Блюда из сыра - Треер Гера Марксовна - Страница 6

– 1 банка консервированных сардин

– 2 сваренных вкрутую яйца

– сок 2 лимонов

– 1/3 стакана майонеза

– 2 ст. ложки тертого хрена

– 3-4 ст. ложки сливочного масла

– соль – по вкусу

Размягченное сливочное масло разотрите с сардинами, добавьте протертые через сито желтки, тертый сыр и майонез. Белки нарежьте кубиками, добавьте к сардинам вместе с тертым хреном и лимонным соком. Смесь посолите и тщательно перемешайте.

Сырный рулет с начинкой из креветок «Вице-адмиральский»

– 500 г тертого сыра гауда

– 200 г мягкого сыра (слабосоленой феты, сыра «Филадельфия», мягкого сыра с травами и т. п.)

– 150 г очищенных вареных или консервированных креветок

– зелень базилика и других пряных трав – по вкусу

Сыр гауда положите в жаропрочную форму с плотной крышкой. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в нее форму с сыром и дождитесь, пока сыр расплавится. Периодически встряхивайте форму, чтобы сыр плавился равномерно, но не доводите его до жидкого состояния.

На разделочную доску положите 2-3 слоя пищевой пленки. Расплавленный сыр разомните, придайте ему форму лепешки, уложите на пленку и раскатайте скалкой. Распределите по всей поверхности начинку, сверните рулетом, оберните пленкой и поместите в холодильник на несколько часов. Для начинки смешайте мягкий сыр с нарезанными креветками и измельченной зеленью.

Пармезан с тигровыми креветками, авокадо, рукколой и помидорами «Дары моря, сада и огорода»

– 100 г сыра пармезан

– 250 г очищенных тигровых креветок

– 200 г помидоров черри

– 1 авокадо

– 1 пучок рукколы

– 100 мл соевого соуса

– 1/2 ч. ложки меда

– 3 ч. ложки бальзамического уксуса

– оливковое масло – по вкусу

Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку, мякоть нарежьте ломтиками. Смешайте соевый соус с медом и уксусом. Полученной смесью полейте листья рукколы и положите их с ломтиками авокадо в центр блюда. Вокруг разложите обжаренные на оливковом масле креветки, разрезанные пополам помидоры черри и нарезанный тонкими ломтиками сыр пармезан.

Козий сыр с черной икрой на ложке «По-рублевски просто»

– 300 г козьего сыра

– 1 гранат

– 4 ч. ложки черной икры

– 1 ст. ложка оливкового масла

– 1 щепотка соли

Козий сыр разотрите до получения пасты. Добавьте в нее оливковое масло, свежевыжатый гранатовый сок, соль и разложите в столовые ложки. Подавайте, украсив черной икрой и зернами граната.

Рулеты со сливочным сыром, красной икрой и копченым лососем «Без излишеств»

– 100 г сливочного сыра

– 1 банка красной зернистой икры

– 4 ломтика копченого лосося

– 1 пучок рукколы

– сок 1/2 лимона

Рукколу вымойте и обсушите. Разложите на разделочной доске ломтики лосося. На каждый из них уложите четверть нормы рукколы, поверх нее – четверть нормы сыра, затем – немного красной икры и сверните ломтики рулетом.

Подготовленные рулеты заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Подавайте, нарезав поперек и сбрызнув лимонным соком.

Фаршированный сыром сладкий перец «Мировой закусон № 1»

– 300 г голландского (эдамского) сыра

– 500 г сладкого красного перца

– 150 г майонеза

– 1 зубчик чеснока

– рубленая зелень укропа и соль – по вкусу

У перца аккуратно вырежьте плодоножку с семенами. Сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Смешайте сыр с чесноком, заправьте майонезом и, если нужно, посолите. Полученной массой нафаршируйте перец и поместите в холодильник на 1-1,5 часа. Подавайте, нарезав очень острым тонким ножом, слегка смоченным холодной водой, на кружки одинаковой толщины и посыпав зеленью укропа.

Фаршированный сыром и яйцами сладкий перец «Мировой закусон № 2»

– 150—200 г любого сыра

– 2-3 сладких перца

– 2-3 сваренных вкрутую яйца

– 5-6 зубчиков чеснока

– майонез – по вкусу

У перца аккуратно вырежьте плодоножку с семенами. Сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Смешайте сыр, чеснок, майонез и разотрите до получения однородной массы. В подготовленный перец положите небольшое количество массы, в середину каждого перца вложите очищенное от скорлупы целое яйцо и, плотно утрамбовывая, наполните перец массой до краев.

Готовый перец поместите на 2-3 часа в холодильник, чтобы масса застыла. Подавайте, нарезав очень острым тонким ножом, слегка смоченным холодной водой, на кружки одинаковой толщины.

Камамбер с баклажанами, душицей и томатным соусом «Курбевуа»

– 200 г сыра камамбер

– 2 средних по величине баклажана

– 2-3 ст. ложки любого томатного соуса

– 2-3 ст. ложки муки

– зелень душицы, растительное масло и соль – по вкусу

Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной полсантиметра и подержите 10 минут в соленой воде. Затем тщательно отожмите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до образования хрустящей корочки. Готовые ломтики баклажанов смажьте томатным соусом и поверх него уложите ломтики сыра камамбер. Подавайте, посыпав измельченной зеленью душицы.

Сыр с грецкими орехами и сливочным маслом «Внимание: канапе!»

– 100 г российского или голландского сыра

– 5-6 ядер грецких орехов

– 1/2 ст. ложки сливочного масла

Сыр нарежьте квадратными ломтиками со стороной 2 см и толщиной 1,5-2 см. На каждый ломтик сыра положите немного сливочного масла, половинку (четверть) ядра грецкого ореха и проткните все шпажкой.

Рошфор с виски «От граждан единой Европы»

– 300 г сыра рошфор

– 30—50 мл виски

Сыр разотрите до получения однородной массы и, помешивая, добавляйте по каплям виски. Полученную массу разложите в формочки и поместите на 3-4 часа в морозильную камеру. Подавайте с горячим овсяным печеньем или обжаренными ломтиками белого хлеба.

Котлетки из рокфора с коньяком и апельсинами по-французски «Клиссонские»

– 100 г сыра рокфор

– 1 ст. ложка твердого тертого сыра

– 2 ч. ложки коньяка

– 4-5 ст. ложек сливочного масла

– апельсины, зеленый салат, ржаной хлеб и тмин – по вкусу

Рокфор и размягченное сливочное масло разотрите до получения однородной массы и охладите. Затем сделайте из охлажденной массы маленькие котлетки, обваляйте их в тертом твердом сыре, посыпьте тмином и разложите на тонкие ломтики ржаного хлеба. Подавайте с дольками апельсинов и зеленым салатом.

Крабовые палочки с помидорами и зеленью «Легче легкого»

– 200 г любого сыра

– 200 г крабовых палочек

– 2-3 помидора

– майонез и зелень укропа или петрушки – по вкусу

Сыр и помидоры нарежьте маленькими кубиками, крабовые палочки измельчите, заправьте майонезом и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.

Шарики с пармезаном, крабовыми палочками, картофелем и яйцами «Тоже нетрудно»

– 100 г тертого сыра пармезан

– 200 г крабовых палочек

– 3 картофелины

– 5 сваренных вкрутую яиц

– 200 г майонеза