Соленые огурчики и другие домашние заготовки - Левашева Е. - Страница 9

Перец промыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, еще раз промыть, уложить в подготовленные банки, вложив один стручок в другой, залить горячим томатным пюре. Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю, простерилизовать в течение 15 минут. После стерилизации банки охладить, поставив вверх дном.

Икра из перца

Сладкий мясистый перец испечь в духовке, обдать холодной водой, очистить от кожицы и семян. Затем порубить сечкой в деревянной миске. Морковь нашинковать на крупной терке, обжарить в масле. Коренья нарезать соломкой и также обжарить. Лук репчатый обжарить до золотистого цвета. Укроп ошпарить, мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, протереть через сито и полученный сок с мякотью уварить в эмалированной посуде до половины объема.

В чугунную эмалированную латку или кастрюлю положить томатный соус, перец, обжаренные в масле лук, морковь, белые коренья, укроп, приправить уксусом, солью, перцем и потушить все вместе 10 минут в нагретой духовке или на плите, на чугунной подставке, часто помешивая. Горячую икру тотчас, без промедления расфасовать в подготовленные стерильные сухие стеклянные банки, обернув донышко влажной салфеткой, чтобы не лопнули. Банки закрыть стерильными крышками и опустить в кастрюлю для стерилизации с температурой воды, близкой температуре содержимого банок. Стерилизовать: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40. Закатать. Хранить в холодной кладовке без доступа солнечных лучей.

Перец салатный в томатном соке

Перцы должны быть зрелыми, сладкими на вкус, здоровыми, без повреждений, плотными; зеленой или красной окраски.

Отобранные и отсортированные перцы вымыть в холодной воде, вырезать плодоножки, очистить от семян и бланшировать 5 – 9 минут до полуготовности. Дать стечь воде, выложить горячими в банки и залить кипящим томатным соком или протертыми томатами. Залитые томатным соком банки с перцами накрыть подготовленными крышками и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л – 30 – 35 минут,

– емкостью 1,0 л – 35 – 40 минут.

После стерилизации банки немедленно герметично укупорить и охладить.

Перец особый

Перец вымыть, надсечь вдоль 3 надрезами, бланшировать 3 – 5 минут в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда. Раствор должен полностью покрывать перец. Затем переложить его в 3-литровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и укупорить.

Пюре из сладкого перца

Зрелые перцы промыть и бланшировать в кипящей воде 6 – 8 минут (до размягчения). Затем откинуть их на дуршлаг, а когда вода стечет, пропустить через мясорубку. Полученную массу кипятить 3 – 6 минут, в горячем виде расфасовать по банкам и стерилизовать при температуре 100 °C:

– емкостью 0,5 л – 10 минут,

– емкостью 1 л – 15 минут.

Употребляют пюре для витаминизации овощных, мясных и рыбных блюд, а также для приготовления соусов в смеси с томатом-пюре.

Нектар из перца

Хорошо вызревший перец очистить от плодоножек, семян и семенных перегородок, мелко нашинковать и разварить в воде. Теплую массу протереть через частое сито, разбавить водой (1:1), нагреть до 85 °C. Растворить мед и продолжать нагревать еще 5 минут при температуре 85 °C. Затем нектар разлить по банкам, укупорить и простерилизовать их.

Перец с кабачками и яблоками

Подготовить перец и нарезать его кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками. Молодые кабачки (или патиссоны) нарезать кружочками. Приготовленные продукты бланшировать 3 – 5 минут в растворе воды, яблочного уксуса (или сока) и меда. Уложить все в 3-литровую банку. Раствор еще раз довести до кипения и залить им банку, после чего сразу укупорить ее.

Перец, запеченный с брынзой

Хороший мясистый красный перец испечь, затем очистить от семян и кожицы, размельчить. К полученному пюре добавить измельченную коровью брынзу и растительное масло. Смесь хорошо перемешать (можно с использованием миксера), разложить в небольшие банки (350 мл), стерилизовать их 20 мин. и укупорить.

Соус из перца

Промыть зеленый стручковый перец, порубить его ножом, положить в кастрюлю, залить молочной сывороткой и на малом огне варить около 1 ч, затем выложить в банки и плотно укупорить. Перец, приготовленный таким способом, можно хранить 6 месяцев.

Перечный соус подается со сметаной как острая приправа к мясным блюдам.

Перец соленый

Отобрать зрелые, здоровые, плотные сладкие перцы, освободить их от плодоножек и семян, каждый стручок посолить изнутри. Перцы вложить один в другой, поместить в эмалированную посуду или глиняный горшок, поверх перцев положить холщовую салфетку, деревянный кружок и гнет. Когда перцы дадут сок, перенести посуду в холодную кладовку или погреб, покрыть чистой тканью. Перед употреблением перцы тщательно промыть и вымочить в холодной воде.

Засоленные перцы можно использовать для салатов, а также для фарширования.

Перец соленый с эстрагоном

Свежий перец, промытый и очищенный от семян, плотно уложить в банки или эмалированную кастрюлю, перекладывая каждые 3 – 4 ряда веточками эстрагона, залить все рассолом.

Сверху положить деревянный круг с гнетом, чтобы весь перец был покрыт рассолом. Через неделю перенести банки в холодное место.

Салат из перца

В большую кастрюлю влить воду, масло, уксус, добавить сахар и соль и все довести до кипения. Зеленый и красный перец промыть, освободить от плодоножек, перепонок, семян, еще раз промыть, нарезать кольцами, высыпать в кастрюлю с горячей заливкой и варить 30 минут, прикрыв кастрюлю крышкой, периодически помешивая перец.

Затем быстро расфасовать в сухие стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать. После охлаждения убрать в холодильник.

Икра из сладкого перца