Пряности - Сланинкова Эмилия - Страница 40

Euchiladas — Мексика

Это определенный вид яичного пирога, называемого в латиноамериканских странах также Tortillas. Мексиканки, в противоположность европейкам, обладают большим искусством приготовления блюд из кукурузной муки, однако у нас рекомендуем использовать пшеничную муку.

250 г. муки, 4 яйца, щепотка соли, 0,5 л молока,

жир для жарения, черный перец, красный сладкий перец, перец чили, 250 г. вареной ветчины,

1 луковица, зубчик чеснока, нарезанная зелень петрушки,

6 помидоров, 1 столовая ложка кетчупа, кайенский перец, майоран,

100 г. плавленого сыра.

Из муки, 3 яиц и 2/3 молока приготовить тесто и оставить его постоять в течение 60 минут. Из приготовленного теста испечь в горячем жире на сковородке блинчики, на которые будет укладываться фарш. Остаток молока перемешать с 1 яйцом, добавить немного соли, черного перца, красного сладкого перца и чили. Этой смесью смазать испеченные блинчики и снова их обжарить на сковороде. Нарезанную ветчину с луком поджарить на сковороде, добавить измельченный чеснок, петрушку, нарезанные помидоры, кетчуп и вместе потушить. Потом эту смесь посолить, добавить кайенский перец и майоран, перемешать. Приготовленной массой фаршировать блинчики, свернуть их трубочкой и уложить на сковороду или смазанный маслом противень, посыпать нарезанным соломкой сыром и запечь в духовке до тех пор, пока сыр не растопится. Горячий пирог подается с зеленым салатом.

Салат из птицы с сельдереем — США

250 г. готового, например, жаренного в гриле, куриного мяса,

1/2 сваренного корнеплода сельдерея,

1 тонко нашинкованная луковица, сок одного лимона,

75 г. очищенного миндаля, соль,

15 фаршированных оливок,

100 г. разрезанных ягод винограда, без семян,

1 мандарина, 250 г. майонеза.

Куриное мясо нарезать кубиками, сельдерей — соломкой, перемешать с нашинкованным луком, покапать лимонным соком и оставить на холоде на 60 минут. Нарезать миндаль и оливки, виноград, очищенные и разделенные на дольки мандарины без семян или из компота, смешать вместе с приготовленной смесью мяса и овощей. В чашки положить листья зеленого салата, на них приготовленный салат и равномерно залить майонезом. К салату подаются гренки с маслом. Этот салат можно приготовить в различной форме, например, с вареными каштанами и перцем, свежими устрицами и зеленым салатом или с орехами и т. п.

Салат Waldorf — США

250 г. сельдерея, 250 г. яблок,

100 г. очищенных орехов,

100 г. майонеза,

1 ложки лимонного сока, соль,

1 столовые ложки сливок.

Сырой сельдерей очистить и нарезать соломкой или предварительно слегка отварить, но не до мягкости. Яблоки очистить, нарезать на четверти, устранить сердцевину, нарезать кубиками, орехи мелко нарезать. Несколько половинок орехов оставить для украшения готового салата в чашках. Майонез перемешать и добавить лимонный сок и соль, сливки. Этой смесью залить салат. Каждый бокал или чашку украсить четырьмя половинками ореха и четырьмя ломтиками яблока с красной кожицей, что придает блюду очень красивый вид. Приготовленный таким образом салат должен до подачи на стол постоять 2 часа на холоде.

Boston Baked Beans — США, Канада

Это запеченная фасоль по-бостонски, блюдо, возникшее во времена пионеров в США и в Канаде. Это национальное блюдо. И хотя его приготовление требует сравнительно много времени, все же оно было выгодным, поскольку дровосеки на канадской границе варили фасоль раз в неделю, оставляли ее на морозе и отрубали от нее такой кусок, какой им был нужен на обед или ужин. Первоначально для приготовления использовался яворовый сироп, который и сегодня очень популярен в Канаде.

500 г. белой фасоли, соль, 2 луковицы,

1 чайная ложечка гвоздики,

75 г. коричневого сахара,

2 столовые ложки сиропа,

1 чайная ложка порошка горчицы,

1/2 чайной ложки черного перца,

200 г. мяса (говяжья грудинка или другое).

Фасоль замочить с вечера, чтобы утром она была мягкой. На другой день посолить и варить в течение 30 минут, отвар слить. Нарезанное мясо смешать с луком, гвоздикой, положить в кастрюлю с плотной крышкой, добавить фасоль, сахарный или яворовый сироп (две трети), пряности и 0,5 л воды, чтобы фасоль была полностью покрыта жидкостью. Приготовленная таким образом смесь ставится в горячую печь или духовку и запекается в течение 4–5 часов при температуре 175 °C. За полчаса до конца варки смесь снова полить остатками яворового или коричневого сахарного сиропа и запечь. Если вода быстро испаряется, необходимо ее доливать, чтобы фасоль была постоянно погружена в жидкость. Приготовленная таким образом фасоль очень вкусна с черным хлебом.

Всемирно известные блюда народов СССР

Шашлык — СССР, Восток

Известно большое количество рецептов для приготовления шашлыка или кебаба. За обоими названиями скрывается одно и то же блюдо. Шашлык можно приготовить из свиного, говяжьего, телячьего или бараньего мяса или же из нескольких видов мяса. Обычно используются комбинации с печенью или почками, различными мясными изделиями, ломтиками помидоров, огурцов, перца стручкового, яблок, апельсинов, с грибами, оливками и, естественно, с копченым салом. В результате этих комбинаций возникает бесчисленное множество вариантов этого блюда. Приводим шашлык, который распространен в южных областях СССР и в областях влияния турецкой кухни.

500 г. бараньего мяса,

1 столовая ложка оливкового масла,

1/2 чайной ложки сахара,

сок одного лимона, соль, черный перец,

100 г. копченого сала,

2 луковицы, масло растительное для жарения.

Оливковое масло, сахар, щепотку соли, лимонный сок хорошо перемешать. Мясо нарезать на кусочки толщиной 10 мм, приблизительно круглой формы, полить приготовленным соком и оставить на несколько часов. Потом нанизать на шпажки поочередно мясо, лук, сало или же в другой какой-либо комбинации. Можно приготовить шашлык над горящими углями, в гриле, или на сковороде, смазанной растительным маслом. Подается с рисом — кэрри или салатом из помидоров или стручкового перца.

Солянка — СССР

Солянка — всемирно известный русский суп. Ее можно приготовить разными способами. С квашеной капустой, с рыбой, из свежей капусты и остатков жареного мяса, в виде рыбного супа и т. п. Приводим рецепт на рыбную солянку. 500 г. рыбы (судак, щука, форель и др.), суповые овощи,

1 луковицы, 4 столовых ложки растительного масла,

40 г. муки, 250 г. помидоров,

250 г. грибов, 75 г. крабов, 75 г. устриц,

1 квашеный огурец, 5 оливок, 1 чайная ложка каперсов, лимонный сок, соль, черный перец, немного укропа.

Крабы и устрицы можно исключить. Однако магазины зарубежных фирм обычно их продают.

Рыбу очистить, снять с нее кожу и нарезать. Головизну, кожу, плавники и кости варить приблизительно 40 минут. Бульон процедить. Нарезанные суповые овощи и лук поджарить на растительном масле, посыпать мукой и перемешать. Залить поджаренные овощи рыбным бульоном, добавить нарезанные грибы, помидоры и варить на небольшом огне приблизительно 15–20 минут. Потом вложить в суп куски рыбы, крабов, устрицы, недолго поварить, пока рыба не станет мягкой (8–10 минут).

Между тем нарезать тонкими ломтиками огурец и положить его в суп вместе с оливками, лимонным соком, черным перцем и укропом. Многие для улучшения вкуса добавляют ложку сметаны.

Борщ — СССР

Это национальный русский суп, приготовление которого отличается большим количеством вариантов. Основными его компонентами чаще всего бывают капуста и говяжье мясо. К этому относится еще сметана и иногда свекла.