Необычные рецепты заготовок - Треер Гера Марксовна - Страница 7

• 1 кг патиссонов

• 5 зубчиков чеснока

• 1 пучок зелени сельдерея

• 1 пучок кинзы

• 1 л воды

• 3 лавровых листа

• 10 горошин черного перца

• 3 горошины душистого перца

• 100 г крупной соли

Патиссоны нарежьте кусочками, зелень измельчите. В большой емкости воду доведите до кипения, добавьте соль, горошины черного и душистого перца.

На дно банки положите зубчики чеснока, лавровый лист и зелень. Поверх уложите помидоры, патиссоны и залейте рассолом. Поставьте под груз и оставьте на 1 неделю при комнатной температуре.

Спустя это время положите патиссоны и помидоры в стерилизованные банки и стерилизуйте их 40-50 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.

Малосольные фаршированные помидоры с чесноком, сладким перцем, петрушкой, базиликом, укропом и лавровым листом «Охмурительные»

• одинаковые средние по величине помидоры, сладкий перец, чеснок, петрушка, базилик и укроп – по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. ложка сахара

• 2 лавровых листа

• 5 горошин перца

• 1 ст. ложка соли

У помидоров срежьте кончики со стороны плодоножек и сделайте выемки глубже, вынимая мякоть. В каждую лунку положите соль на кончике ножа и заполните фаршем, добавив половину зубчика чеснока.

Для фарша мелко нарубите извлеченную мякоть помидоров, сладкий перец, петрушку, базилик и укроп, взятых в равном количестве. Подготовленные помидоры уложите вертикально в сухую эмалированную или стеклянную посуду слоями и, накрыв крышкой, поместите в холодильник. Через 3 дня блюдо будет готово.

Для длительного хранения готовые помидоры уложите в сухие банки, залейте рассолом и остудите. Поверх положите 1 ст. ложку порошка горчицы, завернутую в хлопчатобумажную салфетку. Банки накройте капроновыми крышками и храните в холодном месте.

Соленые помидоры с чесноком в яблочном соке «Завидовские»

На 3-литровую банку:

• помидоры – по вкусу

• 1 л 100 мл свежего яблочного сока

• 5 зубчиков чеснока

• 1 ст. ложка с верхом соли

В кастрюлю влейте свежеприготовленный яблочный сок, добавьте соль и доведите до кипения. В 3-литровые стерилизованные банки положите вымытые помидоры и залейте на 5 минут крутым кипятком.

Выдержав помидоры 5 минут в кипятке, воду слейте. В банки положите чеснок и залейте помидоры кипящим яблочным соком. Заполненные банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры с корнем хрена в крыжовенном соке «Барвихинские»

• 4 кг помидоров

• 200 г корня хрена

Для маринада:

• 600 мл сока крыжовника

• 200 г сахара

• 2 л воды

• 60 г соли

Помидоры промойте и наколите вилкой со стороны плодоножки. Корень хрена вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Подготовленные помидоры и корень хрена разложите в стерилизованные банки.

Растворите в воде сахар и соль, добавьте сок крыжовника, доведите раствор до кипения и проведите трехкратную заливку содержимого банок. После третьей заливки банки укупорьте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Фаршированные обжаренными кореньями, морковью и луком помидоры в соусе по-болгарски «Пловдивские»

• 6 кг 500 г помидоров

• 600 г лука

• 4 кг моркови

• 250 г корня пастернака

• 130 г корня петрушки

• 130 г корня сельдерея

• 50 г зелени укропа

• 50 г петрушки

• 50 г зелени сельдерея

• 100 г сахара

• растительное масло – по вкусу

• 15 г красного острого перца

• 10 г черного перца

• 100 г соли

Отберите 4 кг одинаковых по величине помидоров для фаршировки. Надрежьте их со стороны плодоножки и чайной ложкой извлеките мякоть. Остальные помидоры нарежьте дольками и вместе с мякотью доведите до кипения в эмалированной кастрюле. Добавьте сахар, соль, перец и поварите полученный соус еще 5 минут.

Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в растительном масле. Зелень мелко нарежьте и смешайте с обжаренными кореньями, морковью и луком, добавив половину нормы соли. Полученной смесью нафаршируйте помидоры.

Отверстие с фаршем закройте надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры уложите в литровые банки, залейте подогретым до 85-90 °С соусом и стерилизуйте в кипящей воде 1 час. Подготовленные банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины «Месяц в деревне»

• неперезревшие помидоры одинаковой средней величины – по вкусу

Для рассола на 10 л воды:

• 50 г сухой горчицы

• 30 г чеснока

• 200 г укропа

• 30 г корня хрена

• 25 г эстрагона

• 100 г листочков вишни

• 100 г листочков черной смородины

• 20 г душистого перца горошком

• 300 г соли

На дно эмалированной посуды уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры тщательно помойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, черносмородиновыми и вишневыми листочками, оставив немного для верхнего слоя.

Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте все плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.

Помидоры в желе с луком, сладким перцем, лавровым листом и гвоздикой «Разноцветье»

• мелкие помидоры, лук, сладкий красный, желтый и зеленый перец, лавровый лист, бутоны гвоздики и черный перец горошком – по вкусу

• 12 ст. ложек желатина

Для маринада на 1 л воды:

• 1/2 стакана 9%-ного уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки соли

В банки уложите лавровый лист, нарезанный кольцами лук, гвоздику и перец горошком. Помидоры проткните деревянной палочкой в области плодоножки. Нарежьте кружочками сладкий перец. Подготовленные помидоры и сладкий перец уложите в банки со специями.

Для маринада вскипятите воду, добавив в нее сахар, соль и уксус. Полученный маринад остудите и всыпьте 12 ст. ложек желатина. Подождите 40 минут – 1 час до полного растворения желатина. Затем доведите до кипения, но не кипятите.

Подготовленным маринадом с желатином залейте овощи, банки накройте крышками, стерилизуйте 1 час и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры в яблочном соке «Городецкие»

• мелкие помидоры – по вкусу

На 1 л яблочного сока:

• 30 г соли

Тщательно вымытые помидоры проколите в области плодоножки и уложите в банки. Дважды залейте кипящей водой, выдерживая каждый раз по 5-10 минут.

В конце залейте кипящим яблочным соком, смешанным с солью, и сразу закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры в желе с чесноком и укропом «Гомельские»

• мелкие помидоры – по вкусу