Мультиварка. Рецепты блюд и секреты приготовления - Левашева Е. - Страница 51

6 порций

1. В миску раскрошить дрожжи, насыпать немного сахара. Замесить опару с молоком и небольшим количеством муки, накрыть салфеткой и на 15 мин поставить в теплое место. Остальное молоко нагреть, растопить в нем 50 г масла и смалец, немного охладить.

2. Добавить яйцо, желтки, цедру лимона, соль, молоко с растопленным жиром и смешать с опарой и оставшейся мукой.

3. Вымешивать тесто, пока оно не будет отставать от стенок миски. Дать ему еще раз расстояться, пока его объем не увеличится вдвое.

4. Для начинки взбить яйцо с ромом и сливками, всыпать сахар. Затем добавить фундук и корицу.

5. Тесто еще раз вымесить на рабочей поверхности, раскатать в пласт толщиной 2 см и нарезать квадратами со стороной 8 см.

6. В середину каждого квадрата положить немного начинки, защипнуть края, смазать оставшимся растопленным маслом и выложить в чашу мультиварки.

7. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить 1 ч.

8. Открыть крышку, дать немного остыть и выложить на тарелку.

9. Посыпать сверху сахарной пудрой.

Расстегай обыкновенный

2 ч

6 порций

1. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто.

2. Дать ему подняться, затем положить в него 2 желтка, 2 ст. л. масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться.

3. Филе щуки мелко порубить и, посолив и поперчив его, обжарить на масле в режиме ВЫПЕЧКА 20 мин.

4. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки.

5. На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него тоненький кусочек семги.

6. Концы пирожков защипнуть так, чтобы середина осталась открытой.

7. Подготовленные расстегаи уложить на смазанную маслом чашу мультиварки и дать им расстояться в режиме подогрева 30 мин. Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями.

8. Готовить в режиме ВЫПЕЧКА 1 ч.

Кулич заварной

1,5 ч

8 порций

1. Муку заварить кипящим молоком и хорошо размешать. Когда остынет до температуры парного молока, положить дрожжи, распущенные в ? стакана молока, и дать подняться в тепле. Отделить желтки от белков.

2. Затем добавить к тесту желтки, растертые добела с сахарным песком, и взбитые белки, дать вторично подойти, прибавить масло и всыпать муки, сколько потребуется для надлежащей густоты, выбить как можно лучше и дать еще раз подняться. Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.

3. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить в течение 1 ч.

Заварной кулич с изюмом

1,5 ч

8 порций

1. Накануне выпечки в 8 ч вечера влить в дрожжи ? стакана теплой воды и дать им подняться. Заварить ? стакана муки таким же количеством кипящего молока, хорошенько размешать.

2. Если плохо заварилось, то немного прогреть, постоянно помешивая.

3. Когда дрожжи подойдут, смешать их с заварным тестом, добавить остывшее кипяченое молоко, 1 ч. л. соли и 2 яйца (от них оставить немного для подмазки).

4. Понемногу всыпать столько муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и, хорошенько укрыв, поставить до утра в теплое место подходить.

5. С утра добавить в тесто ? стакана подогретого (но не горячего) топленого масла и влить понемногу два стакана некрепкого теплого чая, размешанного с ? стакана сахарного песка.

6. Затем положить в тесто ваниль, гвоздику или другие душистые приправы и всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку.

7. Выложить тесто на стол или доску и бить до тех пор, пока в нем не появятся пузыри. Затем положить тесто в смазанную изнутри топленым маслом посуду, накрыть полотенцем и оставить подходить.

8. Через час выложить тесто на доску, добавить в него изюм, еще побить, но осторожно, и дать ему подойти в той же посуде в течение 30 мин.

9. Заполнить на ? чашу мультиварки тестом, смазать верх кулича яйцом.

10. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.

11. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить в течение 1 ч.

Кулич царский

1,5 ч

8 порций

1. Развести дрожжи в 1 стакане сливок и поставить на них густую опару на 600 г пшеничной муки.

2. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки.

3. Добавить еще 600 г муки, 2 стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый обсушенный изюм. Взбить тесто и оставить подниматься на 2 ч. Потом снова вымесить тесто.

4. Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки.

5. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.

6. Не открывая крышку, включить режим ВЫПЕЧКА и готовить в течение 1 ч.

7. Открыть крышку, дать немного остыть, выложить на тарелку и подать к столу.

Кулич шоколадный

1,5 ч

8 порций

1. Распустить дрожжи в воде, размешать с мукой и дать подняться в теплом месте. После этого положить в тесто 15 желтков, растертых добела с 2 стаканами сахарного песка.

2. Добавить тертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты, немного толченой гвоздики и корицы. Все хорошо выбить и дать подняться.

3. Добавить 15 взбитых белков и муки до надлежащей густоты, переложить в чашу мультиварки, смазанную внутри маслом.

4. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.

5. Включить режим ВЫПЕЧКА и готовить 1 ч.

Кулич с фундуком

1,5 ч

6 порций