Я красивая.Я худая.И я стерва - Фридман Рори - Страница 4

2 вегетарианских цельнозерновых пшеничных коржа (диаметром 25 см)

120 г вегетарианского сыра чеддер

120 г вегетарианской ветчины

Нагрейте духовку до 200 °С. Выложите пергаментной бумагой противень с бортиком.

Посыпьте рабочую поверхность мукой и разместите на ней положенные друг на друга и разогретые до комнатной температуры коржи. Раскатайте их в квадрат со стороной 30 см. Разрежьте его на четыре квадрата со стороной 15 см. Выложите сверху половину тертого сыра, посыпая только половину каждого квадрата и отступая 2 см от края. Возьмите ломтики ветчины и сверните их или разрежьте пополам таким образом, чтобы они закрывали сыр. Поверх ветчины выложите оставшийся сыр.

Сложите квадратики пополам, защипните и подверните края. В нескольких местах слойки нужно проколоть, чтобы дать выход воздуху. Переложите их на подготовленный противень и запекайте 20 минут до золотистого цвета.

Луковые колечки

Количество: 20 штук

Рафинированное кокосовое масло

1 луковица (лучше сладкая)

½ стакана панировочных сухарей из цельнозернового хлеба со специями

½ стакана кукурузной муки

1 ч. л. мелкой морской соли

¾ стакана рисовой муки

¾ стакана соевого или рисового молока Кетчуп или другой соус (по желанию)

Нагрейте духовку до 230 °С. Смажьте маслом большой противень с бортиком.

Порежьте лук широкими кольцами и отберите 20 самых крупных. Смешайте в глубокой тарелке панировочные сухари, кукурузную муку и соль. В другую тарелку высыпьте рисовую муку, а в третью вылейте молоко. По одному обмакните колечки в соевое молоко, рисовую муку, снова в соевое, а затем в панировочные сухари. Выложите их на подготовленный противень и запекайте 20-30 минут до золотистого цвета. Посыпьте солью и подавайте с кетчупом.

Картофель фри с чесноком, запеченный в духовке

Количество: 3-4 порции

2 картофелины с белой мякотью

4 ½ ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла

4 зубчика чеснока

Мелкая морская соль

1 ч. л. измельченной свежей петрушки (по желанию)

Нагрейте духовку до 230 °С. Картофель тщательно промойте, очистит от кожуры (при желании) и порежьте соломкой толщиной в 0,5 см. Положите ломтики в большую миску, полейте 3 ст. л. масла и перемешайте. Разложите картофель по двум* большим противням и запекайте 15 минут. Затем выньте картофель из духовки переверните ломтики и запекайте еще 15-20 мину до хрустящей корочки. Пока картофель печется, разогрейте 1 ½ ст. л масла в небольшом сотейнике на среднем огне, добавьте чеснок и, помешивая, томите до золотистого цвета (3 минуты).

Выложите готовый картофель на блюдо. Обильно посолите и сбрызните чесночным маслом. При желании посыпьте петрушкой.

* Чем свободнее будут лежать ломтики, тем быстрее они покроются хрустящей корочкой.

Пицца из тортильи

Количество: 4 штуки

4 цельнозерновые пшеничные тортильи (диаметром 25 см)

1 стакан соуса из красного сладкого перца

120-150 г вегетарианской моцареллы

½ небольшой луковицы

⅓ стакана разрезанных пополам маслин без косточек

2 стакана эруки (по желанию)

Нагрейте духовку до 250 °С. Положите тортильи на два противня с бортиками*. Равномерно распределите по лепешкам соус, тертый сыр, тонко порезанный лук и маслины. Запекайте 8-10 минут, пока не расплавится сыр. Разрежьте каждую тортилью на четыре части, посыпьте эрукой (по желанию) и подавайте на стол.

Соус из красного сладкого перца

Количество: 1 стакан

1 стакан консервированного жареного красного сладкого перца

6 крупных листьев базилика

¼ ч. л. мелкой морской соли

⅛ ч. л. перца

2 ст. л. томатной пасты

Смешайте сладкий перец, базилик, томатную пасту, соль и перец в блендере до образования густой массы.

* Чтобы пицца получилась хрустящей, предварительно подсушите в духовке лепешки по 3 минуты с каждой стороны. Затем выложите начинку и поставьте в духовку еще на 8-10 минут.

ВЗРОСЛЫЕ ЗАКУСКИ ПЕРЕД ЕДОЙ

Устраивая званый ужин и притворяясь стильными штучками, мы предлагаем своим гостям вот такие закуски.

«Крабовые» котлетки с соусом ремулад

Кростини с чесночно-фасолевой пастой

Лодочки с «яичным» салатом

«Печеночный» соус

Орехи со специями

Фаршированные шампиньоны

Пряные роллы с авокадо и огурцом

«Крабовые» котлетки с соусом ремулад

Количество: 8 порций (как закуска) или 4 порции (как основное блюдо)

2 ст. л. рафинированного кокосового масла

1 стакан порезанной кубиками моркови

½ стакана порезанного кубиками сельдерея

4 пучка лука-шалота

2 стакана мелко тертого пастернака

1 стакан панировочных сухарей из цельнозернового пшеничного хлеба

¼ стакана нутовой или рисовой (из коричневого риса) муки

2 ст. л. яичного заменителя

4 ч. л. порошка бурой морской водоросли

1 ½ ч. л. мелкой морской соли

¼ ч. л. перца

½ стакана вегетарианского майонеза

1 стакан соуса ремулад

Растопите 1 ст. л. кокосового масла в большой сковороде и, помешивая, обжаривайте в нем морковь и сельдерей (2 минуты). Добавьте мелко порезанный лук и готовьте еще около 1 минуты, пока овощи не станут мягкими. Снимите с огня и дайте остыть.

Смешайте пастернак, панировочные сухари, муку, яичный заменитель, порошок бурой морской водоросли, соль и перец в большой миске, затем добавьте морковь, сельдерей, лук и майонез. Сформируйте из получившейся массы 8 котлет диаметром примерно 7 см и толщиной 2 см.

Протрите сковороду насухо и поставьте ее на средний огонь. Положите оставшееся масло. Когда оно растопится, опустите в него котлеты и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Подавайте горячими с соусом ремулад.

Соус ремулад

Количество: 1 стакан

1 стакан вегетарианского майонеза

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. мелко порезанного шнитт-лука

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. хрена

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. сладкой паприки

½ ч. л. мелкой морской соли

¼ ч. л. белого перца

Смешайте майонез, лимонный сок, шнитт-лук, горчицу, хрен, томатную пасту, паприку, соль и перец в небольшой миске. Храните в холодильнике.

Подавайте котлеты поверх салатной зелени, заправленной смесью из оливкового масла и лимонного сока.

Кростини с чесночно-фасолевой пастой

Количество: около 40 штук

1 банка (400 г) консервированной белой фасоли

2-4 зубчика чеснока

3 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

¼ ч. л. мелкой морской соли

⅛ ч. л. перца

2 ч. л. порезанной свежей петрушки и/или базилика

Петрушка, базилик или кубики поджаренного красного сладкого перца для украшения (по желанию)

40 кростини

Смешайте в кухонном комбайне фасоль, 2 зубчика чеснока, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Доведите до консистенции пюре. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного чеснока или соли. Затем добавьте петрушку и/или базилик. Перемешайте.

Намажьте на каждый гренок 2 ч. л. приготовленной пасты. Сверху посыпьте измельченной зеленью или украсьте кусочками сладкого перца. Выложите кростини на блюдо и подавайте к столу.

Кростини

Количество: 40 штук

10 ломтиков цельнозернового пшеничного хлеба или 1 багет

Рафинированное кокосовое масло (по желанию)