Обед за полчаса - Петров Владимир Николаевич - Страница 7

Количество порций: 3

Ингредиенты: 6 яиц, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сырые куриные яйца расколоть и, не отделяя белков от желтков, ввести в молоко, после чего полученную смесь несильно взбить миксером. В отличие от обычной паровой яичницы в данном случае яйца не процеживаются.

Выбрать глубокую фаянсовую посуду, которую обильно смазать сливочным маслом и поставить в кастрюлю с кипящей водой. Как только посуда нагреется, немедленно вылить в нее взбитую смесь в четыре приема, с интервалом 20 сек между введением очередной порции.

Плотно закрыть яичницу промасленной бумагой или фольгой, а затем крышкой, после чего держать блюдо на пару в течение 20 мин до полного приготовления. Готовое кушанье посолить.

Яичница-глазунья

Время приготовления: 5–7 мин

Количество порций: 3

Ингредиенты: 6 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, 2–3 ломтика свиного сала, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сковороду смазать растительным маслом, раскалить и растопить на ней свиное сало. Сырые яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить и вылить на разогретую сковороду. Когда они поджарятся, посолить, затем аккуратно вылить сверху целые желтки. Жарить яичницу еще 3 мин.

Паровая яичница

Время приготовления: 25 мин

Количество порций: 3

Ингредиенты: 6 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить в миксере. Глубокую миску смазать сливочным маслом и поставить в кастрюлю (большего диаметра) с кипящей водой. Как только миска нагреется, сразу же вылить в нее взбитые яйца в четыре приема, с интервалом 20 сек. Плотно закрыть яичницу крышкой и готовить на пару в течение 20 мин. Готовое блюдо посолить.

Яичница с беконом

Время приготовления: 10–15 мин

Количество порций: 3

Ингредиенты: 8 яиц, 6 ломтиков ветчины, 2 ст. ложки муки, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сковороду смазать растительным маслом и раскалить. Зубчик чеснока разрезать пополам и натереть им ломтики ветчины. Взбить 2 яйца, обмакнуть в них ломтики ветчины, после чего каждый из них обвалять в муке. Выложить ветчину на сковороду и обжаривать с обеих сторон на слабом огне 2 мин. Оставшиеся сырые яйца разбить, белки отделить от желтков. Белки слегка взбить и вылить поверх ветчины на сковороду.

Сверху аккуратно выложить желтки, посолить и жарить еще 3–4 мин. Сервировать по 2 ломтика на персону.

Яичница острая с сосисками

Время приготовления: 8–10 мин

Количество порций: 3

Ингредиенты: 6 яиц, 6 сосисок, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сковороду смазать растительным маслом и раскалить. Чеснок истолочь, положить на сковороду вместе с сосисками, посолить и обжаривать в течение 2 мин на слабом огне. Яйца взбить, вылить на разогретую сковороду, перемешать с сосисками. Жарить яичницу еще 2 мин. Сервировать по 2 сосиски на персону.

Яичница с картофелем

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 3

Ингредиенты: 4 яйца, 2 клубня картофеля крупных размеров, 3 ломтика свиного сала, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистить и вымыть, нарезать тонкими дольками. Сковороду смазать растительным маслом и раскалить, после чего слегка растопить на ней свиное сало.

Жарить картофель в течение 8–10 мин на сильном огне. Яйца взбить, вылить на сковороду, перемешать с картофелем. Жарить яичницу еще 4 мин на слабом огне.

ОМЛЕТЫ

Омлет натуральный

Время приготовления: 5 мин

Количество порций: 1

Ингредиенты: 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца разбить, белки и желтки взбить по отдельности, затем смешать их с мукой, после чего смесь посолить и вылить на горячую сковороду со сливочным маслом. Жарить до появления золотистого цвета.

Омлет с шампиньонами

Время приготовления: 10 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 8 яиц, 2 стакана маринованных шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 0,5 пучка зелени петрушки (или укропа), перец черный молотый, соль по вкусу.

Способ приготовления

Шампиньоны и лук мелко нарезать и тушить на сливочном масле до готовности. Отдельно смазать сковороду маслом, слегка обжарить муку, ввести в нее сметану, тщательно перемешать и довести смесь до кипения. Добавить измельченную зелень, посолить и поперчить. Добавить в эту смесь шампиньоны, сверху вылить взбитые яйца и обжарить в течение 3–4 мин.

Готовый омлет украсить остатками зелени.

Омлет с сосисками

Время приготовления: 10–15 мин

Количество порций: 3

Ингредиенты: 4 яйца, 5 сосисок, 1 клубень картофеля, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка консервированной фасоли, 1 ч. ложка растительного масла, перец черный молотый по вкусу, соль.

Способ приготовления

Помидоры очистить от кожицы, нарезать, удалить семена. Лук измельчить, картофель и сосиски нарезать мелкими кубиками. Слегка обжарить овощи, добавить измельченную фасоль, взбитые яйца и сосиски, посолить и поперчить. Жарить омлет в течение 3–4 мин.

Омлет с капустой и творогом

Время приготовления: 25 мин

Количество порций: 3

Ингредиенты: 6 яиц, 1 кочан белокочанной капусты, 1 стакан творога, 2 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить, добавить молоко и протертый творог, посолить, тщательно перемешать. Капусту нашинковать мелкой соломкой и выложить ровным слоем на сковороду, смазанную сливочным маслом. Сверху вылить приготовленную смесь из яиц. Жарить в течение 7–10 мин.

Сладкий омлет

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 8 яиц, 1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 2–3 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка джема (варенья).

Способ приготовления

Сковороду смазать сливочным маслом и разогреть. Сырые яйца разбить, белок и желток взбить по отдельности, после чего перемешать с сахарной пудрой. В яйца добавить молоко или любой кисломолочный продукт, а потом – манную крупу. Все перемешать и вылить на горячую сковороду. Крышку сковороды смазать остатками сливочного масла, плотно закрыть ею сковороду и обжаривать омлет в течение 2 мин с одной стороны, а затем столько же времени с другой. Готовый омлет смазать сверху джемом, вареньем или ягодным соусом.

ДРУГИЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Яйца пошированные

Время приготовления: 5–7 мин

Количество порций: 3