Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов - Кашин Сергей Павлович - Страница 21

Фаршированный перец выложить на блюдо, полить майонезом и оставшимся от тушения соусом.

Болгарский перец, фаршированный маринованными грибами намеко и мясом курицы

Ингредиенты

5—6 стручков болгарского перца, 100 г маринованных грибов намеко, 200 г куриного фарша, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, лавровый лист, соль.

Способ приготовления

Стручки болгарского перца вымыть и аккуратно удалить семена, сделав круговой надрез у плодоножки.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Грибы нарезать ломтиками и смешать с куриным фаршем и луком. Наполнить этой смесью стручки перца, уложить их в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить, добавить растительное масло, сметану, тушить в течение 10 минут, затем положить лавровый лист и тушить до готовности на слабом огне. Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Яйца с креветками, болгарским перцем, яблоками, огурцами, сметаной, петрушкой и укропом

Ингредиенты

6—7 сваренных вкрутую яиц, 1 стручок болгарского перца, 100 г креветок, 1 яблоко, 1 огурец, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, ? пучка петрушки, ? пучка укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Креветки поварите 34 минуты в подсоленной воде, охладите, очистите и мелко нарежьте. Болгарский перец, лук и яблоко измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки, измельченную зелень петрушки, посолите, поперчите и заправьте сметаной.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив кружками огурца и веточками укропа.

Помидоры с болгарским перцем, морковью, зеленым горошком, луком, майонезом и петрушкой «Назарьевские»

Ингредиенты

5 помидоров, 1 стручок болгарского перца, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, ? пучка зеленого салата, ? пучка петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, соль.

Способ приготовления

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте тонкой соломкой. Лук измельчите и вместе с мякотью помидоров и морковью обжарьте на растительном масле. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, измельченную зелень петрушки, посолите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, уложив на листья зеленого салата.

Корзиночки из маринованного перца с морковью, помидорами, чесноком, луком-пореем, шафраном и имбирем

Ингредиенты

6 стручков болгарского перца, 2 морковки, 2 помидора, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, лук-порей, молотый шафран, порошок имбиря, перец, соль.

Способ приготовления

У болгарского перца удалите плодоножку, семена и вырежьте края зубчиками. Подготовленный перец прокипятите 2–3 минуты в маринаде и охладите.

Лук и морковь нашинкуйте, петрушку измельчите, все посолите и обжарьте на растительном масле. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, протрите через сито и смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Добавьте помидоры к луку, моркови, потушите до готовности и остудите. Полученной начинкой наполните подготовленный перец. Подавайте, посыпав измельченным луком-пореем.

Для маринада в кипящую воду положите сахар, соль, перец, шафран, лавровый лист, гвоздику, имбирь и прокипятите все в течение 5 минут. Затем влейте уксус и доведите до кипения.

Супы из баклажанов

Суп из баклажанов и грибов

Ингредиенты

600 г баклажанов, 250 г свежих грибов, 250 г картофеля, 200 г помидоров, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, зеленый лук, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Овощи и зелень вымыть, баклажаны испечь в духовке. Грибы промыть, нарезать небольшими ломтиками, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на слабом огне. Картофель, морковь, сельдерей, петрушку нарезать соломкой, спассеровать в разогретом масле, в конце добавить мелко нарезанный зеленый лук. Через 30 минут после закипания супа добавить пассерованные овощи, посолить, поперчить и варить в течение 15–20 минут. С испеченных баклажанов снять кожицу, нарезать ломтиками, добавить в суп вместе с нарезанными помидорами, варить еще 5–7 минут. При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки, отдельно подать сметану.

Суп из баклажанов с чесноком

Ингредиенты

300 г баклажанов, 2 помидора, 1 цукини, 1 луковица, 600 мл овощного бульона, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка тимьяна, 20 г шпината, специи, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Овощи вымыть и очистить. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, выложить на противень и поджарить на гриле с двух сторон до коричневого цвета.

В сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить чеснок до золотистого цвета. Затем влить воду, накрыть крышкой и тушить 5 минут до мягкости. Готовый чеснок размять вилкой.

Оставшееся масло влить в большую сковороду и пассеровать нашинкованный лук 3–5 минут. Добавить нарезанные цукини, помидоры, тимьян и жарить еще 3–5 минут. Положить баклажаны, чесночную пасту, лимонный сок и залить бульоном. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 15 минут. Затем суп протереть через сито, добавить специи, посолить, поперчить и варить еще 5 минут. Готовый суп украсить листьями шпината и подать к столу горячим.

Острый гороховый суп с баклажанами

Ингредиенты

400 г баклажанов, 200 г гороха, 200 г картофеля, 2 морковки, 2 стручка болгарского перца, 2 маленьких помидора, 60 мл растительного масла, 6 горошин душистого перца, лавровый лист, тмин, куркума, корица, молотый мускатный орех, красный молотый перец, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления

Горох замочить на 10–12 часов. После выложить в кастрюлю с кипящей водой, варить в течение 1 часа до мягкости. Баклажаны, картофель, морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками, болгарский перец очистить от семян и мелко нарубить. Разогреть на сковороде масло, добавить все специи, немного прожарить, непрерывно помешивая. Поочередно обжарить в этой смеси картофель, баклажаны, морковь и болгарский перец до золотистого цвета. Затем все обжаренные овощи выложить в кастрюлю с горохом, перемешать и варить 6–8 минут.

Суп посолить, поперчить, добавить дольки помидоров, довести до кипения и снять с огня. Посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

Суп по-генуэзски

Ингредиенты

300 г баклажанов, 100 г зеленой фасоли, 100 г картофеля, 2 помидора, 50 г свежих белых грибов, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки риса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 30 г грецких орехов, 20 г брынзы, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, перец, соль.