Боровики. Грузди. Опята - Левашева Е. - Страница 1

Блюда и консервы. Боровики. Грузди. Опята

Белые грибы жареные

Состав

1 кг грибов

0,5 ч.?л. лимонной кислоты

5 ст.?л. соли

2 ст.?л. растительного масла

специи по вкусу

Приготовление

1.?Грибы бланшировать 3 мин, после чего разрезать их пополам и обжарить на масле.

2.?На дно банки положить специи по вкусу и грибы в масле.

3.?Вскипятить воду с солью и лимонной кислотой и залить грибы. Закрыть крышками и остудить.

Белые грибы соленые

Состав

1 кг грибов

1 головка чеснока

0,1 кг соли

листья хрена, вишни и смородины по вкусу

Приготовление

1.?На дно кастрюли выкладывать слоями специи и грибы. Присыпать слой грибов солью.

2.?Накрыть грибы тканью и поставить сверху гнет. Оставить на неделю.

3.?Разложить грибы в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холоде.

Белые грибы маринованные

Состав

1 кг грибов

0,5 л воды

2 ст.?л. сахара

3?шт. лаврового листа 3?шт. душистого и

10?шт. черного перца горошком

4 ст.?л. соли

5 ст.?л. 6 %-ного уксуса

1 луковица

Приготовление

1.?Грибы отварить. Как только они опустятся на дно – они готовы.

2.?Отбросить грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавить в него соль, специи и пряности. Довести до кипения. Вынуть из кастрюли лавровый лист и влить уксус. Вернуть грибы в маринад и проварить в течение 5–10 минут, помешивая грибы и снимая образующуюся пену.

3.?Грибы переложить в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно которой положить тонко порезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.

Белые консервированные

Состав

1 кг грибов

2 ст.?л. соли

2 ст.?л. 6 %-ного уксуса

по 5 шт. гвоздики и душистого перца

1 л воды

2 лавровых листа

3 зубчика чеснока

Приготовление

1.?Промытые грибы залить соленой водой и варить час, шумовкой снимая пену. Затем промыть грибы и слить воду.

2.?Для маринада смешать специи, кроме чеснока, и кипятить 3 мин. Добавить грибы и варить еще полчаса.

3.?В банки положить дольки чеснока, выложить грибы, залить маринадом и закатать крышками.

Белые в масле

Состав

3 кг грибов

3 ст.?л. соли

укроп и душистый перец по вкусу

0,5 л воды

0,5 л растительного масла

Приготовление

1.?Грибы промыть, разрезать пополам и отварить в соленой воде до готовности.

2.?Разложить по банкам, положить сверху зонтики укропа и перец. Залить на треть маслом, остальной объем – соленым рассолом.

3.?Стерилизовать банки 40 мин, закрыть крышками и оставить остывать.

Икра из белых грибов

Состав

1 кг грибов

1 головка репчатого лука

3 зубчика чеснока

перец по вкусу

5 ст.?л. соли

2 помидора

50 мл водки

Приготовление

1.?Отваренные в течение получаса в соленой воде грибы остудить и измельчить в блендере.

2.?Спассеровать овощи, соединить с грибами и специями. Тушить 40 мин.

3.?В готовую икру влить 50 мл водки, разложить по банкам, стерилизовать и закатать.

Подосиновики соленые

Состав

1 кг грибов

6 зубчиков чеснока

0,2 л растительного масла

2 ст.?л. 6 %-ного уксуса

соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление

1.?Грибы промыть, разрезать на 4 части и переложить в эмалированную кастрюлю.

2.?Залить кипятком, варить 20 мин и добавить специи по вкусу. Остудить.

3.?Переложить грибы в банки, залить рассолом, положить сверху чеснок, столовую ложку масла в каждую банку и закатать.

Маслята соленые

Состав

1 кг грибов

0,1 кг соли

Приготовление

1.?Очистить грибы, снять кожицу со шляпок, обрезать ножки. Варить в соленой воде 15 мин.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.