Пряности - Сланинкова Эмилия - Страница 45

Суп из оштепка (копченого овечьего сыра)

1 ложки тертого сыра «оштепок», 1 желток, 1 небольшая луковица, 40 г. жира, 100 г. хлеба, соль по вкусу.

Лук поджарить с жиром или маслом, подлить воду, прокипятить и процедить. Хлеб нарезать кубиками и поджарить в масле. В миску положить поджаренные кубики хлеба, тертый сыр и размешанный желток.

Щи по-словацки

400 г. квашеной капусты,

11/4 л воды (и часть капустного рассола),

200 г. свиного мяса, 100 г. копченой колбасы, горсть сушеных грибов, 1 луковица,

1 чашка сметаны, 1 ложка муки, немного сахара,

2 сушеные сливы, красный перец, тмин и другие пряности по своему усмотрению или вкусу и способу приготовления щей (лавровый лист, чеснок, жгучий красный перец, черный перец, базилик и др.).

На свином жире поджарить мелко нарезанный лук. Когда он станет мягким, положить нарезанное кубиками свиное мясо, соль и пряности. Мясо тушить, подливая бульон или воду. Потом добавить капусту, грибы, сливы, колбасу, нарезанную кружочками, залить водой и варить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Щи загустить сметаной, в которой размешана мука.

Многие кладут в щи копченую грудинку или ножку. По своему усмотрению можно менять и вид копченого мяса. Некоторые любят щи с вареным картофелем. В некоторых областях щи готовят без свиного мяса, только с копченым, для густоты добавляют мучную заправку. В этом случае сметана добавляется без муки.

Свинина жареная с галушками и капустой

1–1,5 кг свиного каре или ошейка, тмин, соль, чеснок,

другие пряности (майоран, глутамат натрия, тимьян, мускатный орех, базилик, лук, вегета и т. п.),

600 г. картофеля, 200 г. муки тонкого помола,

40 г. свиного жира или растительного масла, 400 г. квашеной капусты, 40 г. лука, соль, вода.

Мясо промыть, посолить, натереть чесноком, посыпать тмином, лучше всего молотым, по желанию и другими пряностями, и положить на противень. Жарить в духовке, подливая воды, переворачивая и поливая время от времени соком, до образования красно-коричневой корочки.

Картофель очистить, вымыть и натереть. В картофельную массу добавить соль, муку, по желанию 1 яйцо и все хорошо перемешать. Галушки бросать в кипящую соленую воду. Всплывшие галушки процедить. Нарезанный лук поджарить в жире, добавить квашеную капусту и прожарить ее или же частично потушить. Потом добавить галушки, перемешивая их с капустой. Подавая к столу, на каждую тарелку положить порцию жареной свинины вместе с гарниром из галушек с капустой.

Рождественские блюда

Рождество в каждой семье имеет свою прелесть, свои обычаи, традиционное меню, присущее данной семье и роду. Атмосфера рождества — это часть истории семьи, рода, края или нации. К этому приспособлена и подготовка рождественского стола, и способ приготовления и подачи блюд. Традиционным аперитивом во многих семьях служит словацкая жженка. Ни для кого не составляют проблемы рождественские облатки с медом, жарение карпа и шницеля, или же рождественские опеканце с маком, которые можно купить в магазине уже готовыми. В качестве дополнения можно заметить, что в некоторых семьях к сухарям для панирования рыбы примешивают очищенные и смолотые грецкие орехи.

Рождественские щи (6 порций)

1/2 кг квашеной капусты, 2 л рассола,

100 г. сушеных грибов, 50 г. сушеных слив, 1 голова рождественского карпа (или 250 г. копченой колбасы),

1 банка сгущенного молока без сахара (200 г) или сливки,

50 г. сливочного масла или жира (растительного масла),

50 г. муки, 1 луковица.

Если квашеная капуста или ее рассол не содержат черного перца, тмина, лаврового листа, то следует их добавить по собственному вкусу.

Капусту с рассолом поставить варить. Если рассол слишком кислый, то часть его заменить водой. Сушеные грибы обварить кипятком, промыть, крупные грибы нарезать и положить в щи. По вкусу посолить, добавить черный перец, тмин, лавровый лист, сахар. В процессе варки в щи положить очищенную и промытую голову карпа, поварить ее 8–10 минут и вынуть. Щи варить приблизительно 90 минут.

Лук мелко нарезать, поджарить до золотисто-желтого цвета в растительном масле (сливочном масле или свином жире) и добавить муку. Обжарить муку до золотисто-желтого цвета, залить 3 дл воды и прокипятить при постоянном помешивании. Готовую заправку влить в капустницу через сито незадолго до окончания варки. Немного поварить, потом влить в щи сгущенное молоко или сливки, в котором размешано немного муки. Снова немного поварить и отставить с огня.

Рождественский ужин преимущественно состоит из традиционных щей, а кое-где и струделя, фруктового рулета. Молодые хозяйки иногда испытывают трудности при приготовлении этих блюд. Предлагаем им испытанный рецепт.

Рождественский струдель с фруктами

500 г. муки тонкого помола с высоким содержанием клейковины,

1 яйцо, 1 ложка растительного масла,

0,2 л теплой воды, щепотка соли,

350 г. сливочного масла, 100 г. изюма,

1 пакетик ванильного сахара,

1–1,5 кг яблок, 1 банка консервированной черешни без косточек,

1/2 кг мака,

300 г. орехов,

1 чайная ложка корицы, 150 г. сахарной пудры.

На доску просеять муку, в углубление в центре влить целое яйцо, ложку растительного масла и 0,2 л теплой воды со щепоткой соли. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим, правильной консистенции, не прилипает ни к рукам, ни к доске. Неопытным хозяйкам рекомендуем влить больше масла — ложку «с верхом». Тесто в этом случае будет более клейким и легче тянется. Из подготовленного теста сформовать каравай, смазать его поверхность растительным маслом и положить на скатерть, слегка посыпанную мукой. Прикрыть скатертью или нагретой кастрюлей и дать постоять 10–20 минут. Потом скатерть развернуть на весь стол, посыпать ее мукой. Тесто на ней немного раскатать скалкой. После такой подготовки тесто постепенно вытянуть за край стола. Вытянутое тесто сначала сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Яблоки очистить, натереть и равномерно распределить по всему тесту. (Если мака или орехов меньше, чем предписывает рецепт, то лучше сначала отжать из яблок сок.) Молотый мак и орехи насыпать на яблоки, добавить изюм, корицу, сахарную пудру и процеженную черешню, сверху все снова сбрызнуть растопленным маслом.

Лишнее тесто по краям обрезать. При помощи скатерти свернуть тесто с начинкой в форме рулета, перенести его на противень, придав ему форму, «U». Сверху смазать растопленным маслом и печь сначала в умеренно нагретой духовке, потом огонь увеличить. В процессе выпечки и после того, как корочка рулета приобретет золотисто-коричневый цвет, необходимо смазывать его маслом. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой.

Советы и рецепты по приготовлению еды на открытом воздухе и типичных домашних блюд

Чем дальше, тем больше людям хочется побыть на лоне природы. Это имеет свою прелесть, но неопытным людям это может принести различные осложнения. Варить без кухонного оборудования и инструментов хотя и очень просто, но требует определенного опыта. Несколько советов по приготовлению пищи под открытым небом могут оказаться полезными каждому. Судите сами.

Диетический гуляш

Этот гуляш приготавливается на открытом воздухе при помощи сгущенного молока. Семьи и различные коллективы с удовольствием проводят свободное время на лоне природы или же что-то строят, создают. В таких случаях в меню прочное место занимает гуляш, приготовленный в котле. Для его приготовления существует много рецептов. Однако часто свиное мясо бывает слишком жирным. Дети и пожилые люди смотрят на такой гуляш с недоверием. Можно, конечно, снять сверху жир, что можно даже настоятельно рекомендовать, но вкус гуляша, несомненно, будет более приятным и нежным, если добавить в него на каждых 5–6 порций одну баночку (170 г) сгущенного молока без сахара и хорошо перемешать, доведя до кипения.