Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки - Орлова Жанна Ивановна - Страница 52

Вишни посыпать сахаром, поставить на несколько часов в прохладное место. Смешать сок с грибным бульоном (без соли). Сразу подавать на стол.

Молочный напиток с ягодами и фруктами

1 кг свежих ягод и фруктов 1 лимон 1,5 л свежего молока 0,5 л грибного бульона сахар

Помытые ягоды и фрукты положить в миску, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром. Поставить на 1–2 ч в прохладное место, добавить молоко и грибной бульон, перемешать. Сразу подавать на стол.

Напиток с лимоном

2 лимона 1 л грибного бульона 1/3 стакана жженого сахара

Выжать сок из лимонов. Грибной бульон вскипятить с тонким ломтиком лимонной корки (только желтой частью). К остывшему бульону добавить лимонный сок, при желании немного жженого сахара. На стол можно подать с ломтиками лимона.

Напиток с малиной и смородиной

1 стакан малины 1/2 стакана смородины 1 л грибного бульона сахар (по вкусу, но не более 1/3 стакана)

Малину и смородину раздавить. Сок процедить через марлю. Влить грибной бульон, вскипятить. Добавить по вкусу сахар.

Яблочно-молочный напиток с грибным бульоном

4 крупных кислых яблока 2 стакана молока 2 стакана грибного бульона 1–2 ст. ложки меда 1 ст. ложка орехов

Кислые яблоки натереть, соединить с холодным молоком и холодным грибным бульоном. Перемешать и хорошо взбить, добавив мед и толченые поджаренные орехи.

Морковно-молочный напиток

5 шт. моркови среднего размера 3 стакана молока 2 стакана грибного бульона соль

Морковь натереть на мелкой терке, смешать с холодным молоком и холодным грибным бульоном. Посолить и хорошо взбить.

Томатно-молочный напиток

1,5 стакана томатного сока 2,5 стакана молока 2,5 стакана грибного бульона соль, перец

Томатный сок соединить с холодным молоком и холодным грибным бульоном, посолить, поперчить.

Томатно-морковный напиток с молоком

3 моркови или 1 стакан морковного сока 1/2 стакана томатного сока 3 стакана молока 2 стакана грибного бульона 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа соль, перец

Морковь натереть на мелкой терке. Взбивая, добавить томатный сок, холодное молоко и холодный грибной бульон, растертую зелень петрушки и укропа, посолить, поперчить.

Напиток из сока квашеной капусты с молоком

2 стакана сока квашеной капусты 2 стакана молока 2 стакана грибного бульона 2 ст. ложки зелени сельдерея

К соку квашеной капусты, взбивая, добавить холодное молоко и холодный грибной бульон. Заправить растертой зеленью. Подать с кусочками льда.

Смородинно-молочный напиток с желтками

2 желтка 1 стакан сока красной или черной смородины 2 ст. ложки меда 3 стакана молока 1 стакан грибного бульона

Желтки растереть с медом, соединить с соком смородины, добавить холодное молоко и холодный грибной бульон. Хорошо взбить венчиком или миксером, добавить кусочки льда. Сразу подать на стол.

Напиток из сока крыжовника со сливками

1 стакан сока крыжовника 3 стакана сливок 1 стакан грибного бульона мед

К соку кислого крыжовника добавить мед, сливки, грибной бульон. Хорошо взбить. Подать с кусочками льда.

Напиток из шиповника с молоком

1 стакан плодов шиповника 2–3 ст. ложки меда 3 стакана молока 2 стакана грибного бульона

Очищенные от семян плоды шиповника замочить на 3 часа. Варить в этой же воде до мягкости. Протереть через сито. Соединить с медом, молоком и грибным бульоном. Взбить. Подать холодным.

«Зеленое молоко»

1 ст. ложка укропа 1 ст. ложка зелени петрушки 1 ст. ложка зеленого лука 2 стакана молока 2 стакана грибного бульона

Укроп, зелень петрушки, зеленый лук протереть, перемешать с молоком и грибным бульоном. Хорошо взбить. Пить холодным.

«Коричневое молоко»

1 ст. ложка солодового экстракта 4 ст. ложки кофейного экстракта (или растворимого кофе) 3 ст. ложки ягодного сиропа 3 стакана молока 1 стакан грибного бульона

Солодовый и кофейный экстракт перемешать с ягодным сиропом, добавить молоко и грибной бульон. Хорошо взбить. Пить холодным.

Чайный напиток с желтками, пивом

2 желтка 2 ст. ложки меда 1 стакан крепкого чая 1 стакан пива 1 стакан грибного бульона ломтики лимона

Деревянной ложкой растереть желтки с медом, добавить крепкий чай, пиво и грибной бульон. Тщательно взбить. Подавать сразу. Положить в стакан ломтик лимона.

Чайный напиток с апельсинами

2 крупных апельсина 1/2 стакана сахара 1 л крепкого чая 1 л пива 0,5 л грибного бульона 200 мл коньяка (или рома)

Очищенные от кожуры и пленок апельсины нарезать маленькими ломтиками, посыпать сахаром, дать постоять 30 мин, добавить крепкий холодный чай, пиво, грибной бульон. Заправить коньяком. Подавать с кусочками льда.

Чайный напиток с соком граната

2 стакана крепкого чая 2 стакана гранатового сока 2 стакана грибного бульона 150 г рома мед

Сок, чай, ром и грибной бульон тщательно перемешать, дать постоять в холодильнике 15 мин и подавать к столу, добавив по вкусу немного меда.

Смесь соков

1 стакан томатного сока 1/2 стакана морковного сока 1 стакан апельсинового сока 1/2 стакана лукового сока 1/2 стакана грибного бульона 1 ст. ложка апельсиновой цедры соль, перец

Соки налить в миксер, добавить приправы, взбить и сразу подать к столу.

Молоко со свеклой и корицей

1 свекла 2 ст. ложки изюма корица на кончике ножа 1 стакан грибного бульона 4 стакана молока

Свеклу натереть на крупной терке, добавить промытый изюм, корицу, залить горячим грибным бульоном, довести до кипения и дать настояться 25–30 мин, а затем влить холодное пастеризованное или кипяченое молоко.

Молоко с цветной капустой и кинзой

200 г цветной капусты 1 ст. ложка зелени кинзы 1 стакан грибного бульона 4 стакана молока

Цветную капусту мелко порубить, залить горячим грибным бульоном, довести до кипения и охладить. В смесь влить холодное молоко и посыпать рубленой зеленью кинзы.

Молоко с морковью и орехами

2 моркови 10 шт. миндальных орехов 1 ч. ложка меда кардамон на кончике ножа 1 стакан грибного бульона 4 стакана молока

Морковь натереть на крупной терке. Ядра миндальных орехов залить кипящим грибным бульоном на 2–3 мин, вынуть из бульона, удалить с них коричневую кожицу и мелко нарубить. В натертую морковь добавить подготовленные орехи, кардамон, залить горячим бульоном, довести до кипения, охладить, добавить молоко и мед.

Молоко с зеленым горошком и зеленым луком

5 ст. ложек консервированного зеленого горошка 3 ст. ложки отвара зеленого горошка 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука 2 стакана пастеризованного молока 3 стакана грибного бульона соль

Соединить все ингредиенты, охладить.

Молоко с тыквой и черносливом

200 г тыквы 1 стакан чернослива 1 ст. ложка меда 1 стакан грибного бульона 4 стакана молока ванилин на кончике ножа

Промытый чернослив замочить в грибном бульоне на 15 мин и, не сливая бульон, варить 1–2 мин. Отвар процедить. Из чернослива удалить косточки. В грибной отвар положить чернослив, мед, ванилин, нашинкованную соломкой тыкву, влить молоко, перемешать и довести до кипения.