Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 49

Все это взбить в не очень густое тесто, добавляя понемногу муки.

Перелить тесто в форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями, и поставить в духовку, когда остынет, глазировать шоколадной глазурью.

Второй вариант приготовления.

Ингредиенты

Вода – 1/2 стакана

Сухие дрожжи – 15–17 г

Мука – 11/2 стакана

Желтки – 16 шт.

Сахар – 2 стакана

Порошок миндаля – 3 стакана

Порошок шоколада (какао) – 50–100 г

Ром – 3/4 стакана

Красное вино – 1/2 стакана

Сухари – 1/2 стакана

Измельченные апельсиновые цукаты – 1/4 стакана

Корица – 1 ч. ложка

Гвоздика – 1/2 –1 ч. ложка

Сок 1 лимона

Способ приготовления

Взять 1/2 стакана воды, 15–17 г сухих дрожжей и 11/2 стакана муки, размешать, дать подняться, взбить лопаточкой, положить 16 растертых желтков с 2 стаканами сахара, 3 стакана порошка миндаля, 50–100 г порошка шоколада (какао), 3/4 стакана рома, 1/2 стакана красного вина, 1/2 стакана сухарей, 1/4 стакана измельченных апельсиновых цукатов, 1 чайную ложку корицы, 1/2–1 чайную ложку гвоздики и сок 1 лимона. Все это взбить в не очень густое тесто, добавляя понемногу муки.

Перелить тесто в форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями, и поставить в духовку, когда остынет, глазировать шоколадной глазурью.

Третий вариант приготовления.

Ингредиенты

Мука – 400 г

Свежие дрожжи – 50–70 г

Яйца – 15 шт.

Сахар – 500 г

Порошок какао – 100 г

Ром – 1–2 рюмки

Красное вино – 1/2 стакана

Ржаные сухари – 100 г

Апельсиновые цукаты – 100 г

Тонко помолотые корица, гвоздика, кардамон и бадьян – по 1 кофейной ложке

Соль по вкусу

Столько муки, сколько потребуется

Способ приготовления

Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой, поставить для брожения в теплое место. Затем добавить в тесто 15 желтков, растертых с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Перемешать, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу и столько муки, сколько потребуется. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180 ° С.

Кулич сдобный

Ингредиенты

Мука – 800 г

Сливочное масло – 200 г

Сахар – 200 г

Молоко – 1 1/2 стакана

Дрожжи сухие – 1 пакетик

Яйца – 3 шт.

Изюм мелкий (коринка) – 2 стакана

Способ приготовления

На 800 г муки взять 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 стакан горячего молока, вымесить.

Потом влить в тесто 1/2 стакана молока с 12,6-16,8 г дрожжей и дать подняться, вбить в тесто 3 желтка и 3 белка, добавить 2 стакана коринки. Положить в форму и поставить в духовку.

Кулич кондитерский

Ингредиенты

Для теста:

Мука – 400 г

Сахар – 100 г

Маргарин сливочный – 160 г

В том числе для смазки форм – 10 г

Меланж [1] – 160 г

Дрожжи – 20 г

Молоко – 100 г

Изюм – 80 г

Соль – 2 г

Ванилин – 0,4 г

Для сиропа:

Сахар – 60 г

Вино – 20 г

Вода – 45 г

Для глазури:

Сахар – 90 г

Вода – 25 г

Повидло – 10 г

Цукаты или фрукты – 30 г

Способ приготовления

Поставить опару и выдержать ее в течение 4 часов при 30 ° С.

Яйца, сахар, соль, помешивая венчиком, нагреть до 35 ° С.

Все это положить в опару, всыпать просеянную муку и замесить тесто.

Перед окончанием замешивания добавить разогретое до густой сметаны масло, промытый, перебранный изюм и оставить тесто для брожения на 1-1,5 часа при температуре 30-35 ° С; затем сделать обминку.

Готовое тесто подкатать в виде шара и уложить в форму, смазанную маслом. После полной расстойки (1,5 часа) выпекать при 180-200 ° С в течение 60-70 минут.

Остывшее изделие выложить из формы, поставить дном вверх и через 8-10 минут ароматизировать в сиропе, глазировать и украсить повидлом, цукатами или фруктами.

Кулич простой

Ингредиенты

Мука – 1 кг

Молоко – 600 г

Свежие дрожжи – 50–70 г

Яйца – 20 шт.

Сахар – 200 г

Сливочное масло – 500 г

Соль по вкусу и еще столько муки, сколько потребуется

Способ приготовления

Смешать муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, добавить 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым.

Дать тесту подняться вторично. Затем тесто следует хорошо выбить (т. е. удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 ° С до готовности.

Кулич заварной

Ингредиенты

Мука – 600 г

Молоко – 3/4 л

Свежие дрожжи – 50-70 г

Яйца – 4 шт.

Сахар – 500 г

Сливочное масло – 700 г

Соль по вкусу и еще столько муки, сколько потребуется

Способ приготовления

Муку заварить кипящим молоком и тщательно размешать, охладить до температуры парного молока.

Ввести распущенные в небольшом количестве молока (из общего количества) вспенившиеся дрожжи, поставить в теплое место, дать тесту подняться.

Добавить желтки, растертые с сахаром добела, перемешать; добавить белки, взбитые в стойкую пену, вновь тщательно перемешать и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось вторично. После этого в поднявшееся тесто влить растопленное теплое, но не горячее сливочное масло, выбить тесто как можно лучше, положить в смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, поверхность смазать желтком, выпекать при температуре 180 ° С до готовности.

Кулич миндальный

Ингредиенты

Мука – 1 кг

Молоко – 1/2 л

Свежие дрожжи – 50–70 г

Яйца – 5 шт.

Сахар – 200 г

Сливочное масло – 300 г

Очищенный миндаль – 200 г

Лимон – 1 шт.

Изюм – 150 г

Соль по вкусу