Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия - Коллектив авторов - Страница 243

Сырные шарики

Требуется: 250 г тертого твердого сыра, 2 ст. л. тертых грецких орехов, 2 яйца, 4 ст. л. толченых сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, соль по вкусу.

Приготовление. Отделить яичные белки и взбить в крутую пену, смешать с тертым сыром и тертыми орехами. Сделать из этой массы шарики (диаметром 2–2,5 см) и убрать их в холодильник на 40–60 мин. Яичные желтки взбить с 1 ст. ложкой воды. Охлажденные шарики обвалять в сухарях, потом в желтках, затем опять в сухарях и обжарить со всех сторон на сливочном масле в течение 3 мин. Готовые шарики выложить на блюдо и подать на стол. Отдельно подать сметану или любой соус по вкусу.

Запеканка морковная

Требуется: 500 г моркови, 1/2 стакана изюма, 0,75 стакана сваренного до полуготовности риса, ваниль на кончике ножа, 150 г густых сливок, 1 ч. л. сливочного масла.

Приготовление. Очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать со сваренным до полуготовности рисом и заранее промытым изюмом. Добавить ваниль и хорошо перемешать. Выложить в смазанную маслом форму для выпечки, полить сливками и запечь в духовке (при среднем нагреве) до готовности. Запеканку можно подавать в горячем или холодном виде.

Картофельная запеканка с сыром

Требуется: 800 г картофеля, 100 г тертого твердого сыра, 100 г сметаны, 1 ч. л. сливочного масла, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа, соль.

Приготовление. Картофель очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками, залить горячей подсоленной водой (чтобы вода только покрывала картофель) и сварить до полуготовности, затем отцедить. В смазанную маслом форму положить половину картофеля, затем всыпать половину тертого сыра, положить оставшийся картофель, полить сметаной, сверху посыпать оставшимся сыром. Поставить в горячую духовку и запечь до готовности. Подавать в горячем виде. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа.

Запеканка из кольраби с творогом

Требуется: 300 г капусты кольраби, 150 г жирного творога, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту кольраби тщательно вымыть, обсушить, натереть на крупной терке. Добавить протертый через сито творог, взбитые яйца, 50 г тертого сыра и соль по вкусу. Массу хорошо размешать и выложить в смазанную маслом форму. Сверху посыпать оставшимся сыром и положить кусочки сливочного масла. Поставить форму в духовку, запекать до готовности (примерно 25 мин). Подавать в горячем виде. Готовую запеканку можно полить сливками или сметаной.

«Полосатая» овощная запеканка

Требуется: 600 г стручковой фасоли, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. тертых панировочных сухарей, 1 желток, 100 г сметаны, соль, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки (укропа).

Приготовление. Стручковую фасоль промыть и отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Лук очистить и мелко нарезать. Очищенную морковь натереть на крупной терке. В смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму положить третью часть фасоли, потом тертую морковь, опять фасоль, затем слой лука и сверху оставшуюся фасоль. Сметану взбить с желтком и солью, залить этой смесью овощи. Поставить форму в духовку и запекать 20–25 мин. Перед подачей на стол посыпать запеканку мелко нарезанной свежей зеленью петрушки (укропа). Такую запеканку можно использовать как самостоятельное блюдо и как гарнир к отварному мясу или птице.

Овощи, тушенные в сметане

Требуется: 200 г кабачков, 2 огурца, 100 г тыквы, 200 г моркови, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан воды, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), соль по вкусу.

Приготовление. Кабачки и тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кусочками. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками (если у огурцов грубая кожура, то ее надо срезать). Все овощи смешать и положить в сотейник, влить воду, посолить, довести до кипения. Добавить сметану, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа (петрушки). Такие овощи можно использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, птице, сосискам, сарделькам и т. п.

Тушеный сельдерей

Требуется: 600 г сельдерея, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 стакана овощного бульона, 2 ст. л. измельченного укропа, сметана, соль по вкусу.

Приготовление. Хорошо промытый сельдерей натереть на крупной терке, положить в сотейник с маслом и слегка обжарить (1–2 мин), затем влить овощной бульон (или воду) и потушить до готовности, посолить по вкусу. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Отварная фасоль со сливками

Требуется: 1 стакан отварной фасоли, 2–3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. л. готовой горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. лимонной цедры, молотый перец и соль по вкусу, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки (укропа), 125 г сливок.

Приготовление. Ядра грецких орехов слегка обжарить, смешать с горчицей, солью, молотым перцем, лимонным соком, лимонной цедрой, сахаром, хорошо перемешать. Полученным соусом полить отварную фасоль, хорошо перемешать и выложить в салатник. Полить взбитыми сливками, посыпать измельченной свежей зеленью петрушки (укропа) и подать на стол.

Пудинг из шпината

Требуется: 500 г шпината, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 3 яйца, 50 г ветчины, 2 ст. л. тертого сыра, соль по вкусу.

Приготовление. Шпинат хорошо промыть, отварить до готовности в соленой воде, откинуть и обсушить, протереть через сито (или пропустить через мясорубку). Пшеничную муку слегка обжарить на сливочном масле, затем постепенно добавить молоко и варить до загустения. Полученный соус соединить с протертым шпинатом, хорошо размешать и остудить. Затем в остывшую массу добавить желтки, мелко нарезанную ветчину, взбитые белки, перец и соль по вкусу, хорошо перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке (примерно 30–40 мин при среднем нагреве духовки). Перед подачей на стол готовый пудинг посыпать тертым сыром.

Омлет с сыром

Требуется: 5–6 яиц, 100 г тертого сыра, 100 г моркови, 1 луковицы, 1 1/2 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Очищенный репчатый лук мелко нарезать. Яйца взбить, добавить тертый сыр, морковь, лук, соль, перец, растительное масла. Массу взбивать 5–7 мин, постепенно вливая молоко, затем вылить в форму, поставить в духовку и запекать до готовности (15–20 мин). Готовый омлет перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Омлет с творогом и кабачком

Требуется: 5–6 яиц, 1 1/2 стакана молока, 150 г кабачка, 100 г творога, 2 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), 1 ч. л. сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Очищенный от кожуры и семян кабачок натереть на крупной терке. Творог протереть через сито. Яйца взбить с солью и перцем, добавить натертый кабачок, творог и молоко. Массу хорошо перемешать, взбить, вылить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке до готовности (примерно 20 мин). Готовый омлет посыпать измельченной свежей зеленью укропа (петрушки).

Омлет с грибами

Требуется: 5–6 яиц, 200 г вареных шампиньонов, 1 стакан молока, соль и перец по вкусу, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа.

Приготовление. Яйца взбить с солью и перцем, добавить мелко нарезанные шампиньоны и зелень укропа, влить молоко. Все хорошо перемешать и взбить, вылить в смазанную маслом форму, поставить в духовку и запечь до готовности. При подаче на стол полить омлет сметаной или взбитыми сливками.