Праздничные блюда для семейных торжеств - Сборник рецептов - Страница 34

Пирог «Халва»

1 ч

8 порций

? стакана сливочного масла, ? стакана сахарной пудры, тертая цедра 1 апельсина, сок ? лимона, 2 взбитых яйца, 1 стакан муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 стакан молотого миндаля, 1 ч. ложка молотой корицы. Для сиропа: ? стакана сахарной пудры, сок ? лимона, сок ? апельсина, 6 ч. ложек засахаренной апельсиновой цедры для украшения.

1. Разогреть духовку до 220 °C. Промаслить круглую форму для пирога. Хорошо перемешать масло, сахар, апельсиновую цедру, лимонный сок, яйца, муку, разрыхлитель, молотый миндаль и корицу. Залить смесь в промасленную форму.

2. Выпекать в духовке 10 мин, затем уменьшить температуру до 180 °C и продолжать печь еще 25 мин. Оставить охладиться, не вынимая из формы, на несколько минут, затем выложить на глубокую подогретую тарелку.

3. Приготовление сиропа. Поместить в кастрюлю сахар, лимонный и апельсиновый сок и 100 мл воды. Нагревать смесь на умеренном огне, пока сахар не растворится, затем довести до кипения и оставить кипеть на медленном огне 4 мин. Добавить засахаренную апельсиновую цедру.4. Как только пирог будет готов, снова вскипятить сироп и полить им пирог. Следить, чтобы апельсиновая цедра равномерно распределилась по поверхности.

Пирог с икрой

1 ч

8 порций

750 г свежей икры трески (или щуки), 2 яйца, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки (или укропа), 2 ломтика белого хлеба или 5 ст. ложек панировочных сухарей, соль, перец, 1 ст. ложка анчоусной пасты (или пасты для сандвичей), 2 ч. ложки сока лимона, 1 стакан картофельного пюре или отварного мелко нарубленного картофеля, маргарин.

1. Икру опустить в кипящую воду и варить 20 мин. Затем смешать с яйцами, зеленью, панировочными сухарями или размоченными в молоке и размятыми ломтиками белого хлеба, соком лимона и анчоусной пастой. Посолить и поперчить и выложить в смазанную жиром форму, сверху положить слой картофельного пюре, на него – кусочки маргарина. 2. Форму поставить в духовку со средним жаром и запекать пирог в течение 30 мин. Подать с зеленым салатом.

Миндальный торт

1 ч 20 мин

8 порций

500 г готового слоеного дрожжевого теста, 125 г сливочного масла, 125 г сахара, 3 яйца, 125 г миндаля, 1 ст. ложка миндального ликера.

1.  Неочищенный и необжаренный миндаль измельчить в блендере до состояния пудры.

Сливочное масло тщательно растереть с сахаром. Вбить 2 яйца, добавить миндальную пудру и ликер. Перемешать.

2. Тесто разморозить, разделить на 2 части, одна должна быть немного больше. Каждую часть раскатать в круг, края подровнять ножом.

3. Положить круг меньшего размера на лист пергамента. Выложить на него начинку, не доходя до края 1,5–2 см.

4. Разровнять начинку лопаткой. Слегка взбить оставшееся яйцо, смазать им края круга. На круге большего диаметра сделать неглубокие надрезы в виде спиц колеса.

5. Положить больший круг на начинку, руками скрепить края. Поместить лист пергамента с тортом в холодильник на 20 мин.

6. Противень смазать маслом, поставить его в духовку. Разогреть духовку до 200 °C. Поверхность торта смазать оставшимся яйцом.7. Горячий противень осторожно вынуть из духовки, аккуратно переложить на него пергамент с тортом; вновь поставить противень в духовку. Выпекать 30 мин. Вынуть торт из духовки, дать остыть.

Творожный торт с манго

40 мин

6 порций

3 яйца, 50 г сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара, 50 г муки, по 25 г крахмала и молотого фундука, 12 пластинок желатина, 500 г обезжиренного творога, 250 г сыра «Маскарпоне», 100 г сахара, 125 г йогурта, 75 мл яичного ликера, 1 лимон, 400 мл сливок, 2 ст. ложки ликера «Амаретто», 1 манго, 4 киви.

1. Разогреть духовку до 180 °C. Разделить белки и желтки, белки взбить в пену. Желтки смешать с сахаром и ванильным сахаром и взбить в пену. Муку, крахмал, орехи и взбитые белки добавить к взбитым желткам. Выпекать бисквит 20 мин.

2. Замочить желатин в воде. Дать творогу полежать и слить выделившуюся жидкость.

3. Соединить творог с сыром, сахаром, йогуртом и яичным ликером. Натертую цедру лимона добавить к творожной массе.

4. Выжать лимонный сок, разогреть его с 2 ст. ложками воды и растопить в нем желатин.

5. Медленно ввести желатин в творожную массу, перемешать и поставить в холодильник. Взбить сливки в пену и добавить к массе. Пропитать бисквит «Амаретто» и снова положить в форму. Края формы выложить бумагой.

6. Очистить манго, разрезать пополам и каждую половинку на 4 части. Очистить киви и нарезать полукруглыми кусочками. 7 кусочков киви и 7 ломтиков манго положить друг на друга.7. Разровнять творожную массу и поставить в холодильник на 3–4 ч застывать.

Пирожные из заварного теста с малиной

1 ч

6 порций

150 г муки, 300 мл воды, 100 г сливочного масла, 4 яйца, соль, 200 г свежей малины, 150 мл сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры.

1. В кастрюлю налить воду, добавить масло, соль и довести до кипения.

2. В горячую жидкость засыпать муку и хорошо перемешать. Кастрюлю вновь поставить на слабый огонь и нагреть, непрерывно помешивая, пока тесто не образует ком.

3. Тесто немного охладить, добавить 1 яйцо и тщательно перемешать. Готовое тесто должно быть однородным и не расплываться на противне.

4. Из приготовленного теста выпечь круглые булочки. Дать остыть. Затем срезать у них верхушки, вынуть мякиш из середины, начинить булочки сливками, взбитыми с сахаром.5. Свежую малину промыть под холодной водой, выложить на салфетку и дать просохнуть. Затем аккуратно вдавить ягоды в сливки. После этого закрыть каждое пирожное «крышечкой» и посыпать сахарной пудрой.

Бисквит с ягодами и взбитыми сливками

1 ч

6 порций

10 яиц, 2 ? стакана сахара, 2 стакана муки, 1 кг клубники или малины, 1 ? стакана сахарной пудpы, 3 стакана сливок или сметаны, ванилин по вкусу.

1.  Желтки отделить от белков. Белки поставить на холод. Желтки растереть с сахаром добела в пышную массу. Белки взбить в крутую пену. В нерастертые желтки всыпать муку, сверху положить взбитые белки и все хорошо вымешать осторожно сверху вниз.

2. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить бисквитную массу, разровнять смоченными в холодной воде руками и поставить в нагретую духовку на небольшой огонь (в духовке должен нагреваться низ).

3. Не открывать духовку в течение 15 мин, а затем, если нужно, повернуть форму другой стороной, чтобы бисквит пропекся равномерно со всех сторон. Держать бисквит в духовке 1 ч. Готовность определить воткнутой в середину бисквита щепочкой (если она остается сухой, значит, бисквит готов).4. Ягоды за несколько часов до приготовления (лучше накануне, на ночь) засыпать сахарной пудрой и поставить на холод, чтобы они пропитались сахаром и дали сок. Остывший бисквит разрезать по горизонтали, пропитать ягодным соком, разбавленным водой, пересыпать ягодами и сверху украсить взбитой с сахаром и ванилином сметаной или сливками.