Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия - Коллектив авторов - Страница 236

236

«Сырой компот» из сухофруктов

Требуется: по 100 г кураги, изюма, сушеных яблок, груш, чернослива; мед по вкусу.

Приготовление. Сухофрукты промыть и залить 2 л кипяченой (или дистиллированной) воды, оставить на несколько часов. Готовый «компот» можно подсластить медом.

«Окрошка»

Требуется: 1/2 стакана сока шиповника, 100 г капусты, 2 моркови, 2 огурца, 100 г редьки (или редиса), зеленый лук, зелень укропа и петрушки, 1–2 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Мелко нарезать морковь, огурцы, капусту, редьку, зеленый лук и зелень петрушки и укропа, перемешать, положить в тарелки. Сок шиповника развести 2,5 стакана кипяченой воды, влить лимонный сок. Этой смесью залить нарезанные овощи.

Раздельное питание

Раздельное питание – популярная ныне оздоровительная система питания, возникшая в ХХ в. Суть этой системы можно свести к следующему:

1. Продукты, богатые белком (например, мясо и рыбу), потреблять отдельно от продуктов, богатых углеводами (например, риса и картофеля).

2. Постоянно поддерживать в организме кислотно-щелочное равновесие.

В системе раздельного питания все продукты делятся на три группы: углеводную, белковую и нейтральную (живые продукты и жиры). Белки совместимы с живыми продуктами. Углеводы тоже совместимы с живыми продуктами. Но сами белки и углеводы несовместимы.

Выдающийся ученый И. П. Павлов в своих трудах доказал, что «каждый вид пищи требует специфической активности пищеварительных желез, что сила сока меняется в зависимости от качества пищи, что наиболее сильно действующий сок выделяется тогда, когда это наиболее необходимо».

...

В результате исследований было установлено, что в желудочно-кишечном тракте белки расщепляются с помощью реактивов кислотного состава.

Углеводы перерабатываются с помощью щелочных реактивов. А живые продукты, не проходящие тепловой обработки, несут в себе и питательные вещества, и ферменты для собственного расщепления.

Переваривание содержащихся в пище углеводов начинается во рту с помощью фермента амилазы. И для нормального расщепления углеводов нужна слабощелочная среда. В противном случае углеводы поступят в желудок и кишечник почти непереваренными, что может повредить пищеварению, вызвав процессы брожения и газообразования.

Переваривание белков, содержащихся в пище, начинается в желудке с помощью фермента пепсина и соляной кислоты. Для нормального переваривания белков нужна кислая среда. Если белковые продукты (например, мясо) едят с углеводами (например, картофелем), то ферменты, необходимые для переваривания этих продуктов (пепсин и амилаза), вступают в противодействие друг другу. Таким образом, работа организма по перевариванию чрезмерно затруднена. Это может проявляться чувством усталости, возникающим после еды. Если же в каждом приеме пищи будут содержаться только продукты, богатые белком, или только продукты, богатые углеводами, то перегрузки пищеварительных органов не будет и усталости после еды тоже не будет.

Для сохранения крепкого здоровья в организме должно сохраняться кислотно-щелочное равновесие. Откуда же в организме берутся кислоты и щелочи? Они попадают в него либо из пищи, либо образуются в самом организме в результате обмена веществ. Продукты, которые мы едим, при переваривании образуют либо кислоты, либо щелочи. Поэтому одни называются «кислотообразователями», а другие – «щелочеобразователями». Следующая таблица поможет вам разобраться, к какой группе относятся те или иные продукты.

Таблица № 17

Распределение групп продуктов на кислотообразователи и щелочеобразователи

Животные продукты являются кислотообразующими, а растительные – щелочеобразующими.

Всем, кто хочет перейти на раздельное питание, необходимо знать важнейшие правила этой системы:

1) употребляйте в пищу только натуральные продукты. Избегайте продуктов, обработанных промышленным способом (готовых блюд и продуктов с определенным сроком хранения);

2) в одном приеме пищи нельзя совмещать продукты белковой группы и продукты углеводной группы;

3) все продукты нейтральной группы можно сочетать (в одном приеме пищи) либо с продуктами белковой группы, либо с продуктами углеводной группы;

4) чтобы избежать перекисления организма, необходимо ограничить продукты, изобилующие белками и углеводами;

5) для поддержания кислотно-щелочного равновесия ваш дневной рацион на 3/4 должен состоять из сырых щелочеобразователей (овощей и фруктов) и только на 1/4 из кислотообразователей (мясо, рыба и т. п.);

6) по утрам желательно употреблять щелочную пищу, в обед – белковую, а вечером – углеводную. После 15 ч не следует принимать никакой белковой пищи;

7) между приемами пищи рекомендуется выдерживать интервалы порядка 4 ч, разрешаются легкие перекусы;

8) есть следует медленно, спокойно, тщательно пережевывая пищу.

Таблица № 18

Разделительный план

Продукты, которых следует избегать: шлифованный рис, изделия из белой муки, бобовые, готовые блюда в пакетах и консервы, сахар и сладости, поваренная соль, горчица, готовые супы и соусы в пакетах, свинина, ветчина и колбасы из свинины, сырое мясо, сырой яичный белок, готовый майонез, отвержденные жиры, уксус, арахис, мармелад, соленые и копченые мясные изделия, черный чай, кофе и какао, крепкие алкогольные напитки.

...

Многочисленные наблюдения подтверждают положительное влияние раздельного питания на «физическое» и «психическое» здоровье человека.

К благотворному влиянию относят следующие изменения в организме:

1) нормализуется пищеварение (исчезают запоры, отрыжка, чувство переполнения и вздутия);

2) уменьшаются или совсем исчезают боли (головные боли, боли при менструациях, боли в нижней части живота и в спине и др.);

3) снижается чувствительность к изменениям погоды;

4) суставы становятся эластичнее и подвижнее;

5) улучшается мировосприятие;

6) восстанавливаются жизненные силы, повышается работоспособность, исчезает «патологическая» усталость;

7) разглаживается и очищается кожа, уменьшаются морщины;

8) снижается «лишний» вес;

9) улучшается работа почек и их состояние;

10) снижается уровень холестерина, как следствие, уменьшается риск развития атеросклероза и его осложнений;

11) улучшается свертываемость крови, что снижает риск развития тромбоза, инфаркта и инсульта;

12) у больных диабетом снижается уровень сахара в крови и моче, отступают недуги, связанные с кровообращением;

13) снижается риск развития аллергии;

14) снижается риск развития заболевания печени;

15) уменьшается риск развития рака толстой кишки.

Рекомендации по приготовлению блюд

Рекомендуется:

1) употреблять продукты в натуральном и свежем виде;

2) при кулинарной обработке пищи рекомендуется: приготовление на пару, тушение, легкое обжаривание, запекание в фольге;

3) во избежание потери ценных веществ зерна и масличные семена следует молоть и дробить свежими, непосредственно перед переработкой;

4) картофель лучше готовить в «мундире»;

5) фрукты и овощи употреблять вместе с кожурой (если она съедобна);

6) для подсаливания пищи использовать морскую соль.

Рецепты с медом и овсяными хлопьями

Й огурт с медом и овсяными хлопьями

(к углеводному столу)

Требуется: 200 г йогурта из цельного молока, 2 небольших банана, 2 ст. л. жидкого меда, 6–8 ст. л. овсяных хлопьев, 2 ст. л. тертого миндаля.

Приготовление. Очищенный банан размять в пюре вместе с медом и йогуртом, добавить овсяные хлопья, хорошо перемешать и выложить в вазочку или салатник. Сверху посыпать тертым миндалем.