Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки - Орлова Жанна Ивановна - Страница 56

Апельсиновый коктейль

1 апельсин 1 ч. ложка сахара или меда 1 желток 1/2 стакана яблочного сока 1 ст. ложка толченых орехов 1/2 стакана грибного бульона лимонная корка

Апельсиновый сок, яблочный сок, грибной бульон, мед, желток и толченые орехи взбить в миксере. Сбрызнуть соком из лимонной корки.

Напитки из соков с яйцом и грибным бульоном

Яйцо смягчает вкус сока и обогащает напиток белками, минеральными веществами и жирами. Поэтому такие напитки особенно рекомендуются ослабленным после болезни людям. Перед тем как положить целое яйцо, его надо тщательно взбить. Желток проще соединить с соком, однако напиток будет вкуснее, если его приготовить в миксере.

В напитке, смешанном только при помощи ложки, сок легко отделяется от яйца.

Если в холодный напиток положить лед, его рекомендуется пить через соломинку.

Яблочный напиток с яйцом

2 желтка 1 ст. ложка меда 2 стакана яблочного сока 1 стакан грибного бульона

Деревянной ложкой растереть желтки с медом, добавить сок и бульон. Тщательно взбить, подавать сразу.

Лимонный напиток с яйцом

2 желтка 1 ст. ложка меда 1 лимон 2 стакана грибного бульона

Деревянной ложкой растереть желтки с медом, добавить лимонный сок, бульон и немного цедры. Тщательно взбить, процедить, подавать сразу.

Чайный напиток с яйцом

2 желтка 2 ст. ложки меда 1 стакан крепкого чая 1 стакан яблочного сока 1 стакан грибного бульона ломтик лимона

Деревянной ложкой растереть желтки с медом, добавить крепкий чай, сок, бульон. Тщательно взбить, подавать сразу. Положить в стакан ломтик лимона.

Апельсинно-молочный напиток

2–3 апельсина 2 стакана молока 1 стакан грибного бульона 2 ст. ложки меда

Выжать сок из апельсинов, натереть корку одного апельсина. Сок взбить с молоком, бульоном и медом при помощи венчика или миксера. Сразу подавать на стол, добавить в стакан кусочек льда.

Сливово-молочный напиток

2 стакана свежих слив или 1 стакан сливового сока 1/2 лимона 2–3 ст. ложки сахара 4 стакана молока 1 стакан грибного бульона

Удалить косточки из мытых слив, кожуру снять, сливы раздавить. Добавить лимонный сок и цедру, сахар, бульон и молоко, хорошо взбить в миксере.

Огуречно-молочный напиток

4–5 огурцов 3 стакана молока 1 стакан грибного бульона кислый сок, соль, перец, укроп, зелень петрушки

Мытые огурцы натереть, огурцы с горькой кожурой предварительно очистить, огуречный сок процедить через марлю. Смешать огуречный сок с другими ингредиентами, хорошо взбить в миксере. Подать с кусочком льда.

Напиток из малинового или клубничного сока с молоком и солодовым экстрактом

2 стакана малинового или клубничного сока без сахара 2 стакана солодового экстракта 3 стакана молока 1 стакан грибного бульона

Сок перемешать с солодовым экстрактом. Взбивая, добавить горячее молоко и грибной бульон. Подавать горячим или холодным.

Приложения

Свинина с лисичками и сладким перцем

300 г свинины, 100 г лисичек, 100 мл мясного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 40 мл белого сухого вина, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, соль, специи.

Мясо нарезать кубиками и обжаривать на масле со всех сторон 7 минут, затем вынуть мясо из сковороды.

Лисички хорошо промыть, если грибы крупные – нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, перец кубиками.

Сковороду, где жарилось мясо, поставить на средний огонь, добавить лук и перец, обжаривать 3 минуты.

Добавить лисички, жарить еще 3 минуты, затем влить вино, дать закипеть, добавить бульон, перемешать, положить мясо и прогревать 3 минуты.

Солянка грибная

450 г свежих грибов, 800 г капусты, 1–2 луковицы, 1 ч. л. уксуса, 250 мл воды, 2 соленых огурца, 2 ч. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1–2 лавровых листа, ломтики лимона, маслины, зелень укропа, петрушки, соль, перец.

Капусту нашинковать, затем положить в кастрюлю, добавить растительное масло и уксус, залить водой и тушить на слабом огне. За 15–20 минут до конца приготовления добавить томатное пюре и нарезанные дольками соленые огурцы, сахар, соль, перец и лавровый лист.

Свежие грибы положить на 10–15 минут в кипящую воду. После этого грибы нарезать ломтиками и обжарить. Готовые грибы сложить в миску, а на сковороде обжарить лук. Смешать нарезанные огурцы и грибы, посолить и добавить перец. Уложить на сковороду слой тушеной капусты, слой грибов и накрыть оставшейся капустой. Посыпать верхний слой сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую духовку. Запекать следует на среднем огне. Перед тем как подавать на стол, украсить ломтиками лимона и маслинами. Посыпать рубленой зеленью.

Пирог с грибами

Для теста: 250 г муки, 100 г маргарина, 200 мл воды, 5 яиц, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. паприки, 100–150 г сливочного сыра с зеленью, перец чили.

Для начинки: 400 г консервированных шампиньонов, 2 луковицы, 600–650 г куриного мяса, 200 г тертого сыра, 50 г кунжута, соль, перец.

Маргарин положить в кастрюлю с водой и довести до кипения, помешивая, пока он не расплавится. Снять с огня и всыпать муку. Перемешать до однородной массы.

Миксером по одному растереть яйца, каждое вмешать в тесто. Добавить сливочный сыр, горчицу, перец, соль, паприку и тщательно перемешать. Курицу отварить, отделить мясо от костей и порезать кусочками. Лук мелко порезать. Грибы порубить пополам и обжарить с луком на растительном масле. Добавить на сковороду курицу. Посолить, поперчить и обжаривать еще 3 минуты. В тесто всыпать тертый сыр и перемешать. Добавить курино-луково-грибную зажарку и перемешать. Форму присыпать кунжутом и выложить полученную массу. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Уменьшить огонь до 180 °C и выпекать еще 45 минут.

Грибной гратен

400 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 100 г свежих белых грибов, 100 г мелких лисичек, сыроежек, опят, 150 мл 20 %-ных сливок, 50 г тертого сыра, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 1 яйцо, соль, специи.

Картофель отварить, затем размять в пюре, добавить 50 г сливочного масла, перемешать, остудить, добавить желтки, снова перемешать.

Для соуса: яйцо взбить, добавить сливки, сыр, соль и специи. Белые грибы нарезать кубиками, лук – кольцами. На 1 ст. л. сливочного масла обжаривать белые грибы и половину лука. Лисички, сыроежки и опята обжаривать на оставшемся сливочном масле 3 минуты, добавить оставшийся лук и тушить 10 минут. Пюре разделить на две части. В одну часть добавить белые грибы, перемешать. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить пюре с белыми грибами, затем – грибную смесь, сверху – оставшееся пюре. Залить соусом и запекать в разогретой до 180 °C духовке 25 минут.

Суп сырный с грибами

200 г опят, 100 г шампиньонов, 100 г плавленого сыра, 1 луковица, 10 г сливочного масла, 1 ч. л. растительного масла, зелень, соль, перец.