Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию - Дриес Жан - Страница 6

Раздельное питание восстанавливает баланс кишечной флоры и регулярную дефекацию. Чистый кишечник означает меньшую нагрузку на печень, меньшее напряжение поверхностных тканей. Иногда сбой в работе кишечника являются причиной бессонницы. Раздельное питание может способствовать восстановлению хорошего сна после многих лет страданий.

Можно также уменьшить ожирение. Вы вернете хорошее самочувствие, окрепнет уверенность в себе.

Тысячи людей были удивлены, что раздельное питание смогло изменить их жизнь так радикально и быстро. Можно сказать, что здоровье в целом зависит от правильного сочетания продуктов, хотя и не все проблемы здоровья могут быть решены так легко. Но использование раздельного питания может помочь при выздоровлении после любой болезни.

Отдавая должное раздельному питанию, обращайте внимание и на кислотно-щелочной баланс, правильный выбор пищи, умеренность в еде и питье.

Классификация продуктов питания

Привычная нам манера питаться нарушает все правила раздельного питания. Складывается впечатление, что большинство людей вполне согласны годами терпеливо переносить боли, несчастья и частые приступы болезни, и только очень немногие готовы рассмотреть свою систему питания с должным вниманием. Всякий раз, когда идея о раздельном питании всплывает на поверхность, люди обычно заявляют, что, до того как узнали о вредных комбинациях продуктов, регулярно употребляли их в пишу и чувствовали себя в итоге нисколько не хуже. Для таких людей жизнь и смерть, здоровье и болезнь — практически воля случая. Но, к сожалению, в таком отношении к своей жизни их поддерживают врачи.

В течение многих лет я прописывал диету для здоровых и больных, слабых и сильных, старых и молодых. И за все это время едва ли припомню случай, чтобы сразу же после перехода к употреблению «хороших» комбинаций продуктов питания следовало бы немедленное улучшение всего состояния здоровья.

Отрывок из книги доктора Герберта М. Шелтона

«Раздельное питание… Без проблем»

Для того, чтобы употреблять полезные комбинации продуктов питания и избегать вредных, необходимо знать, какое питательное вещество преобладает в употребляемом вами продукте. В каждом продукте содержится несколько питательных веществ. В большинстве продуктов только одно питательное вещество является доминирующим. Когда два или три вещества равно доминируют продукт является трудноусвояемым, даже когда его употребляют без соединений с другими (как, например, в случае с бобовыми). В сочетании с другими он становится еще более трудным для переваривания.

Питательные вещества делятся на пять групп, каждая из которых имеет свои подгруппы:

Белки

Жиры

Сахара

Крахмал

Кислоты

Белки

Белки — это полимеры, состоящие из соединений 20 аминокислот. В отличие от углеводов или жиров белки содержат очень большое количество составляющих их веществ. Количество различных белков, которые могут быть образованы из аминокислот, достаточно велико. Однако мы не можем сами продуцировать восемь важных аминокислот: они должны содержаться в продукте питания. Полезность белка, полученного из продукта, определяется, таким образом, присутствием этих восьми важных аминокислот.

Переваривание белка происходит при помощи ферментов, вырабатываемых в желудке, поджелудочной железе и стенках тонкого кишечника. Переваривание белка всегда сопровождается продуктами распада или выделением кислот. Процесс этот очень сложный, поэтому белки требуют особого внимания при сочетании их с другими продуктами.

Существуют три вида белков: животный, белок молока и белок растительного происхождения. В следующей главе рассказывается о том, как каждый из этих видов белка усваивается организмом человека (вот почему так важно с самого начала научиться разделять виды).

На протяжении многих лет считалось, что животный белок необходим для жизни. Мнение это вполне понятно с той точки зрения, что, содержащийся в овощах и молоке, он не включает в свой состав те важные амино-кислоты, которые имеет белок животного происхождения.

Заметьте, что дебаты все еще продолжаются по поводу того, какое количество белка необходимо употреблять ежедневно. Достаточно долго основанием для принятия решения был вес тела. Сейчас же мы знаем о существовании других факторов, гораздо более важных. Высокая температура изменяет свойства белка, его структуру, разрушая защитную оболочку из воды, окружающую молекулу Очень важно правильно сочетать белки для улучшения процесса их переваривания, которое уже изначально является проблематичным.

Действительная необходимость в белках зависит от процесса пищеварения и вида белка: правильное раздельное питание может значительно сократить потребность в белках и, как следствие этого, уменьшить количество продуктов распада. Это показывает, какую важную роль играет раздельное питание в вопросе о высокобелковой пище.

В природе белок существует только при наличии жиров. В мясе и рыбе соотношения белка и жиров различны, с существенным преобладанием белка. В концентрированных молочных продуктах (твердый или полутвердый сыр) пропорции более сходны друг с другом. А в орехах, фруктовых семенах, косточках, зернышках содержание жиров обычно превосходит содержание белка. Тем не менее все они богаты белками. Содержание жиров может быть увеличено во время приготовления пищи: так, например, рыбные блюда могут быть приготовлены с использованием жира. Таким же образом содержание жира может быть снижено за счет использования молочных продуктов с малым содержанием жиров или постного мяса.

Продукт может считаться высокобелковым, если он содержит по меньшей мере 10 % белков. Все мясо и рыба содержат большое количество белков, включая также те виды мяса и рыбы, которые являются относительно жирными. Исключение составляют печень трески (6 %), бекон (4,1 %) и свиной жир с почек (1,2 %), которые не являются такими высокобелковыми продуктами, как продукты с большим содержанием жиров.

Жиры

Жиры, или липиды, включают в себя большинство веществ, которые нерастворимы в воде и присутствуют во всех клетках. Большинство продуктов содержат некоторое количество жиров.

В продуктах питания их можно почти всегда обнаружить вместе с белком. Для того чтобы абсорбировать их из перевариваемой пищи, усвоить и метаболировать в концентрированных формах, организм человека задействует две совершенно необходимые для этого жидкости: желчь и сок поджелудочной железы. Усвоение жиров начинается в двенадцатиперстной кишке и сравнительно Независимо от остального процесса пищеварения. Только те люди, которые страдают расстройством желчного пузыря, выделяющего желчь, и печени, склонны иметь проблемы с перевариванием жиров.

Жиры достаточно легко соединяются с крахмалом. Такая комбинация замедляет деятельность желудка, что может оказаться полезным при переваривании некоторых соединений пищи, но может отрицательно сказаться на других.

Так как жиры и белки обычно вместе присутствуют в продуктах питания, всегда необходимо проверять, что именно из них является доминирующим в продукте. Белки имеют тенденцию преобладать в комбинациях продуктов питания, в то время как жиры склонны быть относительно второстепенными. Но если вы употребляете большое количество жирной пищи, в которой содержание белка превышает 10 %, существует риск образования вредных соединений, если продукт употребляется вместе с продуктами, содержащими крахмал.

Желток яйца состоит на 16,1 % из белка и на 32 % из жиров. Теоретически, белок должен быть преобладающим веществом, так как содержание белка превышает 10 %, хотя содержание жиров вдвое больше, чем белков по объему. В реальности же дело обстоит немного иначе. Желток яйца всегда используется в малых количествах. Один желток содержит около 3 граммов (0,1 унции) белка и 6 граммов (0,2 унции) жиров. Если в пищу употребляется один желток, то эффект получается практически незначительным.