Мэри Поппинс на кухне - Трэверс Памела Линдон - Страница 12

После форму снова поставить в духовку и выпекать ещё 20 минут. Мэри Поппинс говорит: «Если этот пудинг годится для королей, то и нам он тоже подходит».

4 столовые ложки риса

4 чашки молока

1 столовая ложка сливочного масла

1/2 чайной ложки ванильной эссенции

4 столовые ложки сахара

1/4 чашки изюма

1 полная щепотка мускатного ореха

Жаропрочное блюдо на 6 стаканов, смазанное маслом

Разогреть духовку.

Промыть рис под краном. Смешать все ингредиенты, кроме мускатного ореха. Выложить на блюдо. Посыпать сверху тёртым мускатным орехом. Выпекать 1,5 часа. Мэри Поппинс ставит блюдо на противень. Так блюдо легче доставать из духовки.

2 1/2 килограмма мяса на рёбрышках

Соль и свежемолотый перец

Разогреть духовку.

Уложить мясо на решётку, положенную на сковороду, посолить и поперчить с той стороны, где жир. Запекать 5 минут, затем убавить огонь. Держать в духовке два часа.

Мэри Поппинс использует холодный ростбиф для пастушьего пирога. Правда, редко что от обеда остаётся на следующий день.

Не так уж часто встретишь в продаже. Но если она у вас всё-таки окажется, следует очистить её и нарезать. Поместить в кастрюлю с толстыми стенками и с крышкой. Залить водой. Добавить 2 столовые ложки сахара.

Кипятить на плите. Варить 2 часа. Айва станет мягкой.

Знаете песенку, где айву ели сова и кошка: «Они ели айву и мяту-траву большой деревянной ложкой»?

Картофель — один из самых важных овощей, и готовить его можно самыми разными способами. Когда картофель молодой и клубни ещё небольшие, его можно отварить, поскоблив, в подсоленной воде (одна столовая ложка соли на литр) с добавлением веточки мяты. Варить надо до мягкости, минут 15, в зависимости от размера картофелин. Подавать со сливочным маслом как отдельное блюдо.

Можно картофель испечь. Для этого клубни нужно вымыть и не чистить. Сверху натереть солью и смазать растительным или сливочным маслом, положить в разогретую духовку. Перед подачей на стол сделать крестообразный надрез, слегка продавить отверстие, положить чайную ложку масла.

Можно сделать картофельное пюре. Картофель сварить в мундире, очистить, размолоть, добавить масла, молока или сливок.

Слегка посолить и поперчить. Хорошо идёт на гарнир к сосискам или телячьим котлетам.

1 курица весом 1,2–1,5 килограмма

Соль и перец

Сок одного лимона

? стакана воды

1 большой пучок петрушки

Нагреть духовку.

Натереть внутренность тушки солью, поперчить, положить петрушку.

Связать крылышки и ножки. Сверху также натереть солью. Влить внутрь половину лимонного сока, остальным смазать снаружи; поприхлопывать ладонью, как будто вы тихонько кого-нибудь похлопываете по щеке. Грудкой кверху положить курицу на решётку, помещённую в сковородку. Налить в сковородку 1/2 стакана воды, чтобы курица не пригорела. Дополнительно посолить. Держать в духовке в течение часа. Дверцу духовки не открывать. Поливать курицу нет нужды.

«Курица, приготовленная этим способом, — говорит Мэри Поппинс, — имеет приятный вкус, она мягкая и сочная».

1/2 стакана сливочного масла

1/2 стакана сахарного песку

2 стакана муки с сухими дрожжами

1 яйцо

1 столовая ложка молока

1/2 стакана смородины

Противень

Нагреть духовку.

Сбить масло с сахаром до пышности. Понемногу добавлять муку, пока в тесте не образуются твёрдые комочки. Взбить яйцо с молоком, смешать с тестом. Положить смородину. Тесто должно быть очень крутым. Слегка смазать противень маслом. Выкладывать тесто столовой ложкой, расстояние между печеньями должно быть 5 сантиметров. Удобнее будет использовать ложку, смоченную в воде. Выпекать на средней решётке 15–16 минут. «Твёрдые печеньица хорошо хранятся в банке с притёртой крышкой», — говорит Мэри Поппинс.

Отделить сосиски друг от друга и наколоть вилкой. Таким образом жир вытечет и сосиски не полопаются. Нагреть сковороду на плите. Жарить, пока сосиски не станут коричневыми, всё время переворачивая, около 6 минут.

Можно запечь сосиски в духовке. Нагреть духовку. Наколоть сосиски вилкой и выложить на металлическую решётку так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поставить решётку на противень для  жаркого. Держать в духовке 15 минут. За это время сосиски зарумянятся и покроются хрустящей корочкой. Весь жир стечёт в противень.

«Хорошо подавать с картофельным пюре», — говорит Мэри Поппинс.

1 килограмм рубленого или провёрнутого мяса, лучше от огузка или филейного края

2 маленькие луковицы

2 столовые ложки сливочного масла

Соль и свежемолотый чёрный перец

Сок от жареного мяса или бульонный кубик

Мелко нарезанная петрушка

800 грамм отваренного картофеля

Жаропрочная форма

В большой сковороде поджарить фарш в течение 4–5 минут, постоянно помешивая. Переложить в большую миску. Почистить и нарезать лук. 2 столовые ложки сливочного масла положить в сковородку, в которой жарилось мясо. В этом масле поджарить лук до мягкости и золотистого цвета. Смешать с фаршем. Посолить и поперчить. Добавить оставшуюся на сковороде подливу, чтобы фарш был сочным.

Нагреть духовку. Ложкой переложить подготовленный фарш в форму. Не сильно нажимая, положить сверху размятый варёный картофель. Разровнять вилкой. Запекать в духовке, пока картофель не зарумянится. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.

«Хорошо ещё бывает использовать для этого блюда вчерашний ростбиф, — говорит Мэри Поппинс. — Королевское блюдо!»

2 стакана пекарской муки

1/4 стакана сахара

3/4 стакана сливочного масла

1 слегка взбитое яйцо

Форма для торта

Нагреть духовку.

В миске смешать муку с сахаром. Нарезать масло небольшими кусочками, сбить с мукой и сахаром. Можно воспользоваться блендером. Когда тесто разделится на твёрдые комочки, сделать посредине углубление, влить слегка взбитое яйцо. Всё размешать до получения однородной массы, затем месить рукой.

Переложить тесто в форму, прижать. Наколоть вилкой. Выпекать один час.

Остудить. Перевернуть форму на решётку. Снова перевернуть, чтобы были видны следы от вилки. Посыпать сахарным песком.

«Заваривать чай — это целое искусство, — говорит Мэри Поппинс. — Для этого нужен талант!»

Необходимо не забыть обдать чайник кипятком до того, как засыпать в него заварку. Заварки кладут одну чайную ложку на каждые две чашки. Вода должна кипеть ключом. Залить водой, оставить на пару минут. Помешать. Разливать, когда чаинки осядут на дно. Молоко добавить под самый конец. Так будет вкуснее.

«Если намочить чаем ватку, — говорит Мэри Поппинс, — то ею хорошо протереть воспалённые глаза».