Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки - Орлова Жанна Ивановна - Страница 35

Этой массой наполнить помидоры, сверху распределить небольшие кусочки оставшегося сливочного масла и залить приготовленным томатным соусом. Посолить. Фаршированные помидоры поставить в духовку и тушить при среднем нагреве (помидоры ни в коем случае не должны развалиться) до готовности.

Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Помидоры, фаршированные рисом и солеными грибами

10 помидоров 40 г сливочного масла 2 стакана соленых грибов 200 г сметаны 200 г риса 1 луковица 1 батон белого хлеба соль и перец

Большие, круглые и не совсем зрелые помидоры тщательно вымыть, срезать верхушки и вынуть ложечкой сердцевину. Грибы пропустить через мясорубку, смешать с полуотварным рисом, замоченным и отжатым белым хлебом, поджаренным белым хлебом, поджаренным мелкорубленым луком. Фарш посолить и поперчить. Наполнить помидоры фаршем, накрыть их срезанными верхушками и слегка поджарить на сковороде в сливочном масле. Затем поставить в духовку и запечь. Перед подачей к столу полить сметаной.

Помидоры, фаршированные ветчиной, яйцами и грибами

8 помидоров 300 г пшеничного хлеба 4 сваренных вкрутую яйца 100 г ветчины 1/2 стакана бульона 50 г сливочного масла 1/2 стакана маринованных грибов 5–6 зубчиков чеснока 4 веточки зелени петрушки 4 ст. ложки панировочных сухарей соль, перец

Подготовленные, как описано в предыдущем рецепте, помидоры наполнить фаршем, уложить на смазанную маслом сковороду или в другую посуду, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовом шкафу.

Для приготовления фарша измельчить маринованные грибы, мякиш белого хлеба без корки, порубить сырую ветчину, добавить рубленые яйца, рубленую зелень петрушки, растертый чеснок, соль, перец, немного бульона. Все очень тщательно перемешать.

Баклажаны, фаршированные грибами

2 кг баклажан

Для фарша из 1 кг свежих грибов: 100 г топленого масла 150 г сметанного соуса 100–200 г риса по желанию соль

Для фарша из 400 г сушеных грибов: 70 г топленого масла 1 ст. ложка пшеничной муки 1 луковица перец и соль

Баклажаны промыть, срезать концы, сделать вдоль небольшой надрез, через который чайной ложкой удалить семена. После этого баклажаны опустить на 5 мин в кипящую подсоленную воду, наполнить подготовленным грибным фаршем, уложить на сковороду или противень, смазанный жиром, залить сметаной и запекать в духовом шкафу примерно 1 ч.

Для приготовления грибного фарша свежие грибы очистить, промыть. Порубить ножом, обжарить с маслом, посолить, добавить сметанный соус и прокипятить. В фарш можно добавить отварной рис.

Если фарш готовят из сушеных грибов, то их сначала варят, откидывают на сито, промывают, пропускают через мясорубку, солят, перчат и обжаривают на топленом масле (израсходовав половину нормы). Из остального масла, грибного отвара и пшеничной муки готовят соус, которым заправляют фарш. Можно добавить в соус поджаренный репчатый лук.

Брюква, фаршированная белыми грибами

1 кг брюквы 300 г белых грибов 2 головки репчатого лука 4 ст. ложки сливочного масла 1 стакан сметаны

Брюкву испечь, срезать кожицу, вынуть из сердцевины мякоть и порубить. Грибы вымыть, порубить и поджарить в масле с мелко нарезанным луком. Поджаренные грибы смешать с рубленой мякотью брюквы и начинить ими брюкву. Фаршированную брюкву облить маслом, накрыть крышкой и поставить в горячий духовой шкаф на 0,5 ч. Затем влить густую сметану и зарумянить сверху.

Можно также запечь в сметане и консервированные грибы. Для этого следует слить рассол, а грибы промыть, нарезать и прожарить. В остальном поступить так же, как и со свежими грибами.

Брюква, фаршированная маринованными грибами

2 стакана маринованных грибов 6 шт. брюквы 1/2 батона 2 желтка 4 стакана бульона 3 ст. ложки сметаны 1 ст. ложка муки 150 г сливочного масла 1 луковица перец, соль

Брюкву очистить от кожицы, вымыть, опустить в соленый кипяток, довести до кипения, вынуть, срезать верхушки. Чайной ложечкой вынуть середину в брюкве, заполнить ее приготовленным фаршем.

Для приготовления фарша порубить грибы, добавить намоченную в воде или в бульоне и слегка выжатую булку, желтки, перец, соль по вкусу, натертую на терке луковицу, растопленное сливочное масло и сметану, все хорошо перемешать.

К начиненной фаршем брюкве приложить срезанные верхушки, перевязать крест-накрест ниткой, сложить в кастрюлю и залить бульоном или водой. Варить на медленном огне, пока брюква не станет мягкой. Заправить 1 ст. ложкой муки, растертой с 1 ст. ложкой сливочного масла, и прокипятить.

Перец, фаршированный грибами, рисом и сыром

350 г перца 1/2 стакана соленых грибов 50 г риса 25 г копченой свиной грудинки 50 г сыра 10 г зеленого лука 1/2 стакана мясного бульона 150 г сметанного или томатного соуса 1 пучок зелени

Стручки сладкого болгарского перца наполнить рисовым фаршем, затем уложить их в 2–3 ряда в сотейник, залить жирным мясным бульоном и тушить при слабом кипении в течение 30 мин, закрыв посуду крышкой. Затем влить готовый сметанный или томатный соус и продолжать тушить еще 10–15 мин.

Для приготовления фарша рис сварить в подсоленной воде до полуготовности, затем, слив воду, смешать его с нарезанной мелкими кубиками копченой свиной грудинкой, сыром и измельченным зеленым луком. Грудинку можно заменить вареной ветчиной или шпиком.

Перец в томатном соусе, фаршированный овощами и грибами

600 г стручкового перца 1 стакан консервированных грибов 200 г моркови 150 г капусты 100 г репчатого лука 75 г сливочного масла или маргарина 300 г томатного соуса 1/2 головки чеснока 50 г зелени петрушки и сельдерея

Надрезать верхнюю широкую часть стручка не до конца, а в виде крышечки, удалить стержень с семенами, не нарушая целостности стручка. Затем положить стручки в кипящую воду на 2 мин, откинуть на дуршлаг и наполнить начинкой из овощей.

Фаршированный перец выложить в один ряд на противень или в другую неглубокую посуду, залить томатным соусом, заправленным чесноком, и припустить в духовке. Для приготовления фарша морковь и лук нарезать мелкими кубиками, поджарить на сливочном масле, соединить с мелко нарезанной капустой, рублеными консервированными грибами и тушить до готовности. Посолить и заправить томатным соусом.

Подавать блюдо, полив соусом и посыпав зеленью петрушки или укропа.

Репа, фаршированная рисом и грибами

400 г репы 50 г риса 25 г сушеных белых грибов 1 луковица 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка томатного пюре 25 г тертого сыра 2 ст. ложки панировочных сухарей 1 ст. ложка пшеничной муки 1 ст. ложка зелени петрушки соль, перец

Очищенную репу отварить до полуготовности, с нижней стороны острой ложкой вынуть часть мякоти, придав форму чашечек.

Для приготовления фарша отварить рис, добавить к нему спассерованный мелко нарезанный лук, рубленые вареные грибы, половину вынутой из репы мякоти, измельченную зелень петрушки, заправить солью и перцем.

Наполнить этим фаршем репу, посыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

На грибном отваре приготовить соус с луком и томатным пюре, перед подачей залить этим соусом репу и прогреть.

Репа, фаршированная рисом, грибами и яблоками

150 г репы 20 г риса 100 г яблок 1/2 стакана соленых грибов 1 яйцо 5 г муки 100 г сметаны 20 г сливочного масла соль

Репу очистить и отварить, вынуть сердцевину, придав репе форму чашечки, и нафаршировать вареным рисом, смешанным с нашинкованными солеными грибами, маслом и яйцом. Одновременно приготовить сметанный соус, залить репу и запечь. При подаче на стол полить репу маслом.