50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников - Кашин Сергей Павлович - Страница 19

600 г копченого окорока, 300–400 г риса, 2–3 моркови, 1 луковица, рубленая зелень, соль, перец.

Способ приготовления

Нарежьте кубиками окорок, обжарьте его несколько минут. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте вместе с окороком, влейте стакан воды и тушите еще 20 минут. Затем добавьте рис и варите до тех пор, пока вода не поглотится рисом.

Выложите рис на блюдо и посыпьте зеленью.

«Слоеное рагу»

Ингредиенты

300 г копченой ветчины, 4–5 шт. сладкого болгарского перца, 5 помидоров, 2–3 зубчика чеснока, зеленый лук, веточки петрушки и укропа, соль, перец.

Способ приготовления

Копченую ветчину нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в сотейнике. Выложите слоями нарезанные кружочками помидоры и перец, добавьте измельченный чеснок, посолите, поперчите и тушите под плотно закрытой крышкой в течение 25–30 минут.

Перед подачей к столу посыпьте рубленым зеленым луком и украсьте веточками петрушки или укропа.

«Радуга»

Ингредиенты

1 кг стручкового красного и зеленого болгарского перца, 400 г копченой ветчины, 200 г вареного риса, 1 городская булка, 3–4 вареных яйца, соль, перец.

Способ приготовления

Вырежьте из перца сердцевину, промойте. Булку замочите в молоке, ветчину пропустите через мясорубку, яйца мелко порубите. Ветчину, булку, яйца и рис посолите, поперчите, тщательно перемешайте.

Начините перцы фаршем и запекайте в духовке 40– 60 минут.

Подавая перец к столу, чередуйте цветовые слои, все-таки ваше блюдо называется «Радугой».

«Шеф-повар»

Ингредиенты

7–8 средних помидоров, 400 г копченой ветчины, 200 г вареного риса, листья салата, веточки укропа и петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Ветчину пропустите через мясорубку и смешайте с вареным рисом, посолите, поперчите.

Помидоры разрежьте пополам, начините фаршем и соедините половинки. Поставьте фаршированные помидоры в духовку на 30 минут.

Выложите на блюдо листья салата, на них положите готовые помидоры, украсьте их веточками зелени.

«Щеголиха»

Ингредиенты

1 целая копченая утка или индейка, 2–3 зубчика чеснока, 150 г панировочных сухарей, 150 г толченых грецких орехов, 80–100 г рубленой зелени петрушки, 100–150 г любого растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления

Хорошо перемешайте толченые орехи и панировочные сухари, добавьте к ним растительное масло, зелень петрушки, соль, перец и еще раз тщательно перемешайте.

Полученной смесью натрите копченую птицу и поставьте в духовку на 15–20 минут.

После поглощения этого потрясающего блюда вы моментально придете в хорошее расположение духа и сможете надеть самый смелый и откровенный наряд… Что ж, щеголяйте!

«Макаронник»

Ингредиенты

300–400 г макаронных изделий, 500 г копченой ветчины, 150–200 г твердого сыра, 2 луковицы, соль, зелень.

Способ приготовления

Отварите макароны, промойте их холодной водой. Ветчину и репчатый лук пропустите через мясорубку.

Готовые макароны перемешайте с ветчиной, посолите, добавьте перец и выложите на противень, смазанный жиром. Поставьте запекаться в духовку на 20 минут.

Перед подачей к столу посыпьте тертым на мелкой терке сыром и украсьте зеленью. Приятного вам и вашим гостям аппетита!

«Ужин при свечах»

Ингредиенты

1 целая курица, 200 г копченой ветчины, 250 г майонеза, 2 луковицы, соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Аккуратно снимите кожу с целой курицы, мясо отделите от костей. Филе курицы и копченую ветчину пропустите через мясорубку, добавьте рубленый лук, соль, перец, майонез и тщательно перемешайте.

Плотно набейте снятую куриную шкурку приготовленным фаршем, натрите солью, перцем, обмажьте майонезом и поставьте запекаться в духовку на 1,5–2 часа.

Готовое блюдо украсьте зеленью. И не забудьте поставить на стол свечи! Если вы приготовите блюдо строго по нашему рецепту, то мы не беспокоимся за вас – романтический вечер пройдет просто замечательно.

Не бойтесь проявлять фантазию, экспериментируйте, придумывайте свои «фирменные» рецепты, а наша книга пусть будет для вас помощником и советчиком. И что бы вы ни приготовили – приятного вам аппетита!

Лисички «Душистые»

Ингредиенты

3 кг лисичек, 200 г крупной соли.

Для маринада: 400 г соли, 20–30 г уксусной эссенции, 20 шт. лаврового листа, 10 горошин черного душистого перца.

Способ приготовления

Лисички отсортируйте, очистите от травы и веточек, вымойте в холодной воде. Нарежьте небольшими кубиками. Варите в подсоленной воде 30 минут, считая с момента закипания. Затем воду, в которой варились рыжики, слейте и залейте маринадом. Варите в течение 30–40 минут. Затем переложите в предварительно стерилизованную банку, залейте маринадом и закупорьте плотно крышкой. Зимой готовые грибы выложите в салатницу, полейте растительным маслом и мелко нарезанным чесноком.

Для маринада вскипятите воду, добавьте соль, уксусную эссенцию, лавровый лист, перец. Варите маринад 20 минут.

Кто знает, может, по этому рецепту готовила свои грибы матушка пушкинской героини – Татьяны Лариной, о которой мы упоминали выше? Рецепт старинный, а это значит – проверенный временем. Мы искренне советуем вам воспользоваться им!

Лисички «Древние»

Ингредиенты

1–1,5 кг лисичек, 2 л воды, 4 ст. л. уксусной эссенции, соль по вкусу, маринад.

Для маринада: 1 л воды, 1 стакан столового уксуса, 2 ч. л. сахара, 4 ч. л. соли, 3 шт. лаврового листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики, 1 ч. л. корицы.

Способ приготовления

Лисички тщательно вымойте в холодной воде, разрежьте каждый гриб на две половинки. Подготовленные грибы отварите в слабом растворе уксуса с солью в эмалированной кастрюле, осторожно помешивая и снимая пену. Когда они осядут на дно кастрюли, слейте воду и откиньте грибы на сито (дуршлаг для этой цели не годится). Переложите грибы в банки, залейте горячим маринадом, а сверху влейте несколько ложек растительного масла. Закатывайте банки железными крышками.

Приготовьте маринад. Воду вскипятите с уксусом, солью, специями.

«Съел бы зимой грибок, да снег глубок» – гласит русская народная пословица. Да и какие зимой растут грибы под снегом. Все это мы говорим к тому, уважаемые почитатели лесных даров, чтобы вы делали к зиме запасы. Так хорошо достать в холодное зимнее время пряные грибочки или жареные, из которых можно сварить не только суп, но и гуляш, а также использовать для начинки любимого пирога с грибами. Предлагаем вам воспользоваться этим рецептом и сделать заготовку предложенным нами способом.

Лисички «Не оторвешься!»

Ингредиенты

1–1,5 кг лисичек, 3 ст. л. уксуса, 5 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, 3–5 ст. л. зелени укропа, 2 отварные моркови, 2 корня сельдерея, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лисички очистите от сухих веточек и травы, тщательно промойте в холодной воде и обсушите на полотенце. Подготовленные грибы мелко нарежьте и обжарьте в сильно разогретом растительном масле. Переложите в отдельную посуду и охладите.