Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 16

Зелень укропа – 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

С грибов снимают кожицу, промывают их и маринуют в уксусе 2-3 ч. Затем поливают их маслом, перчат и солят.

Лук очищают, моют и аккуратно нарезают кольцами.

На шампуры нанизывают грибы и колечки лука и жарят над тлеющими углями до готовности.

Шашлык подают к столу, посыпав вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа.

Шашлык из белых грибов с зеленым луком и грецкими орехами

Ингредиенты

Грибы белые – 600 г

Орехи грецкие очищенные – 100 г

Маринад – 150 мл

Лук зеленый – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Грибы промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость.

Грецкие орехи пропускают через мясорубку вместе с вымытым зеленым луком, солят, перчат, добавляют маринад и заливают полученной смесью грибы.

Маринуют в прохладном месте 1–1,5 ч. По истечении указанного срока кусочки грибов нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Шашлык из баклажанов под маринадом

Ингредиенты

Баклажаны – 400 г

Соус соевый – 50 мл

Саке – 50 мл

Лимон – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают кружочками толщиной 2 см и маринуют в смеси из саке и соевого соуса в течение 30-40 мин, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык перекладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу.

Картофель, запеченный на шампурах

Ингредиенты

Картофель (средних размеров) – 800 г

Масло растительное – 100 мл

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Зеленый лук, укроп и петрушку моют. Картофель очищают, моют и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Подготовленные клубни картофеля нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык поливают растительным маслом и посыпают измельченной зеленью, зеленым луком, солью и перцем.

Шашлык из свежих грибов

Ингредиенты

Грибы свежие – 500 г

Помидоры маринованные – 300 г

Масло растительное – 200 мл

Лук репчатый – 50 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Грибы промывают, затем погружают в кипящую воду на 3-4 мин, вынимают и подсушивают.

После этого нанизывают их на тонкие шампуры, чередуя с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами луком.

Жарят над раскаленными углями и перед самым окончанием жаренья посыпают солью и перцем.

К столу грибной шашлык подают на шампурах, полив подогретым растительным маслом с гарниром из маринованных помидоров.

Люля-кебаб из картофеля

Ингредиенты

Картофель – 600 г

Лук репчатый – 100 г

Лук зеленый – 100 г

Уксус 3%-ный – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, режут ломтиками и пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком.

Затем добавляют соль и перец, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 30 мин.

После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб вымытым и тонко нарезанным зеленым луком и сбрызгивают уксусом.

Шашлык из картофеля с помидорами и пряностями

Ингредиенты

Картофель – 1 кг

Помидоры – 300 г

Масло растительное – 100 мл

Орех мускатный молотый – 5 г

Кардамон – 2 г

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают четвертинками (мелкие клубни – половинками). Каждый кусок солят, перчат, натирают измельченным кардамоном и мускатным орехом и оставляют на 5-10 мин. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого картофель нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности.

Во время жарки смазывают овощи подогретым растительным маслом. При подаче к столу шашлык укладывают на блюдо и украшают вымытой рубленой зеленью и дольками помидоров.

Шашлык из картофеля и овощей

Ингредиенты

Картофель – 700 г

Лук репчатый – 200 г

Морковь – 100 г

Масло растительное – 60 мл

Зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, солят, перчат и смазывают растительным маслом. Лук очищают, моют, режут кольцами, морковь очищают, моют и нарезают брусками. На шампур нанизывают клубни картофеля, лук и морковь и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык украшают вымытой и мелко нарубленной зеленью.

Шашлык из баклажанов с оливками

Ингредиенты

Баклажаны – 500 г

Перец сладкий – 300 г

Оливки без косточек – 100 г

Соус соевый – 50 мл

Масло растительное – 50 мл

Лимон – 1 шт.

Салат – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют и нарезают кружочками толщиной 2 см, складывают в эмалированную кастрюлю, заливают смесью из соевого соуса и лимонного сока, перчат и маринуют в течение 30 мин.

Затем кружочки баклажанов и вымытый, нарезанный кусочками сладкий перец и оливки нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая растительным маслом.

Листья салата выкладывают на блюдо, на них – готовый шашлык, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из баклажанов с чесночным соусом

Ингредиенты

Баклажаны некрупные – 1 кг

Масло растительное – 100 мл

Чеснок – 2 зубчика

Майонез постный – 100 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют, очищают от кожицы и выдерживают в слегка подсоленной воде 30 мин.

Затем смазывают их маслом, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Пока баклажаны жарятся, готовят соус. Для этого майонез смешивают с очищенным и измельченным чесноком и перцем.

Шашлык из баклажанов подают к столу с чесночным соусом, посыпав вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.