Чудо-блюда в глиняных горшочках - Кашин Сергей Павлович - Страница 10

Затем добавить соевые ростки и листья бамбука, запекать при температуре 220 °C 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и кинзы.

Свинина с болгарским перцем, карри и зеленью

450 г свинины, 400 г оливкового перца, 2 луковицы, 50 мл мясного бульона, 50 мл лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка карри, перец, соль.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть,

нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Свинину промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, выложить с горшочек вместе с луком и болгарским перцем. Добавить бульон, смешанный с карри, поставить на 35–40 минут в разогретую до 180 °C духовку.

При подаче к столу посыпать блюдо петрушкой.

Свинина с шампиньонами и апельсином

500 г свинины, 300 г шампиньонов, 1 апельсин, 1 луковица, 20 г свиного жира, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками. Мясо промыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Мясо и грибы посолить, поперчить, выложить в горшочек, сверху положить кольца лука и дольки апельсина, добавить немного горячей воды и запекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Свинина по-болгарски

600 г свинины, 4 стручка болгарского перца, 4 помидора, 100 г сыра, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 50 мл овощного бульона, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка паприки, красный и черный молотый перец, соль.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать ломтиками, натереть паприкой.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Мясо, помидоры, лук и болгарский перец выложить в горшочек, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и бульон, накрыть горшочек крышкой и запекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Затем крышку снять, посыпать мясо и овощи сыром, запекать еще 3–4 минуты. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Свинина с квашеной капустой и грибами

400 г свинины, 500 г квашеной капусты, 50 г сушеных грибов, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Грибы промыть, залить 200 мл воды, варить до готовности, бульон процедить, грибы мелко нарезать. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 10 минут, затем переложить в горшочки, добавить квашеную капусту, грибы и репчатый лук, посолить, поперчить, влить оставшееся растительное масло и грибной бульон, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. Положить томатную пасту и готовить при температуре 160 °C 20 минут.

При подаче к столу посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

Свинина с капустой, репой и помидорами

400 г свинины, 400 г белокочанной капусты, 2 репы, 2–3 помидора, 50 мл овощного бульона, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, ½ пучка зелени кинзы, ½ пучка зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Свинину промыть и нарезать небольшими кусочками. Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы и петрушки вымыть и мелко нарезать.

Мясо и репу выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут. Переложить в горшочек, добавить капусту, репчатый лук, влить бульон, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Положить помидоры, готовить еще 15 минут при температуре 160 °C. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и петрушки.

Свинина с горошком и брокколи

400 г свинины, 300 г брокколи, 300 мл овощного бульона, 350 г свежего или замороженного зеленого горошка, 1 морковка, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Зеленый горошек вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты (замороженный горошек можно не бланшировать). Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать.

Морковь и лук обжарить в растительном масле, переложить в горшочек, добавить свинину, посолить, поперчить, влить бульон, поставить в разогретую до 160 °C духовку на 30 минут. Добавить капусту, готовить еще 20 минут при той же температуре, положить зеленый горошек, готовить еще 3–5 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Фрикадельки из свинины, запеченные в томатном соке

500 г свинины, 100 г риса, 200 мл томатного сока, 2 огурца, 1 луковица, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, лавровый лист, красный и черный молотый перец, соль.

Рис промыть, замочить на 15 минут в теплой кипяченой воде. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить рис, зелень, соль, перец, тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать фрикадельки, выложить их в горшочек, залить подогретым томатным соком, добавить лавровый лист, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.

При подаче к столу оформить фрикадельки кружочками огурцов.

Свинина, запеченная с фасолью и тмином

450 г свинины, 4 столовые ложки сливочного масла, 300 г белой консервированной фасоли, 2 помидора, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, ½ пучка зелени петрушки, 1 чайная ложка тмина, красный молотый перец, соль.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Муку обжарить на сковороде без масла. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть.

Мясо промыть, нарезать кубиками, выложить на сковороду, добавить тмин и 2 столовые ложки сливочного масла, посолить, поперчить и жарить в течение 5 минут на сильном огне при постоянном помешивании.

Затем переложить в горшочек, влить немного воды, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут, положить муку, помидоры, оставшееся масло, зеленый лук и зелень укропа, фасоль и запекать еще 10 минут при температуре 160 °C.