Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей - Лагутина Татьяна Владимировна - Страница 6

Хлеб размочить в молоке, потом отжать. Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку, добавить размоченный хлеб и еще раз пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, добавить в него молоко, в котором размачивался хлеб, и сливочное масло и хорошо вымешать.

Сформовать котлеты, выложить их в глубокую сковороду, залить бульоном и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне в течение 15 минут.

Котлеты из курицы с соусом терияки

Куриный фарш – 400 г, яйца – 4 шт., репчатый лук – 1 головка, сахар – 40 г, соевый соус – 15 мл, растительное масло – 30 мл, кукурузная мука – 40 г, лук-порей – 1 стебель.

Для соуса терияки: саке или сухое белое вино – 50 мл, сахар – 50 г, мирин (сладкое рисовое вино) – 50 мл, соевый соус – 50 мл.

Куриный фарш соединить с яйцами, натертой на мелкой терке луковицей, сахаром и соевым соусом и хорошо вымешать. В результате должна получиться не очень густая липкая масса. Сформовать из нее 12 котлет и обвалять их в кукурузной муке.

Котлеты жарить в растительном масле по 3 минуты с каждой стороны. Затем влить на сковороду соус терияки, приготовленный из смеси указанных продуктов, и тушить котлеты в течение нескольких минут, периодически переворачивая. Чтобы соус не подгорал, сковороду время от времени надо встряхивать.

Готовые котлеты выложить на блюдо и украсить мелко нарезанным луком-пореем.

Котлеты из куриных грудок и телятины

Куриные грудки – 2 шт., телятина – 400 г, репчатый лук – 2 головки, морковь – 2 шт., яйца – 2 шт., пшеничный хлеб – 20 г, белое сухое вино – 20 мл, 9 %-ный уксус – 20 мл, мука – 50 г, молоко – 80 мл, растительное масло – 60 мл, панировочные сухари – 50 г, кулинарный жир – 80 г, измельченная зелень укропа – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовить маринад: лук и морковь мелко нарезать, добавить растительное масло, уксус, вино, укроп и перец. Телятину и куриные грудки нарезать небольшими кусочками, опустить в приготовленный маринад, хорошо перемешать и поставить на 2 часа в холодильник.

Из 10 г муки, яиц, 15 мл молока и соли приготовить жидкое тесто. Хлеб размочить в оставшемся молоке, потом отжать.

Мясо вместе с хлебом, а также луком и морковью из маринада пропустить через мясорубку. Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в муке, окунуть в тесто и обвалять в панировочных сухарях. Выложить на смазанное кулинарным жиром огнеупорное блюдо и запекать в микроволновой печи при максимальной мощности.

Рудельки из утки

Мясо утки – 500 г, яйца – 2 шт., мука – 50 г, сливочное масло – 50 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для омлета: яйца – 6 шт., репчатый лук – 2 головки, чеснок – 4 зубчика, молоко – 100 мл, соль по вкусу.

Утиное мясо вместе с кожей нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с яйцами, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

Сформовать небольшие котлетки – рудельки, обвалять их в муке и обжарить в сливочном масле.

Приготовить омлетную массу: яйца взбить с молоком, смешать с мелко нарезанными луком и чесноком, посолить.

В глубокую форму выложить рудельки, залить их омлетной массой и запечь в духовке при температуре 180 °C.

Рулеты

Рулет из мяса со сладким перцем

Мясной фарш (смешанный) – 750 г, сладкий перец (разноцветный) – 500 г, мясной бульон – 250 мл, яйца – 2 шт., лук-порей – 1 стебель, репчатый лук – 3 головки, панировочные сухари, черный молотый перец, соль по вкусу.

Сладкий перец нарезать небольшими кубиками, 2 луковицы и лук-порей – кольцами. Овощи перемешать, залить кипятком и оставить на 3 минуты, после чего откинуть на дуршлаг.

Фарш соединить с оставшейся мелко нарезанной луковицей, панировочными сухарями, яйцами, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Затем раскатать на влажной салфетке в пласт толщиной примерно 1 см, выложить на него ровным слоем подготовленные овощи, посолить, поперчить и свернуть рулет.

Переложить его на противень швом вниз, влить немного бульона и поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C. Время от времени бульон надо подливать.

Рулет из мяса с брокколи и морковью

Фарш (смешанный) – 500 г, брокколи – 150 г, морковь – 2 шт., острый соус – 200 г, жир – 50 г, соль по вкусу.

Морковь и разделенную на соцветия брокколи отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Морковь нарезать небольшими кубиками.

Соус развести 130 мл воды, смешать с фаршем. Раскатать его в пласт, выложить поверх морковь и брокколи и свернуть рулет. Переложить его в форму, смазанную жиром, и поставить на 45 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусочками.

Рулет с капустой и мясом

Мука – 270 г, яйцо – 1 шт., растительное масло – 20 мл, сок лимона – 15 мл, тертый сыр твердых сортов – 200 г, вареная фасоль – 425 г, молоко – 60 мл, панировочные сухари – 100 г, жир – 30 г, соль по вкусу.

Для начинки: белокочанная капуста – 350 г, фарш из говядины и свинины – 350 г, сливочное масло – 25 г, мясной бульон – 80 мл, винный уксус – 50 мл, сахар – 25 г, тмин – 20 г, репчатый лук – 1 головка, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Замесить тесто из муки, яйца, растительного масла, лимонного сока и 150 мл воды, положить его в полиэтиленовый мешочек и поставить на час в холодильник.

Приготовить начинку: капусту разобрать на листья, срезать с них твердые части и переложить в кастрюлю. Залить горячим бульоном, смешанным с уксусом, добавить соль, перец, тмин, сахар, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 5 минут.

Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, соединить с фаршем, посолить, поперчить и тушить еще 2 минуты. Тесто раскатать в тонкий пласт и посыпать тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями. На тесто ровными слоями выложить капусту, фарш и фасоль. Свернуть рулет, переложить его на смазанный жиром противень, полить молоком и поставить на 40 минут в духовку, нагретую до 180 °C.

Рулет из телятины

Телятина – 1 кг, пшеничный хлеб – 50 г, молоко – 150 мл, яйца – 2 шт., сливочное масло – 100 г, панировочные сухари, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Хлеб размочить в молоке, потом отжать.

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить 1 яйцо, хлеб, размягченное сливочное масло. Хорошо вымешать, раскатать в пласт и свернуть рулет. Рулет переложить на противень, смазать взбитым яйцом, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке.

Готовый рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рулет из телятины с яйцами

Телятина – 1 кг, пшеничный хлеб – 50 г, сырые яйца – 2 шт., вареные яйца – 4 шт., молоко – 150 мл, жир – 50 г, панировочные сухари, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.