Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия - Коллектив авторов - Страница 230

Полезно помнить, что в присутствии углеводов (сладких и мучных продуктов) селен почти не усваивается организмом; активность селена повышается в присутствии витамина Е.

Итак, были рассмотрены основные компоненты, из которых складывается полноценный рацион. Каждый, кто хочет быть здоровым, должен ознакомиться с основными рекомендациями по рациональному и лечебному питанию.

Диетология как наука об основах питания зародилась в далеком прошлом. В старинных рукописях есть указания на то, что уже египетские жрецы придавали большое значение питанию как лечебному и профилактическому средству. Древнегреческий врач Гиппократ (около 460–370 гг. до н. э.) подробно разобрал ряд положений, касающихся питания, и указал, что «действие диетических средств продолжительно, а действие лекарств скоропреходяще… Наши пищевые вещества должны быть лечебными средствами, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами». Великий ученый X–XI вв. Авиценна (Ибн-Сина) оставил довольно подробную и правильную (с современной точки зрения) оценку питательности и удобоваримости пищевых продуктов, а также рекомендации по голоданию, гимнастике и массажу. В письменных памятниках Древней Руси, начиная с IX в., много места отводится вопросам правильного питания: людям советуют больше есть овощей, фруктов, ягод, трав, грибов.

В настоящее время в основу диетического питания положены современные физиологические нормы питания, а также биохимические и физиологические законы, определяющие усвоение пищи у здорового и больного человека.

...

На основе данных об особенностях обмена веществ, состояния органов и систем конкретного пациента врач-диетолог может рекомендовать продукты и методы их кулинарной обработки, назначить ту или иную диету.

На сегодняшний день существует огромное множество разнообразных диет: традиционная, раздельная, вегетарианская, фруктовая, овощная, французская, кремлевская, однодневная, трехдневная и т. д. Существуют даже «косметические диеты». Вот пример одной из них.

Завтрак : 100 г фруктового сока или свежих ягод, 1 яйцо или сыр, ломтик нежирной ветчины с кусочком поджаренного хлеба (50 г), чашка чая или кофе с молоком.

Второй завтрак : салат из овощей (по сезону), сыр или яйцо, один кусочек хлеба, немного свежих или консервированных фруктов, стакан чая или простокваши.

Обед : овощной салат с растительным маслом, одно мясное блюдо, фрукты или блюдо из них.

Перед сном : стакан теплого молока.

Широкое распространение получили однодневные разгрузочные диеты (яблочная, картофельная, огуречная, рисово-компотная, молочно-кефирная, творожная, сметанная (жировая), мясная, рыбная, овсяная, чайная, соковая), которые применяются и как профилактическое средство при некоторых заболеваниях (гипертония, ожирение, сахарный диабет, болезни почек), и как способ сохранения и поддержания хорошего самочувствия здорового человека.

Женщинам полезно помнить, что от грамотно составленного, сбалансированного рациона зависит не только их здоровье и настроение, но и красота (красота кожи, волос, ногтей, зубов и др.). Автор книги «100 минут для красоты и здоровья» София Вендровска пишет: «…от состояния кишечника в прямой зависимости находится красота женщины… Многие женщины не знают о том, что внешность начинается с желудка, и ограничиваются искусственным цветом лица, накладывая толстый слой пудры-тона, не всегда подходящего к коже крема… Цвет кожи зависит от присутствия в меню овощей, фруктов, минеральных солей».

Альтернативные виды питания

Вегетарианство

Вегетарианство (от латинского «vegetarius» – растительный) – одна из древних систем питания (ей более 2,5 тыс. лет). Предки человека в самом начале своего существования обитали в регионах с влажным жарким климатом и богатой растительностью и питались фруктами, орехами, семенами, листьями, т. е. растительной пищей. Затем экстремальные перемены климата (ледниковый период) заставили человека перейти на питание мясом, чтобы выжить. Привыкнув к мясной пище, люди продолжали употреблять ее даже тогда, когда крайняя необходимость в этом отпала. С развитием цивилизации вегетарианство вновь стало возрождаться. Оно считалось обязательным во многих философских и религиозных учениях. В Индии необходимость вегетарианства объяснялась тем, что после смерти человека его душа не исчезает, а переселяется в другое существо (зверя, птицу, насекомое) и продолжает жить в иной оболочке. Поэтому убийство животного становится таким же грехом, как и убийство человека.

Хотя в христианской религии нет прямых запретов употреблять мясную пищу, считается, что человек, стремящийся к духовному совершенствованию, должен воздерживаться от мяса.

В разные времена люди приходили к вегетарианству из этических соображений, из чувства сострадания к животным и к их боли.

...

Сторонниками вегетарианства были Пифагор, Платон, Плутарх, Вольтер, Руссо, Шелли, Б. Шоу, Л. Толстой, А. Эйнштейн, Шопенгауэр, Монтень, Леонардо да Винчи и многие другие выдающиеся люди.

Сторонники вегетарианства делятся на несколько групп. Первая группа – веганы, или истинные (строгие) вегетарианцы. Они не включают в рацион животный белок (мясо, рыбу, птицу, яйца, молоко, сыр, творог и другие молочные продукты). Представители этой группы питаются только растительными продуктами (овощами, фруктами, ягодами, орехами, бобовыми, семенами, злаковыми, медом, растительными маслами) в сыром виде или после кулинарной обработки.

Вторая группа – лактовегетарианцы. Представители этой группы включают в свой рацион не только растительные продукты, но и молоко и все молочные продукты.

Третья группа – оволактовегетарианцы. Эта группа включает в свой рацион все разрешенные в первой и второй группах продукты плюс яйца.

Очень часто к вегетарианству людей приводит желание сохранить и укрепить здоровье. Как же влияет вегетарианство на организм человека?

Многие люди, перешедшие на вегетарианские принципы питания, отмечают изменения в психическом и физическом состоянии: уменьшение нервозности, улучшение настроения, нормализацию стула, исчезновение вздутия и боли в животе, снижение массы тела и др.

Проведенные научные исследования показали, что у вегетарианцев, по сравнению с невегетарианцами, значительно ниже степень риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, диабета, заболеваний печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей, поджелудочной железы, ожирения и онкологических заболеваний.

Пища лактовегетарианцев, использующих кисломолочные продукты, ведет к увеличению продолжительности жизни. Важную роль молочнокислых продуктов в поддержании долголетия подчеркивали еще И. И. Мечников и его последователи.

Тем, кто хочет перейти на вегетарианское питание, необходимо предварительно посоветоваться с врачом, оценить состояние своего здоровья и особенности своего организма. Дело в том, что переходить на строгое вегетарианство нельзя в период беременности и кормления грудью, при острых заболеваниях (например, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, колитах и др.), в период роста. Пожилым людям тоже не следует резко перестраивать рацион питания, хотя лактовегетарианская пища полезна и людям пожилого возраста.

...

Полезно знать, что к вегетарианству следует переходить постепенно, вводя в рацион растительную пищу.

Для обеспечения организма кальцием надо вводить в ежедневный рацион продукты, богатые этим минералом (капусту, орехи, салат, зеленый лук, шпинат, чеснок и др.); для обеспечения организма белками обязательно надо употреблять бобовые; для обеспечения организма железом необходимо есть фрукты и ягоды; цинком наиболее богаты тофу, мизо, проросшая пшеница, орехи, бобовые, брюссельская капуста; витамин В12 можно получить из пивных дрожжей и соевого молока, витамин D – из обогащенного соевого молока; сахар рекомендуется заменить медом и сладкими фруктами; орехи и фрукты лучше усвоятся, если их есть перед обедом, а не после; приготовленные сырые блюда необходимо съедать сразу после приготовления.