла, томатный сок (или 2—4 помидора), черный и красный молотый перец, соль.

Перец нарезать колечками, помидоры и огурцы – кружочками. Репчатый лук нашинковать, посолить и высыпать на дно салатника.

Затем последовательно уложить: перец – нарезанное и подсоленное мясо – огурцы – помидоры – мелко нарезанные зеленый лук и чеснок – измельченная и посоленная петрушка. Залить салат заправкой, сверху уложить кружочки или дольки яиц и поставить на несколько минут в холодильник.

Салат «Гватемальский»

1 банка сардин, помидоры без кожицы, 1 измельченный стручок острого зеленого перца, вареные очищенные кабачки, репчатый лук, черные маслины, 5—6 зубчиков чеснока.

Для заправки: 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. винного уксуса, 3 зубчика тертого чеснока, перец молотый и соль по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, кабачки – кубиками, лук – кольцами. Перемешать овощи. Добавить банку сардин, перец, маслины и чеснок.

Аккуратно смешать все с заправкой.

Приготовление заправки: указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.

Салат из тунца по-французски

1 банка тунца, размятого вилкой, 1 мелко нарезанный огурец, 4 ст. л. французского соуса, 1 банка красной фасоли (без сока), 2 очищенных и тонко нарезанных зеленых яблока, по 1 ст. л. лимонного сока и нашинкованного лука, перец молотый, 1 вареное яйцо, несколько листочков петрушки.

Перемешать все указанные компоненты.

Украсить блюдо дольками яйца и зеленью.

Салат из печени трески с огурцами и кукурузой

200 г консервированной печени трески, по 150 г картофеля, сваренного в мундире, и вареной (или консервированной) кукурузы, листовой салат, по 80 г помидоров и свежих (или соленых) огурцов.

Для заправки: 150 г майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, перец молотый, сахар, соль.

Картофель нарезать ломтиками, огурцы и помидоры – кружочками, листья нашинковать.

Картофель перемешать с кукурузой, частью листьев и заправкой. Выложить массу высокой горкой на середину салатника, сверху – нарезанную ломтиками печень. Вокруг разложить помидоры, огурцы и оставшиеся листья.

Салат из тунца по-болгарски

250 г консервированного тунца в масле, 300 г отварных макаронных изделий, по 150 г свежемороженого горошка и консервированной кукурузы, 200 г нарезанной зелени сельдерея, 1/2 пучка кервеля, по 100 г йогурта и майонеза.

Для заправки: лимонный сок, перец молотый, соль.

За 3 мин до окончания варки макарон всыпать горошек, затем все вместе откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Кукурузу тоже откинуть на дуршлаг и смешать с макаронами.

Нарезать помидоры на 6 частей, кервель – мелко (оставив несколько листочков для украшения), из тунца сделать пюре.

Все продукты осторожно и тщательно перемешать с заправкой.

Салат «Тунисский»

150 г тунца (из банки), 2 вареных яйца, 1 луковица, 350 г сладкого перца, 2 свежих зеленых перчика чили, 2 больших мясистых помидора, 1/2 пучка петрушки.

Для заправки: 4 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, 1 ст. л. каперсов, по 1/2 ч. л. мелко истолченных тмина и кориандра, черный молотый перец и соль.

Лук, не очищая, разрезать пополам, перец (очистив) – тоже, у помидоров вырезать черенки. Овощи, кроме перца, положить на гриль кожурой вверх и жарить 5—6 мин, положить перец и жарить еще 2—4 мин.

Остудить овощи под влажным полотенцем, снять коричневую кожуру и нарезать, собрав сок помидоров.

Смешать подготовленные продукты с заправкой и выложить кусочки тунца.

Украсить дольками яиц и крупно нарезанной петрушкой.

Салат из печени трески с яйцом и яблоком

60 г консервированной тресковой печени, по 30 г яблок, помидоров, огурцов и салатной заправки, по 10 г салата-латука и маслин (без косточек), гвоздика, 1/2 вареного яйца и зелень.

Помидоры, яблоки и огурцы нарезать ломтиками, яйцо – дольками, печень извлечь из масла. Все составляющие уложить в салатник горками и полить заправкой на отваре гвоздики (или подать ее отдельно в соуснике).

Украсить маслинами и зеленью.

Салат из шампиньонов в винном соусе

300 г грибов, 100 г репчатого лука, 70 г моркови, 100 г помидоров, 150 мл сухого белого вина, 20 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

Шампиньоны промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.

Залить их вином, добавить соль, перец и тушить при закрытой крышке на среднем огне 10—15 мин.

Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить.

Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком.

Готовый салат посыпать зеленью и украсить стружкой моркови.

Салат из шампиньонов с орехами и черносливом

1 кг шампиньонов, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 10—15 грецких орехов, 200—250 г чернослива.

Шампиньоны нарезать и обжарить на растительном масле до готовности. Отдельно обжарить мелко нарубленный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь.

Орехи почистить и измельчить. Чернослив распарить, удалить косточки и нарезать соломкой.

Все продукты охладить до комнатной температуры. Лук, морковь, орехи и чернослив соединить, размешать.

Выложить на блюдо слоями: грибы, затем слой смеси, снова грибы и т. д.; каждый слой промазать майонезом.

Украсить салат половинками чернослива и крошками орехов.

Салат грибной с консервированной кукурузой

200 г грибов, 200 г консервированной кукурузы, 70 г репчатого лука, 70 мл растительного масла, 1 вареное яйцо, лавровый лист, зелень, перец, сахар, соль по вкусу.