Соленые огурчики и другие домашние заготовки - Левашева Е. - Страница 13

Баклажаны кружочками в растительном масле

Баклажаны опустить на 5 минут в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками 2 см толщиной. Обжарить их в растительном масле в течение 10 минут. Дать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и коренья измельчить и слегка припустить на растительном масле.

Баклажаны разложить в банки емкостью 0,5 л, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. Стерилизовать 8 минут и укупорить.

Соус из баклажанов с овощами

Зрелые баклажаны средних размеров вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, нарезать толщиной 2 – 3 см, обвалять в муке и обжарить в масле до полуготовности. Мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, промыть и нарезать кусочками. Морковь почистить и нарезать соломкой (толщиной 7 мм и длиной 3 – 4 см).

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать. Зрелые томаты нарезать кусочками, разварить под крышкой до размягчения и протереть через сито. Томатную массу уварить наполовину при помешивании, добавить обжаренные баклажаны и подготовленные овощи, горький и душистый перец. Варить на слабом огне под крышкой около 60 минут. Фасовать в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде:

– банки емкостью 0,5 л – 60 минут,

– банки емкостью 1 л – 80 минут.

Баклажаны, маринованные по-польски

Овощи вымыть, обсушить, нарезать пластинками, уложить в глиняную посуду и отставить. Через 4 – 5 часа баклажаны вынуть, обсушить. Уксус смешать с водой и довести до кипения. Баклажаны опустить в кипящий маринад, варить 4 минуты; вынуть и обсушить.

Подсохшие пластинки баклажанов плотно уложить в банки, пересыпая измельченным чесноком и корнями петрушки, сельдерея. Залить растительным маслом. Хранить в холодильнике.

Подавать к холодному мясу и мясным закускам.

Баклажанная икра

Спелые крепкие баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, положить в эмалированную чугунную посуду.

Морковь, сладкий перец, репчатый лук и помидоры очистить, нарезать, морковь натереть на крупной терке, все овощи порознь обжарить в растительном масле, затем присоединить к обжаренным баклажанам, посолить, добавить черный молотый или горошком перец, нарезанный и обжаренный в масле корень сельдерея и другие пряности, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15 – 20 минут. Горячую баклажанную икру расфасовать в стерильные сухие банки, закатать стерильными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать 25 – 30 минут, после чего банки извлечь, остудить. Хранить в холодном сухом помещении.

Баклажанная икра с перцем

Баклажаны, используемые для приготовления икры, должны быть свежими, с гладкой блестящей поверхностью, красно-фиолетового цвета, с эластичной, нежной, беловатой, без пустот, с недоразвитыми семенами мякотью.

Плоды промыть, дать воде стечь и обжечь на плите или листе жести, установленном над сильным пламенем. Обжигание продолжается до полного смягчения мякоти. Запеченные баклажаны охладить, сок удалить. С готовых баклажанов снять кожуру и пропустить через мясорубку.

Томаты должны быть зрелые, красного цвета, крепкие, с плотной мякотью, без пустот и семян. Отобранные томаты следует мелко порубить.

Зелень петрушки промыть и мелко нарезать, устраняя пожелтевшие и увядшие листики, стебельки и посторонние примеси.

Ингредиенты хорошо смешать и уложить в предварительно подготовленную тару.

Стерилизовать в литровых банках при температуре 100 °C в течение 2 часов.

Кабачки и патиссоны

Кабачки консервированные

Тщательно вымытые кабачки нужно нарезать на кружочки толщиной 1 см, бланшировать 3 – 5 минут в кипящей воде, затем подержать 3 – 5 минут в холодной воде и разложить в подготовленные банки, добавив в каждую банку пряности. Воду, соль, сахар и уксус довести до кипения и процеженным горячим рассолом залить кабачки. Банки закрыть стерильными крышками и простерилизовать в кастрюле с водой 15 – 20 минут, считая от начала закипания воды. Банки закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть. Хранить в холодной кладовке.

Икра кабачковая с сельдереем

Кабачки очистить (у молодых плодов нежную тонкую кожицу можно не срезать), пропустить через мясорубку. Полученную измельченную массу положить в эмалированную чугунную латку, закрыть крышкой и довести до готовности в духовке. Яблочный сельдерей нашинковать мелкой соломкой, спассеровать в 1 ст. л. растительного масла вместе с мелко нарезанными черешками и листьями. За 10 минут до окончания приготовления икры добавить к кабачковой массе сельдерей, спассерованную на масле томатную пасту, приправить по вкусу солью и поставить в нагретую духовку.

Готовую горячую кабачковую икру расфасовать в подготовленные стерильные сухие банки, закрыть стерильными крышками, простерилизовать: 350-граммовые банки – 20 минут, 500-граммовые – 30 минут.

Хранить в темной сухой кладовке.

Кабачки, нарезанные кружочками, в томатном соусе

Молодые, крепкие, с неразвитыми семенами кабачки нарезать кружочками, посолить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Морковь, корень петрушки, сельдерея, пастернака натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой и все порознь обжарить в масле. В пол-литровые стерильные сухие банки положить кабачки, переслаивая их кореньями, добавить приправы, лавровый лист, перец. Обсушенную, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки залить кипящим томатным соусом.

Для приготовления томатного соуса свежие помидоры пропустить через мясорубку, процедить, прокипятить в эмалированной посуде, добавив на 1 л жидкости: 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. 9%-ного уксуса, перец черный горошком.