Мэри Поппинс на кухне - Трэверс Памела Линдон - Страница 6

3 минуты, изделие будет слегка прожаренным, если 5 минут, то прожаренным основательно.

Выложить на блюдо. Слегка подогреть соус на той же сковородке. Полить рулетики соусом, предварительно размешав его деревянной лопаточкой, посолив и поперчив.

Выход — 6 порций.

2 больших зелёных яблока

1 стакан воды

400 грамм ежевики, свежей или замороженной (если ежевика замороженная, предварительно её нужно разморозить и обсушить)

4 столовые ложки сахарного песка. Можно и больше — по вкусу

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать их крупными кусками. Затем вместе с ежевикой отварить на небольшом огне, залив одной чашкой воды, до мягкости. Протереть через сито, чтобы избавиться от ежевичных косточек. Добавить сахар и лимонный сок. Остудить. Пюре особенно вкусно, если оно кисловато и подаётся с подслащёнными взбитыми сливками.

7–8 кусочков белого хлеба

1/2 столовой ложки сливочного масла

2 крупных яйца

3 столовых ложки сахарного песку

2 стакана молока

2 столовые ложки кишмиша или золотистого изюма

2 столовые ложки смородины

Форма для суфле или пая

Нагреть духовку.

Срезать хлебные корки и, как делает это Мэри Поппинс, разрезать каждый кусочек хлеба вдоль так, чтобы получилось 14–16 тоненьких кусочков. Намазать их с одной стороны сливочным маслом.

В отдельной миске взбить яйца с сахаром. Небольшим количеством масла или промасленной бумагой смазать изнутри форму. На донышко формы положить два кусочка хлеба намасленной стороной вверх, посыпать изюмом и смородиной. Сверху положить ещё два кусочка хлеба, посыпать изюмом и смородиной. Чередовать слои до тех пор, пока не останется четыре кусочка хлеба. Оставшимся изюмом и смородиной посыпать сверху. Два кусочка хлеба поместить с двух сторон уложенных слоёв, загнув внутрь, чтобы они как бы образовали крышку. Сверху залить яйцами с молоком и дать настояться в течение получаса, прежде чем запекать. Затем поместить в заранее разогретую духовку. Пекут хлебный пудинг 40 минут, до образования сверху хрустящей корочки.

1 стакан молока

1 небольшая луковица с воткнутой в неё гвоздичиной

1 стакан раскрошенного белого хлеба

1 столовая ложка густых сливок или несколько больше, если хотите сделать соус пожиже 1/2 столовой ложки сливочного масла

Соль и свежемолотый белый перец по вкусу

Подогреть молоко с луком на медленном огне в течение 2–3 минут для получения аромата. Смешать с хлебными крошками и варить на медленном огне ещё в течение 2–3 минут. Удалить луковицу и смешать со сливками и маслом. Добавить соль и перец. Подавать соус к жареной курице или дичи.

1 морковка на каждого едока (берите морковку средней величины)

Кипяток

Соль и перец

2 столовые ложки сливочного масла

1 чайная ложка сахара

Мелко нарезанная петрушка

Очистить морковь и нарезать кружочками толщиной около 0,5 сантиметра. Добавить столовую ложку соли на каждый литр воды. Опустить приготовленную морковь в кипящую воду и варить около 4 минут. Кружочки не должны развариться. Откинуть на дуршлаг. Распустить масло на сковородке и положить морковь. Смешать с сахаром. Добавьте побольше сахару, если вы сластёна. Подержать морковь на слабом огне 3–4 минуты. Если потребуется, добавить соли. Поперчить. Перед подачей на стол смешать с петрушкой. Подавать моркавь нужно горячей. Маленьким детям она может служить самостоятельным блюдом.

1 крупное яйцо

2 дольки молочного шоколада

1/4 стакана сливочного масла

3/4 стакана сахарного песку

3/4 стакана молока

1/4 чайной ложки ванильной эссенции

2 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка)

1/4 чайной ложки соли

3/4 стакана просеянной пекарской муки (сначала просеять, потом отмерить)

Круглая форма для кекса

Нагреть духовку.

Намаслить и посыпать мукой форму, перевернуть её, чтобы лишняя мука высыпалась. Отделить яичный белок от желтка.

Распустить шоколад на водяной бане. Взбивать сливочное масло до тех пор, пока оно не станет мягким и воздушным, как крем. Продолжать взбивать, постепенно добавляя сахар. Когда Мэри Поппинс готовит такой кекс, она предлагает ребятам взбивать крем по очереди.

Вмешать в массу растопленный шоколад. Ваниль соединить с молоком. Добавить немного муки и смешать с небольшим количеством молока. Повторять процесс, пока всё молоко и вся мука не окажутся использованными. Хорошенько взбить всю массу. Затем в отдельной посуде взбить белок до получения крутой пены; осторожно соединить белок с тестом. Вылить полученную массу в форму и запекать в течение 30 минут.

1 кусок, хлеба на человека

Сыр чеддер

Противень для запекания

Разогреть духовку.

Поставить в духовку хлеб с одной стороны. Уложить хлеб на противень неподсушенной стороной вверх. Накрыть кусочками сыра. Поместить в духовку и подождать, пока сыр не расплавиться. Как правило — 5 минут.

800 грамм вишен

Сахарный песок

Желток от 1 яйца

1 стакан воды

Глубокая форма для пая объёмом в 1 литр

Тесто: посмотри рецепт приготовления тортиков с джемом, используй тот же самый рецепт.

Вымыть вишни. Удалить хвостики и косточки. Уложить слой вишен толщиной в 3 сантиметра на дно формы, посыпать сахаром. Количество сахара зависит от того, кислые или сладкие вам достались вишни. Сверху уложить ещё слой вишен и посыпать сахаром. Уложить вишни горкой и залить 1 чашкой воды.

Приготовить тесто по рецепту Рассыпчатого яблочного пирога.

Разогреть духовку.

Смешать желток со столовой ложкой воды. Раскатать тесто скалкой до толщины примерно в 0,5 сантиметра.

Смазать края формы смесью желтка с водой. Уложить в форму пласт теста так, чтобы он закрыл собою всю форму. Обрезать края, выступающие за борта формы. Обрезки теста сохранить. Тесто по краям формы нужно легонько обжать. Обрезки теста скатать в шарик и снова раскатать скалкой. Всю поверхность пая смазать яйцом с водой — получится глазурь. Раскатанный шарик нарезать полосочками шириной в сантиметр. Красиво уложить полосочки по краям формы, слегка прижав их к краям. Оставшееся тесто пустить на украшение — можно вырезать листочки, цветы или ваши инициалы. Снова пронзать поверхность пая глазурью. Выпекать в духовке в течение 30 минут. Вынуть пай из духовки, пока он не остыл, посыпать сахаром.

6 долек молочного шоколада

2/3 стакана сгущённого молока

1 столовая ложка воды

1 чайная ложка ванильной эссенции

Шоколад уложить в небольшую кастрюльку и растопить на водяной бане. Растопленный шоколад смешать со сгущённым молоком, водой и ванилью. Мешать нужно, пока не получится однородная смесь. Не взбивайте. Выложить массу ровным слоем на слейса смазанный жиром лист бумаги или хлебную доску. Когда остынет, нарезать квадратиками.