Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов - Кашин Сергей Павлович - Страница 27

Способ приготовления

Баклажаны, грибы и зелень вымыть. Баклажаны, лук, чеснок и грибы очистить, нашинковать и обжарить в разогретом растительном масле, посолить, поперчить и добавить кориандр. Сварить рассыпчатую гречневую кашу.

Смешать обжаренные овощи и грибы с готовой кашей, посыпать нарезанной зеленью базилика, петрушки и подать к столу.

Княка

Ингредиенты

5 баклажанов, 400 г очищенной тыквы, 250 г чечевицы, 5 помидоров, 4–5 болгарских перцев, 3–4 луковицы, 100 мл растительного масла, 1 головка чеснока, зелень укропа и петрушки, специи (любые), перец, соль.

Способ приготовления

Овощи и зелень вымыть. Все овощи нарезать кубиками, обжарить в масле по отдельности, затем перемешать, добавить измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень, соль, специи и тушить на слабом огне 5—10 минут. Чечевицу промыть и сварить до готовности.

Готовые овощи перемешать с чечевицей и добавить перец. Можно подавать как в холодном, так и в горячем виде, как гарнир и как самостоятельное блюдо.

Баклажанное борани

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 500 г тыквы, 500 г стручковой фасоли, 10 яиц, 50 г сливочного масла, 200 г пряной зелени (базилик, чабер, петрушка, кинза), перец, соль.

Способ приготовления

Овощи и зелень вымыть. Фасоль отварить до готовности. Баклажаны и тыкву очистить и нарезать кубиками. Все овощи посолить, поперчить и перемешать. Затем выложить ровным слоем в глубокий противень, смазанный маслом, залить взбитыми яйцами, посыпать зеленью и запекать в разогретой духовке в течение 40 минут при температуре 180 °C. Готовое блюдо можно подавать со сметаной.

Баклажаны с анчоусами

Ингредиенты

8 небольших баклажанов, 8 помидоров, 1 цукини, 2 стручка красного болгарского перца, 1 луковица, 4 филе анчоусов, 100 г белого риса, 100 г сыра пармезан, 100 мл томатного сока, 50 мл белого вина, 100 г мелкой пшеничной крупы, 100 г панировочных сухарей, 100 г зеленых оливок без косточек, 200 мл оливкового масла, 8 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка укропа, 1 столовая ложка свежего орегано, 1 столовая ложка тмина, 1 столовая ложка мяты, перец, соль.

Способ приготовления

Овощи, рис и зелень промыть. Баклажаны разрезать вдоль на половинки, вынуть мякоть, мелко ее нарубить. Болгарский перец, помидоры, лук, цукини и чеснок мелко нарубить. Филе анчоусов промыть, высушить полотенцем и мелко нарезать. Оливки измельчить.

Лук и чеснок обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Добавить мякоть баклажана, цукини, красный болгарский перец и тушить 15–20 минут. Затем положить рис, залить белым вином и готовить на слабом огне, пока вино не испарится. Добавить помидоры, томатный сок и кипятить на слабом огне 10 минут до загустения. Снять сковороду с огня, положить филе анчоусов, пшеничную крупу, оливки, измельченную зелень, тмин, соль, перец и все перемешать.

Половинки баклажанов наполнить приготовленной массой, поместить на слегка смазанный маслом противень, посыпать сухарями и сыром пармезан и запекать в духовке в течение 1 часа при температуре 180 °C. Готовое блюдо подавать теплым.

Баклажаны с печенью

Ингредиенты

600 г баклажанов, 400 г печени, 200 г шампиньонов, 1–2 луковицы, 150 мл бульона, ? стакана растопленного сливочного масла, ? стакана сметаны, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Овощи, грибы и зелень вымыть. Печень промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и обжарить в кипящем масле без соли. Баклажаны нарезать кубиками, шампиньоны — соломкой, лук — кольцами и все слегка обжарить. Затем печень, баклажаны, грибы и лук переложить в горшочек, залить бульоном, посолить, поперчить, добавить сметану и тушить 30 минут. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью.

Баклажаны с говядиной

Ингредиенты

700 г баклажанов, 400 г говядины, 1 пучок петрушки, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны и зелень вымыть. Мясо промыть и нарезать порционными кусками. Баклажаны очистить и разрезать на 4–6 частей, посолить, плотно уложить в кастрюлю, залить холодной водой, оставить на 2 часа. Затем слить воду, залить баклажаны чистой водой, через 2 часа снова поменять воду, после чего добавить мясо, перец, соль, лавровый лист и варить до готовности на среднем огне.

Готовое блюдо сбрызнуть уксусом и посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Говядина с баклажанами и помидорами

Ингредиенты

300 г баклажанов, 200 г говядины, 200 г грибов, 1 помидор, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, лавровый лист, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Овощи и зелень вымыть. Мясо промыть, обжарить в масле до образования золотистой корочки, добавить томатную пасту, ? стакана воды, лавровый лист и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Затем мясо вынуть, разрезать на три части, в той же посуде засыпать нашинкованным и обжаренным луком, грибами и болгарским перцем, посолить и поперчить. Тушить в течение 5–8 минут.

Готовое мясо выложить на блюдо, залить полученным при тушении соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью. Баклажаны и помидоры нарезать кружочками, обжарить в разогретом масле, подать с мясом в качестве гарнира.

Мясо с баклажанами по-белградски

Ингредиенты

500 г баклажанов, 250 г говядины, 250 г свинины, 500 г помидоров, 2 луковицы, 1 стручок болгарского перца, 50 г риса, 60 мл растительного масла, зелень сельдерея, петрушки, укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, овощи и зелень вымыть. Баклажаны, перец, лук и зелень мелко нарезать, смешать. Все посолить, поперчить, полить маслом, дать постоять до появления сока. Помидоры нарезать ломтиками, разделить на две части. Половину помидоров переложить в сотейник, добавить остальные овощи, сверху положить нарезанное некрупными кусочками мясо, затем снова слой овощей и промытый рис. Покрыть оставшимися помидорами, залить 2 стаканами воды и остатками смеси растительного масла с овощным соком. Поставить в духовку и тушить до готовности на слабом огне. Готовое блюдо украсить веточками петрушки и подать к столу.

Баранина в горшочке с баклажанами

Ингредиенты

600 г баранины, 600 г баклажанов, 200 г стручковой фасоли, 3 луковицы, 2 помидора, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Овощи и зелень вымыть. Баранину промыть, нарезать порционными кусками, сложить в горшочек с кольцами лука, баклажанами, нарезанными дольками, стручковой фасолью (можно использовать и предварительно замоченную фасоль). Сверху положить коренья, связанные в пучок. Все посолить, поперчить, залить водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты, поставить в духовку и готовить при слабом кипении в течение 1 часа, время от времени снимая пену. Перед окончанием готовки добавить дольки помидоров. Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, удалить коренья, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Готовое блюдо подать к столу в горшочке.